Om bara några dagar är det midsommar. Sitter och funderar på vad vi ska äta och som vanligt landar det på klassiker. Kan man INTE äta sill? Inte för den här matmamman i alla fall. Men lägger gärna till lite annat gott, som den här räkcheesecaken:
Tycker att den är snäppet godare än sillen faktiskt och kan förberedas dagen innan. Den håller sig ett par dagar i kylen om det skulle bli något över men tänk då på att den inte får stå fram i värmen för länge. Värme och värme…länge sedan vi hade en varmare midsommar än julafton 😉
Räkcheesecake
Funkar både på midsommarbordet och julbordet. Kan även göras med rökt lax eller varför inte både och? Receptet är beräknat till buffébord men den kan även ätas som ensamrätt med en god sallad till. Till dekoration kan man använda ätbara blommor, dill, gräslök och salladsblad eller ägg, räkor och löjrom. Eller varför inte några laxrosor?
Portioner: 12
Ingredienser
- 200-250 gram Kavring eller annat mörkare bröd
- 75-100 gram smör
- 5 gelatinblad
- 400 gram philadelphiaost
- 2 dl creme fraiche 34 %
- 1 dl grekisk yoghurt
- 0.5 dl majonnäs valfritt
- 0.5-1 rödlök
- 1 burk med röd stenbitsrom eller 80 gram löjrom
- 500 gram räkor med skal
- 0.5 dl finhackad färsk dill
- gräslök valfritt
- 1-2 msk citronsaft
- salt & peppar
Instruktioner
- Smält smöret. Lägg kavringen i en mixer och mixa tillsammans med smöret. Den mindre mängden av båda om du vill ha en tunnare botten. Lägg bakplåtspapper på botten av en form med löstagbar kant, sätt på kanten efter. Tryck ut kavringsmixen i botten. Du behöver pressa lite grann för att få botten att hålla när du ska skära upp den men tryck inte jättehårt så botten blir alldeles för hård. Ställ kallt medan du förbereder resten.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skala räkorna och grovhacka dem. Hacka löken och dillen. Jag tycker att löken kan ta över rätten därför använder jag den mindre mängden men det är ju en smaksak. Värm ett par matskedar av crème fraichen och smält gelatinet i. Blanda i alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Man kan i stället för att pressa i citronsaft använda zesten, men tänk då på att skrubba citronen noga eller helst använda ekologisk citron. Häll i smeten över kavringsbotten och ställ kallt 5-6 timmar. Dekorera precis före servering.
