Restaurang Signum

För ett par veckor sedan var jag och maken med vänner på utflykt ner till Mölnlycke och närmare bestämt Hällsnäs gård och Restaurang Signum. Restaurangen fick sin första Michelinstjärna i början av sommaren och eftersom ett besök där stod på min bucketlist tyckte jag att det var dags! Det blev en helhelgsutflykt med brunch längs vägen, även om vädret gjorde att vi var tvungna att flytta tillbaka till bilen efter en stund, haha men men, trevligt sällskap gör att väder spelar mindre roll!

Detta inlägg kommer innehålla bilder på hela avsmakningsmenyn så vill du inte veta i förväg av vad som ev kommer att serveras har du fått en varning…

De andra fixade äggmackor, kaffe och dryck och jag bakade mockamuffins och tog med lite härliga produkter från Smakbox, bl a små plockskålar från Ridderheims och mjukost från Kavli. Eftersom vädret försämrades åt vi bara mackor och muffins och passade på att ta snacksen och en bubbel på burk i bilen när vi kom fram till Hällsnäs gård, i väntan på incheckning. Mysigt det med!

Efter incheckningen passade vi på att se oss om i omgivningarna – innan regnet satte igång!

Innan middagen tog vi ett glas Champagne i orangeriet med den härliga utsikten över Landvettersjön, om än lite regntyngd för stunden…

Från oreangeriet blev vi upphämtade och fick sätta oss i ett förrum där vi fick en liten stund med sommeliern som berättade om fyra olika sorters Champagne och självklart passade vi på att smaka ett glas till de första små rätterna. Vi tog olika så vi kunde jämföra lite.

Först ut var vegetariska ostron, gjorda på sockertång! 😉

Supersnygga små korgar med makrill och zucchini.

Sen kom min favorit av de första fem små rätterna – Röding och jalapeño.

Ännu en goding: Kräfta och tomat

Sist men inte minst Lök och tryffel

På väg ned till nästa sittning i avsmakningsmenyn på 18 rätter!

Först ut i dryckesmenyn – ett glas champagne! Tur att kvällen var lång och utdragen…

Magisk brunkrabba och oscietra caviar

Blåmussla med örtsmör

Nästa vin – en Riesling

Hälleflundra och wasabi

Innan nästa rätt var det läge för ett besök på hemlighuset. Trevligt med alla accessoarer!

Fantastisk hummer och morot och till det ett nytt vitt vin.

Med gott bröd till…

Ett erbjudande om att köpa till vit tryffel vilket vi så klart gjorde…och blundade för priset på 300:-…

Rött vin till nästa rätt – Pilgrimsmussla, skogssvamp och tryffel. Bourgognen hälldes upp i karaff för luftning.

 

Rätten tillagades vid bordet

 

Slut på havets läckerheter men kanske denna and ändå simmat sitt liv på havets vågor. Serverades med ramslökskapris och jordärtskocka.

Rådjurssadel, rödbeta och timjan…

Och rött vin till den

Dessert nummer ett var hjortron och lakritsrot

Hallon och myskmadra…otroligt vackert med den glansiga runda ytan!

Caviar på dessert eller på glass till förrätt verkar vara poppis på finkrogarna. Här serverad på granglass.

Suddigt bus i köket…

Allt gott har ett slut… Kaffepraliner och kaffe

 

 

Allt gott har sitt slut! Men att få minnas alla smaker och upplevelser genom bilder är magiskt!

 

Aloë restaurant

Det duggar inte tätt med uppdateringar här på bloggen! Ber om ursäkt för det du som tittar in efter nytt men tid och ork har tyvärr satt lite stopp för annat än absoluta måsten. Lite semester nu så hoppas jag att jag ska vara med på banan snart igen! Lite inspiration kanske du kan hitta på mitt instagramkonto jojos_kok som uppdateras lite oftare än bloggen.

Nu är det ett tag sedan men jag bara måste lägga upp bilder från vårt besök på Aloë restaruant i Älvsjö, Stockholm. Maken och jag var där tillsammans med min bror och hans fru. De hade varit där förut och ville så gärna att vi skulle få gå dit för samma matupplevelse. Ser inte mycket ut för världen utifrån men på insidan döljer sig en två-stjärnig Michelinrestaurang. Och de håller måttet vill jag lova! Jag fullkomligt älskar avsmakningsmenyer där man får en liten rätt efter liten rätt och får prova så mycket gott som man bara kan på några timmar. Denna sittning tog lite över sex timmar så man får inte ha bråttom, haha. Jag ville dock inte att kvällen skulle ta slut!

