Grillad fläskfilé och tomat- och mozzarellasallad

Nu får vi väl allt säga att grillsäsongen är igång? Liiite kallt att stå ute fortfarande men med ordentlig jacka på sig går det ju bra…säger jag som står inne och tittar på! Haha! Igår blev det fläskfilé på önskan av sonen som var med och handlade till fredagsmyset. Stoppade den i typ samma marinad som till Sticky drumsticks men bytte vanlig ketchup mot Spicy curry ketchup. Sen hade jag i massor av hackad vitlök och lite finhackad rosmarin.

Salladen gjorde jag av körsbärstomater i lite olika färger, mozzarella i kuber, strimlad basilika och ramslök, flingsalt, svartpeppar och kallpressad rapsolja med citron. Så vackra färger!

Och så sommardrinkarnas Rolls Royce – Aperol Spritz!

Aperol Spritz

1 del Aperol
3 delar Prosecco eller Cava
2 delar sodavatten

Häll Aperol i botten på ett glas med is. Fyll på med Prosecco och fyll till sist på med sodavatten. Man kan även byta ut sodavatten mot Sprite. Då blir den den lite sötare bara.

Köttfärslimpa med medelhavstwist

Härom dagen fick jag en överraskande bild av äldste sonen som flyttat hemifrån. Han har inte direkt varit intresserad av matlagning så det blir mycket halvfabrikat och färdigmat till studentmat. Sakta men säkert provar han framför allt de lätta basrecept jag prackar på honom därför blev jag så överraskad när jag fick en bild på köttfärslimpa! Han hade köpt köttfärs på extrapris och googlade lite på vad han skulle göra och kom fram till köttfärslimpa. Jag kan räkna på ena handens fingrar hur många gånger jag gjort det under hans uppväxt! Det är ju sååå gott så varför kommer jag aldrig på att göra det?? Det roliga är att jag haft det i bakhuvudet ett tag nu men inte kommit till skott så tack för pushen! Hans var klassisk men jag ville prova lite medelhavssmak i min. Eftersom jag hade både soltorkade tomater, tapenade från förra veckans lax och en halv burk med marinerad fetaost fick de bli smaksättare. Jag började med att blanda grädde och ströbröd och lät det svälla innan jag vispade i ett ägg.

Under tiden som det svällde sprayade jag en avlång brödform med smör- och rapsolja och klädde kanterna med bacon. Ett tips är att lägga dem omlott då de krymper under tillagning. Då slipper man glipor.

Sedan vispades ägget i och därefter resten. Jag valde denna gång att inte ha lök i men det ger extra smak i för den som vill, stek den gärna först så den där härligt söta löksmaken kommer fram. Fetaosten gick i allra sist så att den inte mosades. Sen var det bara att fylla formen med färsen. Tryck ut den ordentligt i botten.

In i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter tills den uppnår 68 grader. Hela formen fylls med en supergod sky. Jag la på en skärbräda men lämnade en glipa i ena hörnet, tippade formen och hällde all sky i en kastrull. Sen välte jag ut köttfärslimpan på skärbrädan för att vända den med baconsidan uppåt. Lägg tillbaka i formen eller på ugnsfast fat och ställ in i ugnen igen så att baconet får en knaprig yta. Detta moment behövs naturligtvis inte göras men ser lite trevligare ut. Dessutom är det ju gott med lite frasigt bacon. Under tiden den fick färg kokade jag upp skyn med lite grädde i, redde av med mjöl och smaksatte med en skvätt tamarisoja. Salt behövs inte då skyn är salt av baconet men lite nymalen peppar blir gott.

Vi åt med mammas inlagda gurka. Jag stekte även svamp och svartkål i lite smör. För den som gillar är det ju även gott med rårörda lingon till.

Köttfärslimpa med medelhavstwist

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 600-700 g blandfärs
  • 1 ägg
  • 0.75 dl grädde eller mjölk
  • 0.5 dl ströbröd
  • 0.5 burk strimlade soltorkade tomater
  • 0.75 dl tapenade
  • 2 små vitlöksklyftor, kan uteslutas
  • 2-3 msk hackade färska örter, t ex timjan och rosmarin
  • 1 tsk salt
  • nymalen svartpeppar
  • 0.5-1 burk marinerad fetaost eller ett paket vanlig fetaost
  • 1 paket bacon

Gräddsås

  • sky från köttfärslimpan
  • 1.5-2 dl grädde
  • ca 2 msk mjöl
  • 1 msk tamarisoja, vilken soja som helst går bra
  • nymalen svartpeppar

