ceasarsallad

Kycklingsallad

Publicerat den av Jojo

Idag regnar det och har snart gjort i ett dygn här i Örebro. Men snart väntas finväder igen och då använder man ju gärna grillen så här års. Något som är enkelt  och snabbt att grilla är kyckling. I detta fall bröstfilé som fått sig en färdigköpt rub. Det finns alla möjliga märken att välja på så jag brukar ha ett par sorter hemma att välja på när det ska gå snabbt att få till lite gott grillat och man inte hunnit lägga kött i marinad tidigare. Ibland grillar vi hela filéer och ibland delar jag dem på tre eller fyra delar på längsen. Maken är superb på att grilla kycklingbröst – de blir aldrig torra och är alltid klara när vi kollar men är man osäker använder man så klart en termometer och kollar. Man rekommenderar 72 grader för bröstfilé men ta den gärna på 70 och lägg sedan över en bit folie en stund medan du plockar fram det du ska äta till.

Den här gången en mycket enkel sallad av hjärt- och romansallad, kallrökt skinka från Jakobsdahls charkuteri, parmesan och så en dressing av gräddfil, majonnäs, dijon, anjovis, rejält med riven parmesan och vitlök. Ungefär som en Ceasardressing men lite lättare då den inte bara innehåller majonnäsbas. Ca 2/3 gräddfil och 1/3 majonnäs.

(samarbete med Smakbox och Jakobsdahls charkuteri)

Inga kommentarer än

Ceasarsallad

Publicerat den av Jojo

Favoritsalladen nummer ett – Ceasarsallad!

Jag bara älskar den här salladen! Jag var utbytesstudent i USA 1988-89 och då var jag inte direkt intresserad av att laga mat men ÄTA kan man säga….gick upp 16 kg, vilket i och för sig bara var klädsamt då jag vägde 41 kg när jag åkte haha…alltid varit smal som en pinne i min ungdom och fick alltid bassning av skolsköterskan vid hälsokontroller. Fick till och med komma och väga mig extra för att se att jag inte gick ned i vikt. Åt som en häst men hade förmodligen galen förbränning på den tiden. Så är tyvärr inte fallet nu längre…eller jo jag äter fortfarande som en häst! Varför jag berättar det är för att jag kunde längta efter ceasardressing efter att jag kom hem men hade ju ingen aning om hur jag skulle göra den. Då fanns inte google direkt så när den här dressingen dök upp på tapeten blev jag överlycklig och tänk vad smaker kan ge minnen! Jag for direkt tillbaka i tiden…Nu har det säkert gått tjugo år till så den effekten har försvunnit men är fortfarande min favoritsallad.

Det ska självklart vara romansallad till och man bör blanda dressingen med salladen men i går blev det Cajsa Warg och man tager vad man haver. Tycker det är snyggare att inte blanda in dressingen men blandar direkt jag hugger in. Petar bara kycklingen lite åt sidan under tiden.

Det SKA vara krutonger på, härigt smörstekt surdegsbröd med lite lite vitlök och gärna persilja men nu testar jag en period utan gluten för att se om mina inflammationer i kroppen kan bli lite bättre och därmed slippa lite av den konstanta värk i leder jag har så igår fick det bli utan. Grabbarna fick pasta till då de inte tycker att de blir mätta annars.

En skål full av gottis! Dressingen skulle jag kunna äta med sked! Men där får man hejda sig lite…Jag gör alltid egen dressing med majonnäs gjord på ägg och rapsolja men man kan använda färdig majonnäs. Igår gjorde jag på majonnäs som jag hade gjort i helgen och då tillsatte jag bara lite olivolja, sardellcrème och riven parmesan. Nedan får du recept hur jag gör om jag gör den från början.