Vanligtvis brukar man slussas runt lite under sittningen men de satte oss vid ett lite lugnare bord i mitten av lokalen, hela kvällen. Lite skönt då både jag och maken är lite ljudkänsliga. Tror att brorsan hade haft ett finger med i spelet 😉

Nu blir det bildmaraton…

Till fördrink drack jag och min bror varsin Negroni, maken en GT och svägerskan champagne. Alla förutom svägerskan valde dryckespaketet till, svägerskan valde det alkoholfria dryckespaket och OJ! Vi var alla såååå imponerade av vad Julia kokat/satt ihop. Hon var dessutom så gullig så hon lät oss andra få ett smakprov då och då. Glömde fotografera vår dryckesmeny men nedan är den alkoholfria.

Magisk hönsbuljong med parmesan och kardemumma…Hur kan en buljong vilja få en att gå upp i brygga??!

Toast med Wagyu och Vacche Rosse (parmesan) och Potatiskrustad med rökt äggula, Otoro och Oscietra Caviar.

RAF-Tomat med Crème Cru, Pistou och Kalix löjrom.

Encornet (bläckfisk) Shitakee yakitori, XO-salsa, bränt ris och lagrad vinäger.

Kokos caviar año 2019 – så galet god!

Langoustine Meyer Kosho (citruskrydda), rödingrom och tomatdashi.

 

 

 

 

Brioche och Le Buerre Bordier

 

Pigeon Carciofini (kronärtskocka), mangold, vit sparris och grönpeppar

1998 Château de Fargues Sauternes

Crêpes Flambée

Våra härliga kypare och Sommelier Julia och Arvid.

Absolut magiskt och bland det bästa jag ätit i mitt liv! Har du möjlighet att göra ett besök – GÖRT! Du kommer inte att ångra dig!

 

 

Helhelg i Stockholm

I helgen var vi på en riktigt fullspäckad helhelg så jag varnar för ett extremt långt inlägg!! Lördagens utsikt på den första bilden och söndagens på den andra…gillar den soliga såååå mycket bättre! Kändes verkligen som vår i luften men i morse vaknade vi med ett snötäcke på knappa 5 cm och som vanligt lär väl vinter hålla på så här till april! Eller så smäller den till med vinter i mars…jag är i alla fall sugen på våren nu.

Huvudorsaken för besöket var Vinet 2023, en vinmässa arrangerad av Johan Lidby vinhandel och jag säger bara WOW! Vi var sååå nöjda…men först lite om fredagens besök på Miss Voon.

I hissen på väg ned från rummet hör jag en tjej prata och känner direkt att den där rösten har jag inte hört på 30 år men jag vet precis vem den tillhör! Tar tag i hennes arm och bara blänger – haha, de andra i hissen trodde inte jag var klok men hon kände igen mig, puh! Senaste gången vi såg var på hennes bröllop! Helt galet hur man kan springa på någon så helt random. Nu får vi nog försöka boka in en träff snart. Vi gjorde det då – att ses i baren på hotellet när vi var tillbaka men båda var lika trötta tyvärr så det får bli ett annat tillfälle. Jättekul hur som helst!

Jag hade bestämt med bror och svägerska att vi skulle äta tillsammans och hade inte berättat något för maken så när vi mötte dem i dörren på Hotel Kung Carl, som vi var inne för att se om det fanns plats på, fattade han ingenting utan trodde att det var helt random, haha. Lyckat! Tyvärr så sjukt hög ljudvolym och det är ju bara för tråkigt när man vill ses och prata lite så vi gick vidare till Miss Voon direkt där vi började med en drink i baren medan vi väntade på vårt bord. Jag drack en Blacker the berry, innehållandes Shochu, Pedro Ximenez, Maraschino Liqueur, Blackberry, Pinot Noir, Lemon, Egg white.

Vi var tre som valde avsmakningsmenyn men då svägerskan varken gillar rå fisk eller rött kött valde hon egen meny.