Instruktioner

  • Blanda grädde och ströbröd och låt svälla ca 10 minuter. Klä under tiden en brödform med bacon. Lägg dem omlott då de krymper under tillagning. 
  • Vispa i ägget och tillsätt blandfärs, tomater, tapenade, vitlök, örter, salt och peppar. Blanda noga och vänd försiktigt i fetaosten.
  • Klicka i färsen i formen och tryck ut den noga i botten. Ställ in i ugnen i 200 grader i ca 25-30 minuter eller tills temperaturen är 68 grader.
  • Ta ut formen från ugnen. Lägg på en skärbräda som tål värme och lämna en liten glipa i ena hörnet. Häll av skyn i en kastrull. Vänd på köttfärslimpan så baconet hamnar uppåt. Låt den gå in i ugnen en stund till, tills baconet fått fin färg.
  • Koka upp skyn tillsammans med grädden. Red med mjöl antingen genom en toppredning (blanda ut mjölet i lite vatten eller smör) eller blanda i mjölet i grädden innan den hälls i skyn. Låt sjuda i 5 minuter och smaka av med soja och svartpeppar. Servera med kokt potatis.

Boeuf bourguignon

Rätten med det omöjligt-att-stava-namnet! Den är dock lika lättlagad som den är svårstavad som tur är! Den går liksom inte att misslyckas med…jo kan komma på ett sätt och det är om den inte får koka tillräckligt länge för då hinner inte köttbitarna bli så där möra att de bara faller i sär. Jag brukar köra min i lergrytan för då vet jag att den sköter sig själv medan jag kan göra annat. Som igår då kroppen trilskades med mig – maten lagade sig själv medan jag låg i sängen och kollade ett par avsnitt Hemma igen på SVTplay. Win win liksom!

Jag brukar steka fläsket i lite olja, ta upp det och lägga åt sidan för att sedan fortsätta steka steklök och hela champinjoner. Dessa får gå ca en kvart så att sötman från löken kommer fram. Sen hamnar de tillsammans med fläsket och det är högrevens tur att få yta. Detta kan ju göras i en gjutjärnsgryta om man inte har någon lergryta för då fortsätter man bara att tillaga i grytan från och med nu. Har du som jag en lergryta bör du ha blötlagt den innan du sätter igång. Jag har läst att man inte behöver göra det men eftersom det står så i min lergrytas bruksanvisningar håller jag mig till det.

Jag steker lite högrev i taget så att inte pannan blir för kall och köttet blir kokt i stället för att få stekyta. Saltar och pepprar vartefter. Allt eftersom köttet blir klart hamnar det i lergrytan. När allt kött är färdigstekt rostar jag lite tomatpuré i pannan och kokar upp en skvätt rött vin för att få med alla goda smaker från pannan. Häller sen detta över köttet och fyller på med rött vin så det nästan täcker köttet.

Jag älskar morötter som fått koka med riktigt länge så de får gå med nu. I med en oxbuljongtärning och en kvist timjan. Grytan går sedan in i kall ugn som sätts på 150-175 grader.

Efter 2.5-3 h är det dags att hälla i fläsket, löken och svampen. Låt grytan stå ungefär en timme till och servera sen med potatismos och gärna syltlök.

Jag brukar mosa den kokta potatisen med en rejäl klick smör, grädde och något syrligt som philadelphiaost eller crème fraiche och så flingsalt och nymalen peppar.

Boeuf bourguignon i lergryta

Rätten kan givetvis tillagas i en gjutjärnsgryta.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 150 g rimmat stekfläsk eller bogfläsk i bit
  • 250 g steklök, valfri färg
  • 200 g champinjoner
  • 1 kg högrev
  • 2 msk tomatpuré
  • ca 1 flaska rött vin, gärna från Bourgogne
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 2-3 viltöksklyftor
  • några kvistar timjan
  • 1 lagerblad
  • 1-2 morötter
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Tärna fläsket och skala löken. Stek fläsket i lite olja. Fiska upp det och lägg i en skål. 
  • Stek lök och champinjoner hela. Skaka pannan då och då. Låt steka på medelvärme ca 15 minuter. Fiska sedan upp även dessa och lägg tillsammans med fläsket. Ställ in i kylen så länge. 
  • Skär högreven i större kuber, ca 3x3. Stek dessa i samma pannan. Salta och peppra. Stek lite i taget så att de får yta och lägg dem allt eftersom i botten på en lergryta.
  • Rosta snabbt tomatpurén i samma panna och häll på ett par dl av vinet och buljongtärningen och koka upp så att du får med alla goda smaker från pannan. Häll detta över köttet i lergrytan. 
  • Häll över resterande vin så det precis täcker köttet. Krossa vitlöksklyftorna och lägg i dessa tillsammans med lagerbladet, timjan och morot och lägg på locket. Ställ in i kall ugn och sätt på 150-175 grader.
  •  Efter 2.5-3 timmar tillsätts fläsk, steklök och svamp. Fortsätt tillaga i ca 1 timme. Om det behövs - smaka av med salt och peppar.