Risotto med kammussla och brynt smör
Servings: 2 pers
Ingredienser
- 2 dl risottoris, t ex carnaroli eller arborio
- 1 schalottenlök
- 1 msk olivolja
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 buljongtärning, jag valde fisk
- 1 dl riven parmesan
- kokande vatten
- en klick smör, svartpeppar
- 100 g kastanjechampinjoner, eller annan svamp
- 5-6 gröna sparris
- ca 10 kammusslor
Instruktioner
- Finhacka löken. Häll olivoljan i en stekpanna och tillsätt löken. Låt steka en stund på låg till medelvärme utan att ta färg. Tillsätt riset och låt det steka med ca 3-4 minuter. Häll på vinet och höj till medelvärme. När riset kokat in häller du på ca 2-3 dl kokande vatten och 1/4 av buljongtärningen. Rör då och då och låt det inte vrålkoka, snarare bubbla till då och då. Det är bättre att det går långsamt än snabbt. När all vätska kokat in häller du på ca en dl vatten till och ännu 1/4 buljongtärning. Fortsätt så tills du tycker att du fått den konsistens på kärnan du vill ha. Ibland behövs inte hela buljongtärningen, det beror helt på vilket humör riset är på och hur törstigt det på vätska...Stek svamp och sparris, skuren i mindre bitar i ordentligt med smör. När de fått fin färg vänder du ned dem i risotton och blandar tillsammans med parmesanen. Smaka av med svartpeppar.Halstra kammusslorna på hög värme, max en minut per sida. Lägg dem uppepå risotton. Ringla gärna över smöret som du stekt i. Du kan också bryna smör vid sidan av för att få en brun och fin färg på smöret.