Vi började med lite edamamebönor. Så gott att dippa i såserna.

Hummertacos – tre var åt oss med avsmakningsmeny och fem till svägerskan. De är lika goda varje gång man äter dem!

Näst ut sashimi och om jag minns rätt så var det pilgrimsmussla, havsaborre, hamachi, tonfisk, lax, oxrygg och hjort, lite osäker på de två första fiskarna…de var dock magiskt goda allihopa!

Även här med såserna som vi åt till edamamen. En sås på ponzu, en rökig kimchimajonnäs och så någon typ av chilifisksåsvariant.

Fjordlax med jalapeñomayo, forellrom och rättika serverad med ponzu och enligt maken det godaste han ätit! Den var faktiskt riktigt god!

Oxrygg och skogssvampsdumplings, riktigt gott att få in båda samtidigt så man kunde varva lite. Tyvärr verkar jag ha missat att fotografera lammracksen som var sist ut innan desserterna.

Svägerskans fläsksida i bao…ja alltså fläsksidan satt inte på henne så klart utan på en gris… 😉

Till dessert rulltårta med blåbärsglass och hallon- och mangomochi.

En mycket trevlig kväll med både god mat och trevligt sällskap.

Nästa dag drogs igång med en rejäl frukost innan vi begav oss till Fotografiska för vinmässa.

Huvudentrén på Fotografiska…vi gick dock in i eventlokalen lite längre bort på sidan. Väl inne fick vi var sitt glas och ett gäng kuponger, ingen risk att vi inte fick valuta för pengarna! Och bara små munsslattar som provsmakning vilket gjorde att man kunde provsmaka många fler än om man får ett halvt glas som det är ibland. Vi hade även köpt till ett seminarium om Pinot Noir från olika världsdelar. Mycket bra föreläsare.

Mycket intressant och lärorikt…och såååå vansinnigt kul det är!

Nedan ett axplock av det vi provade…

Verkligen kul att träffa producenterna som berättade om vinerna. De flesta hade flera olika och berättade då om var och en allt eftersom vi fick ett smakprov.

Passade på att köpa med mina och även mellansonens favoritoliver! Supermercado var nämligen där och man kunde köpa lite snacks under mässan men även att ta med hem. De har butiker på Wollmar Yxkullsgatan 31 och Sibyllegatan 51 i Stockholm. Väl värt besök! Jag har dock bara besökt den på Östermalm.

Sen blev det en Bolt tillbaka till hotellet för en lång vilopaus innan vi käkade på Rolf kök.

Vi började med ett glas champagne och så fick vi in bröd, kul sätt att servera det på.

För några år sedan när vi var på semester på Sardinien om jag inte minns fel utbrast en av sönerna: Pappa du måste ge bra dricks här, det var ju skitbra köttknivar! Detta uttryck har sen hängt kvar bland maken och de tre sönerna så vi passade på att fotografera köttkniven och skicka en snap att ikväll blir det nog bra dricks! 😉

Vi började med ostron, ett grillat och ett gratinerat. Båda sjukt goda!

Maken tog Entrecôte med potatisgratäng och visst var kniven jättebra.

Jag åt en vinbräserad oxkind med tryffelpuré. Fantastiskt goda båda rätterna.

Sen var det dags för musikal på Oscarsteatern med bl a Robert Gustafsson, Sussie Eriksson, Måns Natanelsson och Anders Nilsson. Verkligen kul att se så har du möjlighet kan jag verkligen rekommendera den!

Anrik gammal teater…

Behöver jag säga att vi somnade ovaggade??

Vaknade upp till en ny hotellfrukost och sen tog vi det bara jättelugnt fram tills vi mötte upp sonen och hans flickvän. Flickvännen bor i Newcastle upon Tyne (och sonen i Skövde) och var på väg hem till England men de tog en hotellnatt i Stockholm och vi sågs på lunch på Scarpetta – by Ingrosso. Vi var fortfarande ganska mätta från frukosten men det gick faktiskt ned…åt dock inte mer på hela dagen sen…haha!

Vi började med att dela på friterad scampi och bondbröd i kronärtskocksdipp.

Vi tjejer valde Scampi alla Emilio.

