Agrikultur

I lördags var jag och maken uppe i Stockholm och hälsade på lillebror och hans fru. Vi hade bokat bord på Agrikultur, ännu en Michelinrestaurang som slår ihop portarna detta år. Även här gäller avsmakningsmeny.

Först ut en krustad med rökt romsäck av pilgrimsmussla. Älskar krustader! Man kan göra så mycket gott och roligt med dem.

Pilgrimsmusslan kom in i sitt skal med locket på…rykande varm direkt från kolen där den fått en snabbbakning.

Musslan fylldes sedan på med buljong kokt på innanmätet, en brynt smöremulsion (osäker om jag minns rätt) och ett berg av tryffel.

Havskatt med pak choi, ansjovis, libbsticka och ramslökskapris.

Efter förrätterna fick vi en förfrågan om att köpa till Agrikulturs signaturrätt: Löjrom med potatiskräm smaksatt med rostat hö, brynt smör och ättika och till det deras gin i samarbete med Hernö. Det ville vi så klart ha! Och det här var min absoluta favorit den här kvällen!

Innanlår av dovhjort med jordärtskockor, ostronskivling, miso, morot och solroskärnor.

Nybakt bröd att suga upp all god sås med…

Ytterfilé av dovhjort med spenat och kål, trattkantareller stuvade i bränd grädde och vattlingon.

Och till sist desserten: Ingrid Marieäpplen med gräddmousse smaksatt med myskmadra, maräng och frysta blåbär.

Men så klart måste det också bli lite fika till kaffet…

En mycket trevlig middag om än lite salt…sjukt törstiga efteråt! 😉

 

Gastrologik

Ännu ett restaurangbesök…men inte vilket som helst utan på FANTASTISKA Gastrologik i Stockholm. Restaurangen öppnade 2012 och efter drygt ett år satt den första stjärnan i Guide Michelin. Sedan 2019 har de haft två stycken.

En av mina bröder berättade att restaurangen kommer stänga i slutet av året och eftersom den stått på min bucket list rätt länge tänkte jag att jag måste gå in och kolla om jag kan lyckas få bord. Testade mest på skoj då jag insåg att jag lär ju inte vara ensam om att få uppleva deras mat innan de stänger men dra på trissor – ett datum dök upp en torsdagkväll i slutet av oktober och jag högg som en kobra! Jag och maken kompade ut ett par timmar på eftermiddagen och åkte från Örebro där vi bor till Stockholm. Om jag var nöjd?? Kan man väl lugnt säga då jag vid både ett och fler tillfällen fick tårar i ögonen för det var så fantastiskt. Jag VEEET – skitlarvigt men sån är jag! 🙂

Allt började med en presentation av kockarna i både varma, kalla och efterrättsköket. Riktigt trevligt!

Min mobilkamera är inte den bästa i lite skumt ljus men jag tror att du fattar baletten och kan hämta lite härlig inspiration från bilderna precis som jag… Att börja med ett glas bubbel är ALDRIG fel om du frågar mig och maken!

En liten glaskanna med barr, mossa, enbär och Karl Johansvamp stod på bordet när vi kom…

…den fylldes med skogsbuljong kokt på benen från kossan vi senare skulle få provsmaka. Buljong säger du?? Jag säger bara magisk!

Hur kommer man på idén att servera en liten Hönökaka? Den var sååå god och vi förstod redan då att vi kommer inte gå härifrån besvikna…toppad med färskost, tryffel från Olof Thomsson och torkade blommor från Mia.

Denna lite hemliga rätt med otroligt dåligt fokus smakade mycket mer än den ser ut. Salt maräng med kycklinglever och äpple.

Trevligt sätt att presentera den mat vi under kvällen skulle få äta. Presentationen stod en av våra servitörer för – Noah.

All mat som serverades under kvällen är från svenska producenter, förutom en pilgrimsmussla från Norge.

Rättika från Frida med fläder och svensk miso.

En av mina favoriter från kvällen – knäckebröd med pepparrot, råräkor från Smögen och kaviar från Strömsnäsbruk.

Krispig rörhinna med rökt ål från Ängsö.

Vi valde det nordiska dryckespaketet. Ett gäng svenskproducerade viner och först ut var detta: Ett naturvin från Flyinge gård som endast serveras på ett fåtal vinbarer och restauranger.

