Tantanmen ramen

Ja, det blir en del recept med asiatiska smaker! Mycket blir fusion då man tar lite av det man har hemma så ibland en koreansk chiliolja som hamnar i en japansk rätt som här…men för mig spelar mest slutresultatet roll – smakerna som jag älskar! Sen är det så med asiatiska rätter – de är ofta snabblagade och dessutom lättlagade och det gillar jag! Älskar att stå och laga mat länge också men det älskar tyvärr inte min kropp så snabbt is da shit!

Tantanmen är en japansk variant av av den Sichanska ramen, Dan dan mian, om jag inte fått allt runt bakfoten. Namnet kommer från att försäljarna bar runt på rätten i grytor som hängde över en pinne över axlarna och ropade dan dan mian, en rak översättning: dan = stång och mian =nudlar. Streetfood när den är som bäst kanske?

Det ska vara ordentligt sting i den men här är ju tjusningen – du bestämmer själv hur starkt du klarar.

Vid detta tillfälle tog jag vildsvinsfärs (har just nu hela frysen full så jag passar på!) och buljong från ett revbenskok. Vilken buljong du använder bestämmer du själv. Förstärk gärna smaken på buljongen med lite dashipulver. Vilken mjölk du använder kan du också variera utifrån vad du har hemma. Jag tycker att sojamjölk blir godast, den ger en god sötma till buljongen. Jag använde hälften buljong, hälften mjölk vid detta tillfälle då jag inte hade så mycket buljong men rekommenderar ungefär 3/4 buljong och 1/4 mjölk. Färs och buljong kan gå hand i hand så använder du kycklingfärs kan du använda kycklingbuljong.

Jag rekommenderar även att du gör din egen chiliolja. Googla – du hittar en massa bra förslag! Viktigast är att du värmer upp oljan ordentligt innan du slår den över chili, ingefära, vitlök och kryddor. Den här brukar jag göra: CHILIOLJA.

Tantanmen

Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 500 g fläskfärs
  • 2-3 msk sake
  • 2-3 msk röd chilipasta
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 msk soja

chilipasta

  • 4 msk tahini jordnötsmör om du inte har
  • 3-4 msk chiliolja
  • 1 msk soja
  • 1 tsk risvinäger

buljong

  • ca 8 dl mustig buljong
  • 2-3 dl sojamjölk

övrigt

  • äggnudlar till fyra personer, gärna ramen
  • stekt svamp, här ostronskivling
  • salladslök, chili, koriander

Instruktioner

  • Börja med att marinera färsen. Ställ åt sidan 30-60 minuter.
  • Blanda chilipastan och fördela i fyra skålar (de du ska äta i)
  • Koka upp buljongen med sojamjölken.
  • Stek färsen, tillsätt gärna lite vitlök.
  • Koka nudlarna.
  • Häll upp lite buljong i varje skål och blanda om så chilipastan löses upp. Fyll på med lite mer buljong och tillsätt nudlarna. Lägg färs på nudlarna och toppa med övrigt. Vi gillar att pressa lite lime över.