Och killarna Carbonara. Alla nöjda och glada men vi delade också på glass och Tiramisú. Brorsan hann också komma in och ta en kaffe tillsammans med oss på slutet innan det var dags att snabba sig till tåget, då han var i närheten.

 

 

Agrikultur

I lördags var jag och maken uppe i Stockholm och hälsade på lillebror och hans fru. Vi hade bokat bord på Agrikultur, ännu en Michelinrestaurang som slår ihop portarna detta år. Även här gäller avsmakningsmeny.

Först ut en krustad med rökt romsäck av pilgrimsmussla. Älskar krustader! Man kan göra så mycket gott och roligt med dem.

Pilgrimsmusslan kom in i sitt skal med locket på…rykande varm direkt från kolen där den fått en snabbbakning.

Musslan fylldes sedan på med buljong kokt på innanmätet, en brynt smöremulsion (osäker om jag minns rätt) och ett berg av tryffel.

Havskatt med pak choi, ansjovis, libbsticka och ramslökskapris.

Efter förrätterna fick vi en förfrågan om att köpa till Agrikulturs signaturrätt: Löjrom med potatiskräm smaksatt med rostat hö, brynt smör och ättika och till det deras gin i samarbete med Hernö. Det ville vi så klart ha! Och det här var min absoluta favorit den här kvällen!

Innanlår av dovhjort med jordärtskockor, ostronskivling, miso, morot och solroskärnor.

Nybakt bröd att suga upp all god sås med…

Ytterfilé av dovhjort med spenat och kål, trattkantareller stuvade i bränd grädde och vattlingon.

Och till sist desserten: Ingrid Marieäpplen med gräddmousse smaksatt med myskmadra, maräng och frysta blåbär.

Men så klart måste det också bli lite fika till kaffet…

En mycket trevlig middag om än lite salt…sjukt törstiga efteråt! 😉

 

Gastrologik

Ännu ett restaurangbesök…men inte vilket som helst utan på FANTASTISKA Gastrologik i Stockholm. Restaurangen öppnade 2012 och efter drygt ett år satt den första stjärnan i Guide Michelin. Sedan 2019 har de haft två stycken.

En av mina bröder berättade att restaurangen kommer stänga i slutet av året och eftersom den stått på min bucket list rätt länge tänkte jag att jag måste gå in och kolla om jag kan lyckas få bord. Testade mest på skoj då jag insåg att jag lär ju inte vara ensam om att få uppleva deras mat innan de stänger men dra på trissor – ett datum dök upp en torsdagkväll i slutet av oktober och jag högg som en kobra! Jag och maken kompade ut ett par timmar på eftermiddagen och åkte från Örebro där vi bor till Stockholm. Om jag var nöjd?? Kan man väl lugnt säga då jag vid både ett och fler tillfällen fick tårar i ögonen för det var så fantastiskt. Jag VEEET – skitlarvigt men sån är jag! 🙂

Allt började med en presentation av kockarna i både varma, kalla och efterrättsköket. Riktigt trevligt!

Min mobilkamera är inte den bästa i lite skumt ljus men jag tror att du fattar baletten och kan hämta lite härlig inspiration från bilderna precis som jag… Att börja med ett glas bubbel är ALDRIG fel om du frågar mig och maken!

En liten glaskanna med barr, mossa, enbär och Karl Johansvamp stod på bordet när vi kom…

…den fylldes med skogsbuljong kokt på benen från kossan vi senare skulle få provsmaka. Buljong säger du?? Jag säger bara magisk!

Hur kommer man på idén att servera en liten Hönökaka? Den var sååå god och vi förstod redan då att vi kommer inte gå härifrån besvikna…toppad med färskost, tryffel från Olof Thomsson och torkade blommor från Mia.

Denna lite hemliga rätt med otroligt dåligt fokus smakade mycket mer än den ser ut. Salt maräng med kycklinglever och äpple.

Trevligt sätt att presentera den mat vi under kvällen skulle få äta. Presentationen stod en av våra servitörer för – Noah.

All mat som serverades under kvällen är från svenska producenter, förutom en pilgrimsmussla från Norge.

Rättika från Frida med fläder och svensk miso.

En av mina favoriter från kvällen – knäckebröd med pepparrot, råräkor från Smögen och kaviar från Strömsnäsbruk.

