Adventsmys

Igår kväll hade vi några vänner över på fredagsmys. Provade Blossas årsglögg som jag fortfarande inte smakat. Jag tror det är en av mina favoriter någonsin faktiskt. Riktigt god. Till den åt vi lite smått och gott. Ett måste till glöggen varje år är Västerbottensostskorpor – galet spröda och salta och bara smälter i munnen. Receptet är från Allt om mat men jag delar det här nedan:

Västerbottensostskorpor

Portioner: 30 st
Författare: Allt om Mat

Ingredienser

  • 200 g västerbottensost
  • 150 g smör
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 3 dl vetemjöl (180 g)
  • 1 tsk bakpulver

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200°. Riv osten fint på rivjärn.
  • Rör smör, socker och salt poröst. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver. Blanda i osten.
  • Dela degen i 3 bitar som formas till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem något.
  • Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut och låt längderna svalna något innan de skärs i ca 2 cm breda bitar på snedden, med vass kniv.
  • Sänk ugnsvärmen till 100°. Torka skorporna mitt i ugnen ca 2 timmar.
  • Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i ugnen tills de är riktigt torra. Förvara dem i en burk med lock.

Ugnsbakt brietårta är ju också supermumsigt. Jag brukar lägga brieosten på en plåt och strö över de nötter och frukt jag önskar och sen in i 200 grader i ca 10 minuter. Håll koll på nötterna så de inte bränns.

Färskostbollar som jag gjorde av egen färskost med vitlök i, rullades i persilja och körvel. Kan förstås göras på köpt färskost också men får lite annorlundare smak. Att göra egen färskost är också superenkelt men framför allt galet gott. Se till att låta vasslen rinna av osten ordentligt, annars blir det svårt att rulla bollar av ostmassan. Recept på färskost hittar du HÄR . I den länken hittar du även förslag på olika Pintxos som är goda till glöggmingel om man vill ha något matigare.

Till varmrätt åt vi Kantarellarancini. Dessa kan med fördel förberedas redan dagen innan. Jag brukar göra ungefär en portion risotto till varje person om vi ska äta bara Arancini men ska man äta annat till kan man dra ned lite. Fler Arancini HÄR . Nu gjorde jag kantarellrisotto och sen jag såg Sandra Mastio göra svamprisotto i Timjan, Tupp och Tårta förstår jag inte hur jag kan ha missat denna detalj förut – mixa hälften av svampen i buljongen! Såååå mycket godare! Risotton fick stå och bli helt nedkyld sen blandade jag den med lite riven Västerbottensost. Rullade sedan bollar som sen rullades i mjöl, ägg och sist panko, det går bra med vanligt ströbröd så klart. Dessa serverades på en ostkräm, även den på västerbottensost. Ostkrämen har jag inte heller några direkta mått på. Jag brukar ta lite av det som finns hemma men beräkna ungefär 1 dl grädde, två äggulor och 1 dl riven smakrik ost och öka om du vill ha mycket kräm. Man kan minska lite på antalet äggulor och tillsätta maizena istället. Igår hade jag både crème fraiche och grädde då jag tycker om den syrliga smaken. Sjud grädden och äggulor och rör hela tiden tills grädden tjocknar, använder man färre äggulor kan du sjuda ca 6-7 minuter och sedan tillsätta maizena utrört i lite vatten. Häll i osten när grädden tjocknat och rör tills den smält. Kör gärna en vända med stavmixer för en fluffigare kräm. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade med tryffelsalami och prosciutto. I salladen körsbärstomater, rödlök, färska fikon, granatäpple och rostade pumpa-, solros- och sesamfrön. Vinet vi drack till fick jag rekommenderat av en försäljare på Systembolaget. Vi gick på ett vitt med mycket syra som möter sältan i både risotto, ostkräm och charkuterierna. Det blev riktigt bra.

  • Boschendal 1685 Nr 6299

  • Chardonnay 
  • Sydafrika

Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin.

Till efterrätt blev det lite juligare igen med saffranspavlova, även det receptet kommer från Allt om mat. Serverades med grädde och körsbär som legat och dragit i likör.

Saffranspavlova

Går att variera topping i oändlighet - bara fantasin sätter gränser!
Förberedelser30 minuter
Tillagningstid2 timmar 15 minuter
Portioner: 8 port
Författare: Allt om mat

Ingredienser

  • 3 äggvitor
  • 1 paket saffran (1/2 g)
  • 2 dl strösocker
  • 1 krm ättiksprit (12 %)
  • 1 msk majsstärkelse Maizena

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150°. Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget,
  • under vispning. Tillsätt ättikan. Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.
  • Fyll en spritspåse med önskad tyll med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan korgarna, de sväller när de gräddas.
  • Grädda längst ner i ugnen ca 15 min. Stäng av värmen och och låt stå i eftervärmen 2–3 timmar. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen.

