dijon

Lövbiff i senap- och dragonsås

Publicerat den av Jojo

Igår var det lillördag och jag är i frysrensartagen och hade tagit upp en rostbiff av vildsvin. Egentligen hade jag tänk laga en klassisk rostbiff och skära upp i tunna skivor men när den väl tinat hade det ändrats både två och tre gånger…som vanligt när det gäller mig! Kommer alltid på så många andra saker att testa än det jag tänkt. Fick sånt sug efter lövbiff i senap- och dragonsås så jag skar helt enkelt rostbiffen i strimlor och stekte snabbt med salt och peppar på hög värme, lite i taget så det verkligen blev yta på köttet innan jag la det åt sidan. Sen stekte jag champinjoner och rejält med hackad gul lök. När dessa fått färg hällde jag i vitt vin och kalvfond som fick koka upp tillsammans med grädde (och en slatt smetana) innan jag rörde i dijonsenap och en klick honung. Sen i med köttet och torkad dragon och så fick allt småkoka i ett par minuter. Vi åt med klyftpotatis och en enkel sallad med egna broccoligroddar, nyttigt. Så grymt gott!

Skriv ut receptet

Lövbiff i senap- och dragonsås

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 700-800 g lövbiff (strimlat kött av nöt eller fläsk)
  • 2 gula lökar
  • ca 100 g champinjoner
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 msk kalvfond
  • 1 msk honung
  • 2-3 dl grädde
  • 1-2 msk dijonsenap
  • 0.5-1 tsk torkad dragon
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Strimla köttet och stek lite i taget på hög värme, salta och peppra under tiden. Lägg åt sidan.
    Hacka löken och skiva eller skär svampen i kvartar. Stek så att de får färg.
    Häll över vin och fond och koka någon minut innan du tillsätter grädde, honung och senap (tillsätt lite i taget tills du är nöjd med intensiteten).
    Låt småkoka ett par minuter innan du tillsätter köttet och dragonen. Koka upp och småkoka ett par minuter innan servering.
    Servera gärna med klyftpotatis, pressad potatis eller ris.
2 kommentarer

Kycklingsallad

Publicerat den av Jojo

Idag regnar det och har snart gjort i ett dygn här i Örebro. Men snart väntas finväder igen och då använder man ju gärna grillen så här års. Något som är enkelt  och snabbt att grilla är kyckling. I detta fall bröstfilé som fått sig en färdigköpt rub. Det finns alla möjliga märken att välja på så jag brukar ha ett par sorter hemma att välja på när det ska gå snabbt att få till lite gott grillat och man inte hunnit lägga kött i marinad tidigare. Ibland grillar vi hela filéer och ibland delar jag dem på tre eller fyra delar på längsen. Maken är superb på att grilla kycklingbröst – de blir aldrig torra och är alltid klara när vi kollar men är man osäker använder man så klart en termometer och kollar. Man rekommenderar 72 grader för bröstfilé men ta den gärna på 70 och lägg sedan över en bit folie en stund medan du plockar fram det du ska äta till.

Den här gången en mycket enkel sallad av hjärt- och romansallad, kallrökt skinka från Jakobsdahls charkuteri, parmesan och så en dressing av gräddfil, majonnäs, dijon, anjovis, rejält med riven parmesan och vitlök. Ungefär som en Ceasardressing men lite lättare då den inte bara innehåller majonnäsbas. Ca 2/3 gräddfil och 1/3 majonnäs.

(samarbete med Smakbox och Jakobsdahls charkuteri)

Inga kommentarer än

Lövbiff i dijonsås

Publicerat den av Jojo

Ojdå! Här är ju ett recept jag bara måste dela med mig av! Har totalt glömt bort att lägga upp det. Det är nog en månad sedan vi åt det så jag får nog laga det snarast igen då det går grymt snabbt och är sååå gott. Lövbiff behöver ju bara snabbt ned i stekpannan och få färg så det är gjort i en handvändning!

Nu gjorde jag en jätteladdning så det räckte till fler tillfällen. Tänk på att inte lockas av att steka allt på en gång utan dela upp den skurna lövbiffen och stek i fler omgångar än du tror. För mycket i stekpannan gör att lövbiffen släpper vätska och det börjar koka i stället! Så lite i taget och sen tillbaka med allt i stekpannan för att hälla på grädde osv.

Det ser ju verkligen allt annat än färgglatt ut men brunbeige mat ät ju riktigt gott. 😉

Vi åt med klyftpotatis denna gång men det blir magiskt gott att blanda med pasta. Jag gjorde en omelett med lite av resterna i och det var en höjdare kan jag lova. Lite Västerbottensost och så en klick med lövbiffen…mmm….

Skriv ut receptet

Lövbiff i dijonsås

Beräkna 150-200 g lövbiff per person. Häller du i konjak kan du med fördel flambera innan du tillsätter grädden. Gör det dock inte under fläkten.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 600-800 g lövbiff
  • 2 bananschalottenlök
  • 2 vitlökssklyftor
  • 4 dl grädde eller crème fraiche, eller 50/50
  • 1-2 msk dijonsenap
  • 1 msk kalvfond
  • salt, peppar, en skvätt konjak (ett par msk) och ev dragon

Instruktioner

  • Finhacka lök och vitlök och skär lövbiffen i strimlor.
    Stek lövbiffen i lite smör i omgångar i het stekpanna, salta och peppra under tiden.
    Stek lök och vitlök i smöret och tillsätt allt kött. Häll gärna på en skvätt konjak.
    Tillsätt grädde, fond och dijon (och ev dragon) och låt allt koka ihop något.
    Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
    Servera med klyftpotatis, pressad potatis eller blanda i pasta.
Inga kommentarer än

Biff Rydberg

Publicerat den av Jojo

Fredag idag, yay! Då kanske en Biff Rydberg kan smaka? Denna rätt är ju en klassiker. Som en lite finare pyttipanna. Galet gott! Jag har ju tipsat förr om att när man får kött- eller korvrester frysa in i en lagom stor plastbytta. När denna är full är det dags att göra pyttipanna. Den blir ju lite olika varje gång beroende på vilka rester som hamnar i lådan. Den här gången hade jag en ganska stor bit oxfilé så då fick det bli en Biff Rydberg. Jag skar upp köttet i lite större bitar och stekte dem i superhet panna lite snabbt så att de inte skulle bli mer tillagade än de redan var. Till det stekt lök och potatis. Potatisen skär jag i lite större tärningar och steker i smör, ganska het panna till att börja med och så sänker jag värmen och låter den gå klart. Slutligen en senapskräm. Den gör jag alltid på det jag har hemma för stunden: dijonsenap i crème fraiche, smetana eller färskost.

 

Inga kommentarer än