Aloë restaurant

Det duggar inte tätt med uppdateringar här på bloggen! Ber om ursäkt för det du som tittar in efter nytt men tid och ork har tyvärr satt lite stopp för annat än absoluta måsten. Lite semester nu så hoppas jag att jag ska vara med på banan snart igen! Lite inspiration kanske du kan hitta på mitt instagramkonto jojos_kok som uppdateras lite oftare än bloggen.

Nu är det ett tag sedan men jag bara måste lägga upp bilder från vårt besök på Aloë restaruant i Älvsjö, Stockholm. Maken och jag var där tillsammans med min bror och hans fru. De hade varit där förut och ville så gärna att vi skulle få gå dit för samma matupplevelse. Ser inte mycket ut för världen utifrån men på insidan döljer sig en två-stjärnig Michelinrestaurang. Och de håller måttet vill jag lova! Jag fullkomligt älskar avsmakningsmenyer där man får en liten rätt efter liten rätt och får prova så mycket gott som man bara kan på några timmar. Denna sittning tog lite över sex timmar så man får inte ha bråttom, haha. Jag ville dock inte att kvällen skulle ta slut!

Vanligtvis brukar man slussas runt lite under sittningen men de satte oss vid ett lite lugnare bord i mitten av lokalen, hela kvällen. Lite skönt då både jag och maken är lite ljudkänsliga. Tror att brorsan hade haft ett finger med i spelet 😉

Nu blir det bildmaraton…

Till fördrink drack jag och min bror varsin Negroni, maken en GT och svägerskan champagne. Alla förutom svägerskan valde dryckespaketet till, svägerskan valde det alkoholfria dryckespaket och OJ! Vi var alla såååå imponerade av vad Julia kokat/satt ihop. Hon var dessutom så gullig så hon lät oss andra få ett smakprov då och då. Glömde fotografera vår dryckesmeny men nedan är den alkoholfria.

Magisk hönsbuljong med parmesan och kardemumma…Hur kan en buljong vilja få en att gå upp i brygga??!

Toast med Wagyu och Vacche Rosse (parmesan) och Potatiskrustad med rökt äggula, Otoro och Oscietra Caviar.

RAF-Tomat med Crème Cru, Pistou och Kalix löjrom.

Encornet (bläckfisk) Shitakee yakitori, XO-salsa, bränt ris och lagrad vinäger.

Kokos caviar año 2019 – så galet god!

Langoustine Meyer Kosho (citruskrydda), rödingrom och tomatdashi.

 

 

 

 

Brioche och Le Buerre Bordier

 

Pigeon Carciofini (kronärtskocka), mangold, vit sparris och grönpeppar

1998 Château de Fargues Sauternes

Crêpes Flambée

Våra härliga kypare och Sommelier Julia och Arvid.

Absolut magiskt och bland det bästa jag ätit i mitt liv! Har du möjlighet att göra ett besök – GÖRT! Du kommer inte att ångra dig!

 

 

Agrikultur

I lördags var jag och maken uppe i Stockholm och hälsade på lillebror och hans fru. Vi hade bokat bord på Agrikultur, ännu en Michelinrestaurang som slår ihop portarna detta år. Även här gäller avsmakningsmeny.

Först ut en krustad med rökt romsäck av pilgrimsmussla. Älskar krustader! Man kan göra så mycket gott och roligt med dem.

Pilgrimsmusslan kom in i sitt skal med locket på…rykande varm direkt från kolen där den fått en snabbbakning.

Musslan fylldes sedan på med buljong kokt på innanmätet, en brynt smöremulsion (osäker om jag minns rätt) och ett berg av tryffel.

Havskatt med pak choi, ansjovis, libbsticka och ramslökskapris.

Efter förrätterna fick vi en förfrågan om att köpa till Agrikulturs signaturrätt: Löjrom med potatiskräm smaksatt med rostat hö, brynt smör och ättika och till det deras gin i samarbete med Hernö. Det ville vi så klart ha! Och det här var min absoluta favorit den här kvällen!

Innanlår av dovhjort med jordärtskockor, ostronskivling, miso, morot och solroskärnor.

Nybakt bröd att suga upp all god sås med…

Ytterfilé av dovhjort med spenat och kål, trattkantareller stuvade i bränd grädde och vattlingon.

