Måndag och det innebär för många vegetariskt. Jag brukar försöka hålla minst en dag i veckan vegetarisk men grabbarna är inte lika övertygade om alla mina rätter och då äter de annat. Den här soppan är en kylskåpsrensning och med det vil jag säga att det är perfekt att slänga ihop lite olika slattar av såser eller uppskurna grönsaker som blivit över och göra en soppbas av det. Den här är gjord på en salsa av tomater, silverlök, koriander, salt och peppar som bara hade mixats med stavmixer lite snabbt. Jag hade också en tomat- och löksallad som fick gå i, den mixade jag inte. Fyllde på med grönsaksbuljong och lite torrt vitt vin tills jag var nöjd med mängden soppa och så hällde jag i ett gäng röda linser, okokta. Sedan fick det småkoka tills linserna var mjuka, ca 30-40 minuter. Jag fick fylla på med lite mer vatten då linserna sög åt sig lite väl mycket.
Den här soppan kan du göra från scratch, utan en massa rester som jag hade. Lägger upp recept nedan.
Ett fröknäcke med Philadelphiaost och krasse till. och lite vitlökssås ringlat i soppan.
Linssoppa
Ingredienser
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
- 1.5 dl torrt, vitt vin
- 1 burk/förp passerade eller krossade tomater
- 6 dl grönsaksbuljong (eller vatten och en buljongtärning)
- 1.5-2 dl okokta linser, t ex röda
- 1 tsk torkad basilika (eller 0.25 dl finhackad färsk)
- salt, peppar och olja
- chili, tabasco, sriracha eller sambal oelek om du vill ha lite hetta
Instruktioner
- Hacka lök och vitlök och stek ett par minuter i lite olja.Tillsätt vinet och koka upp innan du tillsätter övriga ingredienser. Låt småkoka 30-40 minuter tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Fyll på med mer vatten om det behövs.Smaka av med salt och peppar. Använder du färsk basilika tillsätter du den precis innan servering.