Minimal påverkan av vinet som tydligast ger uttryck av “terroir” Flyinge. Spontanjäst utan tillsatt jäst. Ett mycket levande vin med finstämd energi. Smaker av fläder, mogna äpple, citrus och honung.

En till av mina favoriter: pilgrimsmussla från Hitra med preserverade kryddor och gurka från Mia.

Denna blomma gick inte heller av för hackor – saltbakad beta från Mia med ostron från Aadrian serverad med en ljuvlig sås.

Nästa vin ett Chardonnay från Blaxsta vingård.

Vår Chardonnay barrique är en len och krispig Chardonnay med en elegant touch av ek. Vi plockar druvorna precis efter en lätt frost, vilket ger en unik uppsättning av aromer och frukter. Den kalla jäsningen tar över ett halvår och ger vinet en perfekt balans mellan syra, frukt och komplexitet.

Krispig pannkaka med mörbakad lök och karljohansvamp från Karolina.

Det var här som mina tårar hade svårt att hållas tillbaka! Ser inte så värst spännande ut men oj så gott! Mjölksyrad mandelpotatis med äggula och Kalix löjrom. Så sjukt gott!

Även pärlhönan som vi skulle få smaka lite senare in i menyn presenterades vid bordet.

Råg från Limabacka kvarn med smör från Emåmejeriet. Vilken kavring!

Risnudlar säger du? Nä, bläckfisk från Kattegatt med vitlök och korianderfrön från Mia. Serverades när det fortfarande fanns kavring på bordet. Riktigt god rätt!

Ängsögös med ansjovis på en bädd av trattkantareller.

Ett rött vin producerat av Idunn Wine & co, Rålund – gjort på blåbär. Aldrig druckit vin gjort på blåbär förut och det var riktigt gott måste jag säga. Det får nog bli en provbeställning på Bolaget.

Så kom pärlhönan från Karolina in på bordet tillsammans med ångad spetskål från Mia.

Följt av Rödkullabiff från Piggaboda med rödbetor från Frida.

I samarbete med Hernö Gin har Gastrologik tagit fram en egen gin som serverades rakt av som den är. Gott samarbete!

Och så till desserterna: först ut havtorn från Ugglarp med preserverade rönnbär.

Till detta ännu ett vin från Blaxsta, ett isvin.

Flytande guld Isvin anses vara den mest exklusiva sortens vin, helt enkelt för att det kräver både en varm sommar som låter druvorna mogna fullt ut, men också en hård vinter. När temperaturen sjunker under minus -7°C kan druvskörden börja. De frysta halvtorkade druvorna pressas och den sockerrika och smakrika gyllene nektarn kalljäsas i cirka 6 månader. Den typiska doften av torkad aprikos, honung, vanilj, mandelblommor och söta plommon gör detta naturliga vin unikt och komplext. 

Glass på åkerbär från Sörlillån med plommonkärnor.

Fattig riddare med blåbär och dragon. Här fick vi veta att den sista desserten serverats.

Men lite fika kan ni väl få ned? Joråsatte…det gick! Yoghurt från Löfsta med hjortron och sååå god!

För att till sist avslutas med bibröd, honung, pollen och propolis från Rosa Skattlådan.

Sittning höll i sig i nästan fyra timmar så det var ingen fara att det blev för mycket utan trots att 20 rätter serverades blev vi inte proppmätta utan precis lagom! Vi kunde njuta av varenda tugga! Som jag skrev tidigare stänger tyvärr restaurangen och Anton och Jacob går vidare. Jag fick en pratstund med Jacob när jag stod i toalettkön. Eftersom han serverade flertalet av kvällens rätter och hade sett mina tårar var han så klart nyfiken på helhetsintrycket, om det levde upp till förväntningarna och det kan man lugnt säga. Nu älskar jag ju mat och speciellt smårätter men att servera så många rätter och alla tilltalar ens smak är ju fantastiskt i mina ögon. Så det kändes extra kul att få tala om det öga mot öga…Lycka till i Skåne och Halland!

Chicce

Restaurangbesök är alltid trevligt. För ett tag sedan besökte vi en av Örebros relativt nyöppnade restauranger – Chicce. En italiensk restaurang som serverar små- och mellanrätter. Vi valde sharingmenyn. Älskar att få smaka lite olika rätter i stället för traditionellt tre rätter, vilket också är trevligt så klart!