Och till sist desserten: Ingrid Marieäpplen med gräddmousse smaksatt med myskmadra, maräng och frysta blåbär.

Men så klart måste det också bli lite fika till kaffet…

En mycket trevlig middag om än lite salt…sjukt törstiga efteråt! 😉

 

Gastrologik

Ännu ett restaurangbesök…men inte vilket som helst utan på FANTASTISKA Gastrologik i Stockholm. Restaurangen öppnade 2012 och efter drygt ett år satt den första stjärnan i Guide Michelin. Sedan 2019 har de haft två stycken.

En av mina bröder berättade att restaurangen kommer stänga i slutet av året och eftersom den stått på min bucket list rätt länge tänkte jag att jag måste gå in och kolla om jag kan lyckas få bord. Testade mest på skoj då jag insåg att jag lär ju inte vara ensam om att få uppleva deras mat innan de stänger men dra på trissor – ett datum dök upp en torsdagkväll i slutet av oktober och jag högg som en kobra! Jag och maken kompade ut ett par timmar på eftermiddagen och åkte från Örebro där vi bor till Stockholm. Om jag var nöjd?? Kan man väl lugnt säga då jag vid både ett och fler tillfällen fick tårar i ögonen för det var så fantastiskt. Jag VEEET – skitlarvigt men sån är jag! 🙂

Allt började med en presentation av kockarna i både varma, kalla och efterrättsköket. Riktigt trevligt!

Min mobilkamera är inte den bästa i lite skumt ljus men jag tror att du fattar baletten och kan hämta lite härlig inspiration från bilderna precis som jag… Att börja med ett glas bubbel är ALDRIG fel om du frågar mig och maken!

En liten glaskanna med barr, mossa, enbär och Karl Johansvamp stod på bordet när vi kom…

…den fylldes med skogsbuljong kokt på benen från kossan vi senare skulle få provsmaka. Buljong säger du?? Jag säger bara magisk!

Hur kommer man på idén att servera en liten Hönökaka? Den var sååå god och vi förstod redan då att vi kommer inte gå härifrån besvikna…toppad med färskost, tryffel från Olof Thomsson och torkade blommor från Mia.

Denna lite hemliga rätt med otroligt dåligt fokus smakade mycket mer än den ser ut. Salt maräng med kycklinglever och äpple.

Trevligt sätt att presentera den mat vi under kvällen skulle få äta. Presentationen stod en av våra servitörer för – Noah.

All mat som serverades under kvällen är från svenska producenter, förutom en pilgrimsmussla från Norge.

Rättika från Frida med fläder och svensk miso.

En av mina favoriter från kvällen – knäckebröd med pepparrot, råräkor från Smögen och kaviar från Strömsnäsbruk.

Krispig rörhinna med rökt ål från Ängsö.

Vi valde det nordiska dryckespaketet. Ett gäng svenskproducerade viner och först ut var detta: Ett naturvin från Flyinge gård som endast serveras på ett fåtal vinbarer och restauranger.

Minimal påverkan av vinet som tydligast ger uttryck av “terroir” Flyinge. Spontanjäst utan tillsatt jäst. Ett mycket levande vin med finstämd energi. Smaker av fläder, mogna äpple, citrus och honung.

En till av mina favoriter: pilgrimsmussla från Hitra med preserverade kryddor och gurka från Mia.

Denna blomma gick inte heller av för hackor – saltbakad beta från Mia med ostron från Aadrian serverad med en ljuvlig sås.

Nästa vin ett Chardonnay från Blaxsta vingård.

Vår Chardonnay barrique är en len och krispig Chardonnay med en elegant touch av ek. Vi plockar druvorna precis efter en lätt frost, vilket ger en unik uppsättning av aromer och frukter. Den kalla jäsningen tar över ett halvår och ger vinet en perfekt balans mellan syra, frukt och komplexitet.

Krispig pannkaka med mörbakad lök och karljohansvamp från Karolina.

Det var här som mina tårar hade svårt att hållas tillbaka! Ser inte så värst spännande ut men oj så gott! Mjölksyrad mandelpotatis med äggula och Kalix löjrom. Så sjukt gott!