Skriv ut receptet

Ceasardressing

Vill du inte göra så stor sats går det bra att lägga undan en del av majonnäsen innan du smaksätter den. Tänk då på att anpassa mängden vitlök och sardell framför allt så de inte tar över. Använder du bara äggulor bör du vispa för hand och tillsätta oljan droppvis från början. Jag lyckas aldrig få ihop den med stavmixer med hela mängden olja från början om jag inte använder ett helt ägg. Det blir dock mycket krämigare med två gulor så det kan vara värt extra arbete.
Portioner: 3 dl
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 helt ägg, eller två äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 2.5 dl neutral olja, t ex rapsolja
  • 1-2 msk olivolja
  • 3-4 sardeller eller motsvarande mängd sardellcrème
  • 1 vitlöksklyfta, gärna lite mindre
  • 1 dl finriven parmesan
  • svartpeppar från kvar och ev lite salt

Instruktioner

  • Knäck ett ägg i en behållare för stavmixer. Tillsätt senap och olja. Sätt ned stavmixerna och håll den slätt mot botten och kör tills nästan all olja sugits in och blivit majonnäs. Då kan du börja vicka fram och tillbaka och så upp och ned för att få in sista oljan.
    Smaksätt med övriga ingredienser. Prova dig fram hur mycket sardeller du ska ha i, det får inte ta över smaken. Smaka till sist av med svartpeppar och ev salt (inte säkert du behöver beroende på hur salta parmesanen och sardellerna är).
    Vill du ha den mer rinnig kan du hälla i några droppar mjölk.
Inga kommentarer än

Ceasarsallad Wasabi

Publicerat den av Jojo

Här kommer ett tips på supergod Ceasarsallad med lite asiatisk twist. Ni som hängt med ett tag vet att jag gillar asiatiskt. För några veckor sedan åt jag lunch på en av Örebros bästa asiatiska restauranger – SOBI och då fanns en för mig ny sallad på menyn, nämligen Ceasar Wasabi. Det var jag ju tvungen att testa hemma och här kommer min variant.

Jag använde kycklinglårfilé då den blir så saftig. En marinad av ostronsås, Maggisoja, fisksås, vitlök och sriracha. Det bästa är att vara lite förutseende och låta kycklingen ligga i marinaden ett dygn men det funkar med en halvtimme också. Kycklingen grillades. Dressingen gjorde jag av 0.5 dl hemslagen mayo, 1.5 dl grekisk yoghurt, wasabi, lite lime, vitlök och svartpeppar.Sen tillsatte jag lite vatten för rinnigare konsistens. Nästa gång åker nog ett par sardeller med i dressingen.

Av överblivet grekiskt lantbröd gjorde jag vitlökskrutonger. Färska haricots verts stektes i några droppar sesamolja och smaksattes av några droppar soja. God sallad i botten, färska böngroddar och rostade cashewnötter till. Det lär göras många gånger! Killarna ville ha pasta till för extra kolhydrater och här kan man ju även tillsätta quinoa, couscous eller bulgur.

 

Inga kommentarer än

Ceasarsallad

Publicerat den av Jojo

En klassisk ceasarsallad är bara så gott ibland! Egentligen behövs bara fem ingredienser: romansallad, kyckling, bacon, brödkrutonger och dressing. Köp en färdig dressing eller rör ihop en egen. Vid detta tillfälle hade jag en dl hemslagen aioli som blandades med 1.5 dl riven parmesan, 2 sardeller och ca 1-1.5 dl kvarg. Lite salt och peppar efter smak. Krutonger tycker jag ska vara lite mjuka så de köper jag inte färdiga. Lite vanligt rostebröd eller det bröd man har går bra. Skär önskade bitar och stek i stekpanna i lite olja. Riv över lite vitlök och gärna något örtsalt.

Inga kommentarer än

Ceasarsallad

Publicerat den av Jojo

Länge sen vi åt ceasarsallad här hemma. Blev så sugen igår men gjorde en lättare dressing till, dvs en light-version.

Ceasardressing på yoghurt

2 dl yoghurt

0.5 dl crème fraiche

1-2 msk sardellcrème (eller 2-3 sardeller)

0.5-1 dl riven parmesan

1 msk dijonsenap

1 liten riven vitlöksklyfta

svartpeppar

Blanda alla ingredienser och servera tillsammans med sallad, stekt eller grillad kyckling, krutonger och hyvlad parmesan. Jag strödde även över naturella pistagenötter. Krutongerna gjorde jag av rostebröd som stektes i torr panna och när de fått färg ringlade jag lite olivolja och parsillade över. Alla fick montera sin egen.

Inga kommentarer än