Tonfisktartar…syrlig och god med gurka och mango.

Ljuvliga arancini toppade med löjrom…

Ost- och charkbricka har det ju blivit en och en annan genom åren.

Vad sägs om en köttbulleburgare?

Spenatravioli som bara smälte i munnen.

Och så en italiensk klassiker som avslut – tiramisú och capuccino.

Ingen wow-upplevelse men gott och väl värd ett besök om man som jag gillar avsmakningsmenyer. Detta var dessutom på en tisdagkväll tillsammans med fina vänner. Mycket trevligt att unna sig mitt i veckan!

Hachi Örebro – fantastisk Omakase

I början av sommaren var vi på Hachi i Örebro. En fantastisk sushibar som serverar omakase vilket innebär att menyn ändras utifrån kockens val. Omakase är japanska och betyder tillit så luta dig tillbaka och lita på att kocken vet precis vad han gör! Första gången jag åt Omakase var i Stockholm på en restaurang som heter Råkultur och tyvärr inte finns längre. Frida Ronge, en av mina favoritkockar, var med och starta den. Jag blev helt såld! Det är verkligen skillnad på sushi och sushi! Skulle vilja nörda ner mig ordentligt och lära mig alla braiga knep för att få till det där magiska resultatet.

Bilden ovan är på ett pocherat ostron med laxrom och ponzu – måste säga att jag aldrig ätit godare ostron. Även om jag trodde att jag aldrig skulle kunna äta något ostron som överträffade de jag åt i Portugal för snart två år sedan…

Nedan får du bilder på det vi fick äta denna kväll. Som sagt – menyn ändras allt efter kockens val så man behöver inte vara rädd att det blir samma varje gång, även om man skulle vilja äta vissa bitar igen och igen!

Den här minns jag vad det var för fisk i alla fall – Hjälmargös. Det äter vi ju så klart gärna här i Örebro!

Fisklever är ju nyttigt! Denna var pocherad men tyvärr minns jag inte vilken fisk som fått sätta livet till…

Minns jag rätt är detta Yellowtail, äts i Japan både rå och tillagad.

Brukar välja Sakepaketet när jag äter omakase. Kul att prova olika och framför allt få veta lite om sake och hur de tillverkas. Saken ska flöda över glasets kant – det visar på generositet.

Ölet med ugglan som jag brukar kalla den…Finns i många olika varianter och det är alltid gott med öl till sushi.

All sushi serveras direkt i handen och kocken berättar så klart vad som serveras – varenda bit. Bitarna ovan kallas nigiri. Riskuddar där fisken, grönsaken, omeletten läggs ovanpå.

Denna form på sushi kallas gunkan. Noriarket lindas runt en kudde av ris och toppas med något gott längst upp – här sjöborre. Inte min favorit faktiskt. Ganska parfymig och stark i smaken men gick så klart ned utan protester!

Halstrad röding – en riktig favorit som vi beställde in en extra av!

Gunkan…med ponzu- eller sojamarinerad laxrom tror jag 😉

Den här var marinerad eller möjligtvis gravad och jag tror det är tonfisk. Alltså jag hade behövt anteckna och inte bara fotografera! Men vem hinner det när man har så trevligt sällskap!?

Jag slutar gissa och låter bilderna tala för sig själva – ni ser ju hur magiskt!

Formen på den här heter i alla fall temaki och bör ätas på en gång så norin är alldeles frasig. Den blir snabbt mjuk. Tror det var tonfisk och så en liten vakteläggula – de är så söta!

Här….en mycket marinerad svamp…vilken sort? Minns inte alls, hehe….

Hachis kock Niklas – fantastisk! Restaurangen gör sin egen soja och gari. Garin är allt annat än den du köper färdig i affären. Får hejda mig för att inte trycka i mig allt på ett bräde – sjukt god!

Har du möjlighet att boka bord och äta denna fantastiska sushi – gört! Du kommer inte ångra dig! Möjligtvis dagen efter – om du dricker för mycket sake!