Även pärlhönan som vi skulle få smaka lite senare in i menyn presenterades vid bordet.

Råg från Limabacka kvarn med smör från Emåmejeriet. Vilken kavring!

Risnudlar säger du? Nä, bläckfisk från Kattegatt med vitlök och korianderfrön från Mia. Serverades när det fortfarande fanns kavring på bordet. Riktigt god rätt!

Ängsögös med ansjovis på en bädd av trattkantareller.

Ett rött vin producerat av Idunn Wine & co, Rålund – gjort på blåbär. Aldrig druckit vin gjort på blåbär förut och det var riktigt gott måste jag säga. Det får nog bli en provbeställning på Bolaget.

Så kom pärlhönan från Karolina in på bordet tillsammans med ångad spetskål från Mia.

Följt av Rödkullabiff från Piggaboda med rödbetor från Frida.

I samarbete med Hernö Gin har Gastrologik tagit fram en egen gin som serverades rakt av som den är. Gott samarbete!

Och så till desserterna: först ut havtorn från Ugglarp med preserverade rönnbär.

Till detta ännu ett vin från Blaxsta, ett isvin.

Flytande guld Isvin anses vara den mest exklusiva sortens vin, helt enkelt för att det kräver både en varm sommar som låter druvorna mogna fullt ut, men också en hård vinter. När temperaturen sjunker under minus -7°C kan druvskörden börja. De frysta halvtorkade druvorna pressas och den sockerrika och smakrika gyllene nektarn kalljäsas i cirka 6 månader. Den typiska doften av torkad aprikos, honung, vanilj, mandelblommor och söta plommon gör detta naturliga vin unikt och komplext. 

Glass på åkerbär från Sörlillån med plommonkärnor.

Fattig riddare med blåbär och dragon. Här fick vi veta att den sista desserten serverats.

Men lite fika kan ni väl få ned? Joråsatte…det gick! Yoghurt från Löfsta med hjortron och sååå god!

För att till sist avslutas med bibröd, honung, pollen och propolis från Rosa Skattlådan.

Sittning höll i sig i nästan fyra timmar så det var ingen fara att det blev för mycket utan trots att 20 rätter serverades blev vi inte proppmätta utan precis lagom! Vi kunde njuta av varenda tugga! Som jag skrev tidigare stänger tyvärr restaurangen och Anton och Jacob går vidare. Jag fick en pratstund med Jacob när jag stod i toalettkön. Eftersom han serverade flertalet av kvällens rätter och hade sett mina tårar var han så klart nyfiken på helhetsintrycket, om det levde upp till förväntningarna och det kan man lugnt säga. Nu älskar jag ju mat och speciellt smårätter men att servera så många rätter och alla tilltalar ens smak är ju fantastiskt i mina ögon. Så det kändes extra kul att få tala om det öga mot öga…Lycka till i Skåne och Halland!

Vinklubb och avsmakningsmeny

För några veckor sedan var det dags att ha vinlubben hemma hos mig! Vi är fyra par som träffas och försöker lära oss mer om viner. Den vi är hos bestämmer hur provningen ska gå till och så serverar man en tre-rätters middag efter provningen. Jag lovade visst vid något ogenomtänkt tillfälle att jag skulle bjuda på avsmakningsmeny så sagt och gjort! Det fick det bli… Jag klarar ju tyvärr inte att hålla på att fixa och dona en hel dag så jag såg till att förbereda det mesta under flera dagar så dagen för provningen blev rätt avslappnad faktiskt och jag fick till ordentlig vila mellan varven. Förvånad själv då jag oftast håller på in i det sista när jag ska ha folk hemma. Eftersom det var en avsmakningsmeny hade jag givetvis funderat fram och tillbaka flera gånger på vad jag skulle laga men återkom alltid till asiatiskt då det ju är en favorit hos mig – det visade sig att det gick hem även hos gästerna PUH!!!

Har du provat friterad hasselbackspotatis?? Alltså – to die for! Så galet goda! Gjorde dem och serverade till fördrinken som faktiskt kunde tas utomhus! Det hade förutspåtts regn och rusk men lagom tills gästerna dök upp blev det klarblå himmel och detta kunde serveras ute. Drinken är en Cava Sangria. Passionsfruktspuré i botten av glaset. Fyll på med is och frukt i bitar. Häll på ca hälften Cava och hälften fruktsoda eller Sprite. Somrigt som bara den!