Det mesta går att förbereda men arancini blir godast att fritera precis före servering.

 

Lövbiff med mögelost och tryffelsalami i gräddig konjakssås

Ni som känner mig vet ju att jag sällan håller mig till recept till punkt och pricka men kanske också att om jag köpt hem en vara för att göra något speciellt av betyder inte nödvändigtvis att det blir just det när den väl ska tillagas?! Denna lövbiff hade hamnat i frysen och från det att jag tog upp den fram tills jag väl satte igång med matlagningen hann den nog byta skepnad både två och fem gånger! Slutresultatet blev dock väldigt gott så det tänkte jag dela med mig av.

Jag delade på mina lövbiffar då de var rätt stora men det går lika bra att göra på hela, då får man ju i lite mera fyllning. En klick mögelost, tryffelsalami och finhackad schalottenlök på varje köttbit. Vik ihop och fäst med en tandpetare.


Stek snabbt på båda sidor i het stekpanna. Salta och peppra. När du vänder på biffarna kan du passa på att tillsätta eventuell överbliven lök i botten på pannan. Efter 1-2 minuter häll på en skvätt konjak (flambera nu om du vill) och häll sedan på ca 3 dl grädde. Låt koka upp och servera till t ex klyftpotatis eller pasta. Eller varför inte potatismos eller pressad potatis som suger upp all den goda såsen.

Lövbiff med mögelost och tryffelsalami i gräddig konjakssås

Välj en ost du tycker om. Gillar du inte just mögelost kan du byta denna mot mozzarella eller en god lagrad hårdost.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4-6 stora lövbiffar
  • 1 finhackad schalottenlök
  • ca 100 g mögelost
  • 4-6 skivor tryffelsalami
  • 3 msk konjak
  • 3 dl grädde
  • smör till stekning
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Lägg upp lövbiffarna, dela dem på mitten om du vill göra mindre knyten. Lägg en bit mögelost, salamiskiva och lite schalottenlök på varje biff. Vik ihop köttbiten och fäst ihop dem med tandpetare. Hetta upp en stekpanna och klicka i en rejäl klick med smör. Stek snabbt på båda sidor. Salta och peppra. När du vänt på biffarna tillsätts eventuell överbliven lök i botten. Sänk värmen. Efter ca 1-2 minuter häll på konjaken. Vill du flambera görs detta nu, tänk på att inte göra detta under fläkten då det brukar sitta en del fett kvar i filtret som lätt kan antändas. Häll på grädden och låt koka upp. 

Mellopizza

Tycker att hemgjord pizza alltid är godare än köpe men det är ju inte alltid man hinner eller orkar. Bäst tycker jag att degen blir om man gör den minst ett dygn i förväg men ibland kommer man på att ikväll vore det gott med pizza! Då är det bra med ett recept som har kortare jäsningsbehov. Det här receptet tycker jag är bra.

Jag kör min deg i en Kitchen Aid.
Dela degen i sex delar och lägg på oljad plåt. Pensla med lite olja och plasta in.

På denna goding är det tomatsås, västerbottensost, chili, tryffelsalami och körbärstomat. Efter gräddning toppades den med trattkantareller och ruccola.

Snabb pizzadeg

Portioner: 6 pers

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 500 g vatten
  • 700 g vetemjöl gärna stenmalet
  • 80 g durumvete
  • 20 g havssalt

Instruktioner

  • Blanda allt utom salt på låg hastighet i tre minuter. Höj hastigheten lite och knåda i fem minuter. Tillsätt saltet och knåda fyra minuter till. Dela i sex lika delar. Pensla en plåt med olja. Runddriv degbollarna, dvs ta en boll och lägg den på bänken, tryck handflatan mot och rör i cirkelrörelser. Lägg bollarna på plåten och pensla lite olja över. Täck med plast och låt jäsa två timmar i rumstemperatur. Platta försiktigt ut varje boll i lite mjöl (knåda inte). Utgå från kanterna och snurra samtidigt så att den blir rund och större. Toppa med valfri topping på pizzan och grädda i 250-300 grader, gärna på pizzasten men annars går det bra på förvärmd plåt. Grädda i ca 5 minuter.