kokosochlinsgryta

Ännu ett vegetariskt alternativ säger du? Ja, jag tror att vi behöver äta lite mer åt det grönare hållet – både för våra kroppars skull men även för miljön. Tro mig, jag skulle aldrig kunna leva helt på grönsakssidan då inget går upp emot en fantastiskt fin köttbit tillagad till perfektion men ett par dagar i veckan kan aldrig va fel…om du inte frågar min mellersta son förstås! Så igår fanns det några köttbitar kvar sen helgen som han kunde lägga till på sin tallrik. Men jag jobbar på med nya alternativ att prova. Den yngste hade lagat vegetarisk lasagne på hemkunskapen tillsammans med en kompis igår och det var bland det godaste han ätit så mamma ser fram emot att få prova nån dag här hemma!

Jag tror att jag kommit ihåg allt jag hade i grytan igår. Jag skrev aldrig in receptet direkt då överföring mellan kamera och dator inte ville fungera igår men jag tror jag fått med allt!

Rosta gärna kryddorna i kokosoljan så smakerna kommer fram. Jag använde belugalinser men det går givetvis att använda de linser man har hemma. Jag tycker dock väldigt mycket om belugalinsernas konsistens. De håller ihop och behåller tuggmotstånd även om man kokar länge. Ingredienserna i denna gryta är stapelvara hemma hos mig. perfekt om man som jag inte orkar åka och handla. Det går nästan alltid att få ihop något gott bara man har krossade tomater, linser, bönor, kokosmjölk, ris och nudlar hemma.

Vi åt grytan med hackade tamarimandlar (huuuuur goda är inte de?!!), mango chutney, lime, koriander, chili och rostade kokosflingor…ja och så ris. Jag gissar att det går lika bra utan ris med en god brödbit till i stället.