Innan vi kommer till maten – vinprovningen! Jag tänkte att det kunde vara kul att testa på en och samma druva från olika länder så jag chattade med Systembolaget efter förslag på viner. Kan verkligen rekommendera chatten, jag får alltid superbra tips där och man slipper känna att man håller butikspersonal som gisslan om man har ett gäng frågor 😉 Vi har bestämt att i provningen ska vi försöka hålla oss runt hundralappen för att det inte ska dra iväg och alla vill överträffa varandra så här i början. Detta var vår tredje middag, den första blev inte som tänkt då Corona kom i vägen och vi då träffades utomhus men tro inte att vi lät bli att smaka vin för det…haha! Vi har även varit på en vinprovning på en restaurang här i Örebro, Hamnmagasinet. Den blev i stället för en vinmässa som vi skulle gått på, med föreläsning om just Pinot Noir men även den blev ju inställd av känd orsak så vi löste det på detta sätt i stället (eftersom de då hunnit släppa på restriktionerna och man inte behövde gå hem kl 20.00). Nedan ser du vilka viner vi provade. Vi skrev ut Systembolagets protokoll och försökte följa det.

Bouchard Aîné, Frankrike, 2020 89:-

Cono Sur, Chile, 2021 99:-

Lynx, USA, 2020, 119:-

Mezzacorona, Italien 2020, 99:- Här blir det så klart Pinot Nero

Pinot Noir är en relativt svårodlad druva med tunt skal, lite tanniner. Den vill ha det svalt. Har en långsam mognad med mycket friskhet och syra. Då druvan är lite svårodlad och inte ger så stor avkastning stiger priserna lite så det finns inte så många i prisklassen 100:-. (Källa: Vinkompassen)

Rätt glad att det inte är jag som diskar i detta hus! 😉

Serverade tre olika plock till vinprovningen:

  1. Krustad med mjukost Spicy guajillo som får gå ca 10 minuteri ugnen i 200 grader. Toppas med ingefärsmarmelad.
  2. Rågbrödschips med västerbottenkräm (värm hälften/hälften smetana/Västerbottensost, smaksätt med svartpeppar och låt svalna), lagrad lufttorkad skinka från Jakobsdahl och granskottskapris
  3. Finn Crisp med nässelpesto, parmesan och semitorkad tomat. Ett lifehack bjuder jag på om du ska skära många tomater samtidigt…

 

Vi dukade upp i köket, ett par steg från köksön vilket gjorde att jag och maken (som hade full sjå att servera dryck till alla rätter) kunde vara med och prata hela tiden. Det blev ett gäng glas…Även här tog jag hjälp av chatten på Systembolaget. Jag mailade rätterna och ungefär hur jag tänkt mig att servera och så fick jag jättebra förslag att välja på.

Vilka ostron jag fick tag i!! Från Normandie var dessa och de var stora och riktigt köttiga. Jag droppade ett par droppar soja på dem innan jag spritsade ut kimizu som är en japansk sås gjord på äggula och risvinäger. Ungefär som en hollandaise utan smör och därmed mycket lättare och luftigare. Den blir lite bättre i konsistensen när den serveras nyvispad men jag gjorde den ett par timmar innan och fyllde i en spritspåse när den svalnat och den höll sig bra och tappade knappt fluffigheten. Brände av ytan precis innan servering.

Kimizu

2 äggulor

2 msk risvinäger

3 msk dashi (buljong)

Vispa ihop ingredienserna i en liten kastrull. Ställ kastrullen på spisen, medelvärme och vispa konstant tills såsen tjocknat, ung 5 minuter. Smaka av med lite nymald svartpeppar. Häll över i en skål eller spritspåse och låt svalna i kylen.

Till detta serverades Champagne – Beaumont de Crayère, nr 7891, 249:-, frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, nougat och apelsin som passade perfekt till den brända tonen i kimizun.

