Kimchi

Kimchi är ju så gott! Att göra egen är varken svårt eller tidskrävande. Eller jo…den ska ju helst stå ett tag dels för att fermentera men gärna två veckor till för att den riktigt ska sätta sig i smaker och konsistens. Jag hoppar över morot i min då flera i familjen inte kan äta rå morot. För det mesta följer jag Jennie Walldéns recept så det får du här nedan.

Skär salldskålen i lite grövre bitar och massera in salt. Låt detta stå i 1.5 timme.

Koka ihop chilipastan efter anvisning.

Skölj salladskålen ordentligt. Den ska fortfarande smaka lite salt.

Krama ur vattnet ordentligt.

Blanda den avsvalnade chilipastan med salladskålen. Använd gärna plasthandske så att du inte mosar sönder kålen med en slev.

Blanda i övriga ingredienser och fyll upp kimchin i glasburkar.

Låt stå på bänken i två dygn för att fermentera. Ställ sedan in dem i kylen. De kan ätas direkt men blir bara godare om  du väntar nån vecka eller två. God som tillbehör eller t ex i en Kimchi Fried Rice.

Jennies kimchi

Ingredienser

  • 1,5 kg salladskål
  • 3 msk salt
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk rismjöl
  • 1 msk socker
  • 2 msk ingefära riven
  • 2 msk vitlök riven
  • 1 liten gul lök riven
  • 0,5 dl fisksås
  • 1 dl gochugaru koreanskt chilipulver
  • 3 msk saltade miniräkor finns i kylen på asiatiska livs eller 2 msk extra fisksås
  • 6 salladslökar
  • 1 morot
  • 10 cm rättika
  • 1 äpple

Instruktioner

  • Dela salladskålen i kvartar och skär den sedan i 4 cm stora bitar. Lägg kålen i en stor skål. Separera bladen väl. Strö salt över kålen och blanda tills alla blad är täckta av salt. Saltet drar ur vätskan ur kålen. Låt kålen stå i 1,5 timme.
  • Medan du väntar, förbered smaksättningen till kimchin. Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock kräm. Låt svalna något. Tillsätt sedan ingefära, vitlök, lök, fisksås, chilipulver samt räkor. Rör om ordentligt.
  • Skölj salladskålen för att få bort överflödigt salt. Smaka sedan av så att lite saltsmak finns kvar. Tillsätt chiliblandningen i skålen med kål. Skär rättika i tunna tändsticksstavar (även kallat julienne), och lägg i skålen. Gör likadant med moroten. Skiva salladslöken tunt och tillsätt i skålen. Avsluta med att skala och skära äpplet i små tärningar (även kallat brunoise) och lägg i skålen. Blanda noggrant, helst med händerna så att inte grönsakerna går sönder. Använd gärna plasthandskar.
  • Dela upp kålblandningen i burkar. Täck kålen med plastfolie och förslut med lock. Fyll inte burkarna ända upp, då det behövs plats för fermenteringen. Låt stå framme i rumstemperatur i 2 dagar. Kålen ska bubbla av jäsningen och är då klar att ätas. Förvara sedan kimchin i kyl. Allra godast är den efter ca 2 veckor, men den håller i minst två månader.

 

 

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.