 

 

The Lamp hotel

Förra veckan fyllde jag 50, var sig jag ville eller inte! 😉 Vi tog en lite minitrip till Norrköping – inte riktigt den resa vi planerat men det blev mysigt ändå med tanke på hur läget är idag. Tanken var att vi precis före jul skulle ha åkt och hälsat på äldste sonen som skulle ha pluggat sin näst sista termin i Seoul, Sydkorea för att sedan flyga till lite varmare breddgrader i närheten och rest runt lite och sedan firat min födelsedag på Gaggan i Bangkok. Men den som spar han har! Tvekade in i det längsta med att resa någonstans överhuvudtaget då jag är vän av ordning och försöker följe de rekommenderade restriktionerna så mycket som går men tänkte att eftersom det är mitt i veckan bör det inte vara knökat med folk så man bör kunna hålla distans. Och mycket riktigt som du kan se på bilderna nedan – inte en kotte på spa´t i stort sett någon gång! Det lär man väl inte få njuta av vid fler tillfällen…

Det blev Norrköping, för tjuvingen! Jag och maken åkte dit dagen innan och hann doppa tårna i poolen innan vi skulle snabba å till middag innan restaurangen som bekant stänger kl 20.00. Sååå god mat! Vi åt där båda kvällarna – lugnt, bra avstånd och asiatiskt…favoriten!

När jag kom till rummet hade maken fixat en flaska Veuve Cliquot och röda rosor som väntade på mig!

Hotellet hade så klart snappat upp att det vankades födelsedag så på sängen låg en ask med praliner och ett grattis från ”Lampan”.

Svårt att fotografera badrummet och sista bilden blev visst jätte suddig men själv vill jag gärna se bilder på badrum för att veta om jag tycker att hotellet verkar bra och det var det.

En liten balkong fanns det på rummet…inte så inbjudande att sippa champagnen där ute just nu men en härlig varm kväll…

Som du ser…inga problem med att hålla distans direkt, haha! Först tänkte vi att det var tråkigt att det inte var några bubblor i den lilla poolen, som var 38 grader varm men det förstod vi ganska snabbt orsaken till – ljudet! Det var magiskt att ligga på sängen och bara blunda! Lite spamusik fick man stå ut med men det jobbiga bubbelpoolsljudet fanns inte där. Det fanns två bastu: en torrbastu och en ångbastu à la hammam med härlig eukalyptusdoft i ångorna. Mittemellan dessa två fanns ett isrum där man kunde mula sig själv med is för att få igång blodcirkulationen.

Första kvällen delade maken och jag på två smårätter, en koreansk råbiff och en biff sashimi. Till varmrätt åt maken en ryggbiff med chilibea och jag en ramen med stark misobuljong och sidfläsk.

Och som sagt – tidigt avslut på restaurang blir det ju nu för tiden men vi gick upp på rummet, hoppade i sängen och drack upp skumpan!

Frukosten serverades i bufféform och man var tvungen att ha munskydd och handskar på sig när man tog mat eller dryck. Alla fick dessutom slottider på vilken tid man skulle äta så det var ingen trängsel ens bland de få gäster som var där.

Frukost heeeelt i min stil! Och det viktigaste på hotellfrullen – äggröra och bacon! Syns inte ens på bilden då det ligger bakom det kokta ägget.

Efter frukosten hoppade jag i badrocken och tofflorna igen och gick på en ansiktsbehandling i spa´t. Hur ljuvligt är det inte att ligga på en varm brits och någon håller på och pillar och masserar? Hårbottensmassagen var magisk! En stund vid poolen med ljudbok i örat hanns också med innan vi gick en våning upp och tog en Bellini och hummertacos till lättlunch.

Alltså såååå goda tacos!! Så goda att vi tog in några även på kvällen igen! Våra tre söner kom ned efter lunch och vi fick några timmar tillsammans i spa´t innan middag. Tyvärr blev det riktigt dåliga bilder på maten på kvällen men du får ett hum om maten i alla fall. Jag och maken åt bara smårätter denna gång och delade med varann för att få smaka så många som möjligt. Som sagt hummertacos och sedan små hamburghinos, kalbi (koreanska revbensspjäll), shiitake och tryffeldumplings och tonfisktartar. Riktigt bra och så härlig tjej i restaurangen som serverade oss båda kvällarna och kom med mycket bra vin och dryckestips till maten.

Som sagt lite för mörkt i restaurangen och för lite tid för att sitta och fotografera – ville hugga in direkt! Även denna kväll avslutades på rummet tillsammans med killarna och en flaska rosa Moët & Chandon. Supermysig födelsedag trots allt!