Krispig rörhinna med rökt ål från Ängsö.

Vi valde det nordiska dryckespaketet. Ett gäng svenskproducerade viner och först ut var detta: Ett naturvin från Flyinge gård som endast serveras på ett fåtal vinbarer och restauranger.

Minimal påverkan av vinet som tydligast ger uttryck av “terroir” Flyinge. Spontanjäst utan tillsatt jäst. Ett mycket levande vin med finstämd energi. Smaker av fläder, mogna äpple, citrus och honung.

En till av mina favoriter: pilgrimsmussla från Hitra med preserverade kryddor och gurka från Mia.

Denna blomma gick inte heller av för hackor – saltbakad beta från Mia med ostron från Aadrian serverad med en ljuvlig sås.

Nästa vin ett Chardonnay från Blaxsta vingård.

Vår Chardonnay barrique är en len och krispig Chardonnay med en elegant touch av ek. Vi plockar druvorna precis efter en lätt frost, vilket ger en unik uppsättning av aromer och frukter. Den kalla jäsningen tar över ett halvår och ger vinet en perfekt balans mellan syra, frukt och komplexitet.

Krispig pannkaka med mörbakad lök och karljohansvamp från Karolina.

Det var här som mina tårar hade svårt att hållas tillbaka! Ser inte så värst spännande ut men oj så gott! Mjölksyrad mandelpotatis med äggula och Kalix löjrom. Så sjukt gott!

Även pärlhönan som vi skulle få smaka lite senare in i menyn presenterades vid bordet.

Råg från Limabacka kvarn med smör från Emåmejeriet. Vilken kavring!

Risnudlar säger du? Nä, bläckfisk från Kattegatt med vitlök och korianderfrön från Mia. Serverades när det fortfarande fanns kavring på bordet. Riktigt god rätt!

Ängsögös med ansjovis på en bädd av trattkantareller.

Ett rött vin producerat av Idunn Wine & co, Rålund – gjort på blåbär. Aldrig druckit vin gjort på blåbär förut och det var riktigt gott måste jag säga. Det får nog bli en provbeställning på Bolaget.

Så kom pärlhönan från Karolina in på bordet tillsammans med ångad spetskål från Mia.

Följt av Rödkullabiff från Piggaboda med rödbetor från Frida.

I samarbete med Hernö Gin har Gastrologik tagit fram en egen gin som serverades rakt av som den är. Gott samarbete!

Och så till desserterna: först ut havtorn från Ugglarp med preserverade rönnbär.

Till detta ännu ett vin från Blaxsta, ett isvin.

Flytande guld Isvin anses vara den mest exklusiva sortens vin, helt enkelt för att det kräver både en varm sommar som låter druvorna mogna fullt ut, men också en hård vinter. När temperaturen sjunker under minus -7°C kan druvskörden börja. De frysta halvtorkade druvorna pressas och den sockerrika och smakrika gyllene nektarn kalljäsas i cirka 6 månader. Den typiska doften av torkad aprikos, honung, vanilj, mandelblommor och söta plommon gör detta naturliga vin unikt och komplext. 

Glass på åkerbär från Sörlillån med plommonkärnor.

Fattig riddare med blåbär och dragon. Här fick vi veta att den sista desserten serverats.

Men lite fika kan ni väl få ned? Joråsatte…det gick! Yoghurt från Löfsta med hjortron och sååå god!

För att till sist avslutas med bibröd, honung, pollen och propolis från Rosa Skattlådan.

Sittning höll i sig i nästan fyra timmar så det var ingen fara att det blev för mycket utan trots att 20 rätter serverades blev vi inte proppmätta utan precis lagom! Vi kunde njuta av varenda tugga! Som jag skrev tidigare stänger tyvärr restaurangen och Anton och Jacob går vidare. Jag fick en pratstund med Jacob när jag stod i toalettkön. Eftersom han serverade flertalet av kvällens rätter och hade sett mina tårar var han så klart nyfiken på helhetsintrycket, om det levde upp till förväntningarna och det kan man lugnt säga. Nu älskar jag ju mat och speciellt smårätter men att servera så många rätter och alla tilltalar ens smak är ju fantastiskt i mina ögon. Så det kändes extra kul att få tala om det öga mot öga…Lycka till i Skåne och Halland!