Risotto med kammussla

Alltså det är något visst med halstrad kammussla och brynt smör! Fullkomligt galen i! Funkar som en förrätt på en lite klick puré av t ex rostad blomkål, jordärtskocka eller morotskräm. Galet gott!

I fredags var det bara maken och jag hemma vid köksbordet så jag gjorde en enkel risotto och rörde och rörde samtidigt som jag kollade ett avsnitt Sweet Magnolias. Maken höll väl på med något bokslut… När risotton nästan var klar stekte jag svamp och grön sparrisrikligt med smör så de fick härlig färg innan de gick i risotton tillsammans med parmesan. Sen halstrade jag kammusslorna snabbt, max en minut på vardera sidan innan de hamnade uppepå risotton. Smöret från pannan ringlades över rätten. Vil du ha snyggare brynt smör är det bäst att göra i egen kastrull så du inte får färg från stekningen av grönsaker och musslor. Smaken var det inga fel på i alla fall.

Risotto med kammussla och brynt smör

Portioner: 2 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 2 dl risottoris, t ex carnaroli eller arborio
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 buljongtärning, jag valde fisk
  • 1 dl riven parmesan
  • kokande vatten
  • en klick smör, svartpeppar
  • 100 g kastanjechampinjoner, eller annan svamp
  • 5-6 gröna sparris
  • ca 10 kammusslor

Instruktioner

  • Finhacka löken. Häll olivoljan i en stekpanna och tillsätt löken. Låt steka en stund på låg till medelvärme utan att ta färg. Tillsätt riset och låt det steka med ca 3-4 minuter. Häll på vinet och höj till medelvärme. När riset kokat in häller du på ca 2-3 dl kokande vatten och 1/4 av buljongtärningen. Rör då och då och låt det inte vrålkoka, snarare bubbla till då och då. Det är bättre att det går långsamt än snabbt. När all vätska kokat in häller du på ca en dl vatten till och ännu 1/4 buljongtärning. Fortsätt så tills du tycker att du fått den konsistens på kärnan du vill ha. Ibland behövs inte hela buljongtärningen, det beror helt på vilket humör riset är på och hur törstigt det på vätska...
    Stek svamp och sparris, skuren i mindre bitar i ordentligt med smör. När de fått fin färg vänder du ned dem i risotton och blandar tillsammans med parmesanen. Smaka av med svartpeppar.
    Halstra kammusslorna på hög värme, max en minut per sida. Lägg dem uppepå risotton. Ringla gärna över smöret som du stekt i. Du kan också bryna smör vid sidan av för att få en brun och fin färg på smöret.

Lämna ett svar

Betyg




Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.