Denna lilla goding består av tunt skivad avokado med en mitten av tonfisktartar (tonfisk, sriracha och soja), penslad med ostronsås och soja och toppad med strimlad Tae Kao Noi som är friterad nori och köps på asiatiska butiker. Går lika bra med vanligt nori. Till denna  och nästkommande två små munsbitar drack vi Yoko Riesling,  nr 52967 BS, 129:-

Rätt nummer tre var en gyoza med räkfyllning serverad på skaldjursreduktion. Färdigköpta gyozaark. Fyllningen gjordes av hackade vannamei, lite riven vitlök, ingefära, finhackad chili, ett par droppar fisksås och soja och så ett par varv med vitpepparkvarnen. Vid serveringen stektes gyozan i olja, hällde på lite vatten och på med ett lock så fick de ångas klart medan jag hällde på lite skaldjursreduktion på en porslinssked. Du hittar recept HÄR.

Rätt nummer fyra- en kammussla serverad på en jordärtskockspuré med asiatisk touch. Jordärtskockor från rabatten kokades mjuka och mixades sedan med smör, lite kokosmjölk, riven ingefära, fisksås och svartpeppar. Den hade jag förberett redan dagen innan och värmde lite försiktigt samtidigt som kammusslorna stektes i smör.

Rätt nummer fem bestod av tre olika lyxsushi. En öppen temaki (som är en strut av nori) med ris och tonfisktartar, en friterad avokadomakirulle toppad med räkröra av salmalax, sriracha och kewpiemayo och en sushiriskub som sveddes lite och toppades av asiatisk råbiff med stekt shimeji (svamp). Här måste jag ha tappat det lite då tapiokapärlorna, små gräslöksblomskott på kvist, ramslöksblommor låg kvar i kylen nästa morgon. De hade ju satt pricken över i:et men men…

Till detta saké så klart! Dewatsuru Choinama, nr 127, 79:- och ett glas öl, 1664 Blanc, nr 1514, 17:90. Ett veteöl med smak av citron och koriander. En riktig favorit i min smak som jag gärna dricker till asiatiskt.

Rätt nummer åtta (om man räknar sushin som tre) blev en asiatisk moules. Maken hade skrapat och kollat alla musslor precis innan gästerna kom och jag hade hackat massor av vitlök, chili och salladslök som togs fram och stektes snabbt i olja innan ett par dl vitt vin hälldes på tillsammans med kokosmjölk. Smakades av med fisksås och peppar innan musslorna gick i och locket lades på. Klara efter ca fem minuter så en riktigt snabb rätt. Här hade jag även chili och salladslök i fina skivor som blev kvar i kylen men tänker du bjuda på denna någon gång föreslår jag att du kommer ihåg dessa 😉

I glaset ett annat vitt vin: Dr Bürklin-Wolf, Weissburgunder Trocken, nr 2644, 150:-

Den sista maträtten var en liten flirt till sonen som pluggar i Sydkorea – Bulgogi. Marinerade fint strimlad entrecôte i soja, rivet päron och ostronsås. Denna låg över natten i marinad. Så medan riset kokades gick maken ut till Muriikkan och stekte köttet. I botten hjärtsallad, sen ris, kött, böngroddar, alfalfagroddar (som jag lyckades grodda perfekt på dagen!), min kimchi och så gochujangmajonnäs.

De två senaste bilderna är från ett par dagar senare då vi åt resterna av köttet. Då på grönsalladsblad.

Till denna rätt serverades ett Pinot Noir-vin. Dock inget vi hade provat på provningen innan. Gardo & Morris, nr 6292, 129:- och eftersom det var en flirt till sonen i Sydkorea fick alla smaka lite soju, Chum Churum, nr 87712, 135:-. Dricks tydlingen hela tiden. Vem hade trott att Asiater huttade så mycket?

Desserterna fick avsluta denna matorgie! Fotade kanske inte den snyggaste skålen, men men…

Den ena en Tom Ka-glass, signaturrätt på Restaurant  Étoile i Stockholm och så en svart sesamglass (OMG så god!!, RECEPT ) på skivade jordgubbar med en rabarberconsommé med asiatisk touch, toppat av karamelliserade sesamfrön. Här fick man helt enkelt välja om man ville ha dessertvin, Nederburg, nr 2741 109:- eller ett val av lite lättare slag – Briska Jordgubb/Rabarber, Breezer Hallon/Yuzu eller Mango/Yuzu spritzer. Den sista föll mig verkligen i smaken. En maltdryck som smakade som en Radler, dvs öl med fruktjuice som jag gärna dricker när jag befinner mig vid Medelhavet, då oftast med smak av citron. Pripps har en alkoholfri variant som är sååå god, både med citron eller grapefrukt.

Eftersom detta åts under ganska många timmar och portionerna var små blev det precis lagom mycket. Sååå kul att få göra och framför allt att få bjuda ett gäng man vet uppskattar det! Lär nog aldrig göra om det dock, haha! Var inte människa på en vecka efter! Och då höll jag igen på alkoholen för att jag skulle ha lite koll… 😉

Hoppas du hittar lite inspiration till att laga något gott!

Silverbröllop!

SPOILER ALERT!!

 

Silverbröllop?? Är inte det något som ens föräldrar firar?? Nä just det, de firade nyss guldbröllop…Bara att inse att tiden springer iväg! Får nypa  mig i armen ibland för att förstå att mina tre grabbar snart är vuxna alla tre, den yngste är 16. De var ju nyss en tvärhand höga hela bunten. Galet!

I januari, februari satt jag och maken och planerade och tänkte att vi skulle göra en tågluff under ca tio dagar med start i Köpenhamn på själva bröllopsdagen. Den var i onsdags och jag jobbade fram till i tisdags så tanken var att åka då. Vi skulle efter några stopp på vägen hamna i champagne men så kom Corona och hälsade på och alla planer fick läggas på hyllan till ett annat år. Så jag tänkte närmiljö och ville ta ett par dygn ute på Katrinelunds gästgifveri men de har inte öppet i veckorna förrän i juli så nya planer. Det får vi spara till hösten när de drar igång sina gourmetmenypaket.

Brorsan talade sig varm om en Michelinrestaurang de åt på i våras på hans 40-årsdag – Etoile i Stockholm. Och tro inte att det fanns lediga platser en onsdag mitt i veckan som jag utan boka i tid om du blir sugen på ett besök. De serverar en avsmakningsmeny som totalt golvade mig! Jag satt med ett fånigt leende genom hela middagen.

Först tyckte vi att man knappt hann stoppa in en bit innan nästa kom men eftersom vi skulle genom en meny som på pappret innehöll 17 rätter förstod vi att det är ett måste. Inte stressigt på något sätt dock. Jag skriver på pappret för vissa rätter innehöll många delar, såsom Afternoon tea party som var fyra små snittar med ett ”te” av buljong. Menyn går på en slant men för en matnörd som mig var det värt varenda öre, 1500:-/person och om man vill ha dryckespaket till kostar det 1200:- för det med alkohol i. Det finns även alkoholfritt alternativ. Så värt med tanke på allt jobb de lägger ner på varenda liten detalj.

Bordet var tomt när vi kom dit och jag reflekterade över att grannbordet hade ett blomarrangemang på sitt bord men tänkte inte så mycket mer på det utan vi tog in var sitt glas champagne. Då kom vår blomma in på bordet och en av dem gick att äta. Efter att ha sett arbetet på den höjdes mina förväntningar och mina mungipor fastnade i ett fånleendeläge och gick inte få ner på hela kvällen! Jag kan ha avgett ett och ett annat läte lite då och då och fick stoppa mig till slut, haha!!!

Jag skriver inte så mycket mer om bilderna utan låter dem tala för sig själv och har du planer att gå dit vill man ju kanske bli lite överraskad. Så sluta läsa härifrån om du inte vill veta vad du blir serverad om du har ett besök bokat inom närmsta tiden. De ändrar på menyn då och då dock.

Vilken vill ni smaka? Jag föreslår en av varje! 😉

WOW! Jag verkligen älskar avsmakningsmenyer och försöker numera kolla upp lite olika alternativ om vi är ute och reser till någon lite större stad. Det blir för det mesta ett kul sätt att smaka lite olika rätter. Jag har berättat om ett par om du är nyfiken. Klicka i kategorin resa och kolla in Riga eller Mallorca.

Att restaurangen endast fått en stjärna av Michelin kan jag inte förstå men det finns säkert regler för hur de delas ut – den de har fått är SÅÅÅÅÅ välförtjänt! Gå dit om du kan och har möjlighet…