Flap steak med gräddstuvade kantareller och somrig sallad

Köpte en flap steak häromdagen när jag var och handlade. Så den fick bli gårdagens kött på grillen. Det man ska tänka på med flap steak är att skära åt rätt håll när man skär upp köttet, annars blir det segt som tuggummi. Alltid tvärs över fibrerna. På den bit jag hade igår innebar det att jag fick dela köttbiten då de ändrade håll ungefär på mitten, vilket är vanligt med denna styckdetalj. Låt köttet ligga ute i rumstemperatur, gärna en timme innan du grillar. Ett sånt här fiberrikt kött brukar jag oftast köra sous vide för att sedan slänga på het grill för att få yta men igår hamnade den på grillen på en gång. Klappa köttet torrt och klappa in lite flingsalt och svartpeppar innan du lägger det på grillen. Se till att få yta på båda sidor och grilla sedan indirekt till önskad temperatur. Igår togs köttet vid 53 grader och fick sedan ligga 15 minuter i folie.

Till köttet gjorde jag gräddstuvade kantareller av gårdagens skörd av kantareller plockade på pw:n. Smörstekta och sedan med en skvätt konjak och grädde, salt och grönpeppar och sedan bara koka ihop något. Jag använde den torkade grönpepparn som jag mortlade. Sen hällde jag även i några grönpepparkorn i lag som fick sjuda med stuvningen. Till detta en somrig sallad med spenat, romansallad, sockerärtor, silverlök, jordgubbar, körsbärstomater och rostade solrosfrön.

Vill man kan man ju givetvis äta potatis, pasta, ris eller vad man nu önskar men vi åt bara med salladen.

Oxfilépasta

Häromdagen stod oxfilépasta på önskemenyn. Ett tips är att kolla i köttdisken i affär som har egen köttstyckning. Där brukar de sälja oxfilésnuttar till ett lägre pris än om du köper en hel filé. Eller om du någon gång köper en hel filé men bara ska använda en del till t ex tornedos. Då kan du frysa in snuttbiten som blir över och ta fram när du vill lyxa till din pastarätt lite.

Jag brukar göra mise en place, dvs förbereda alla ingredienser som ska tillagas så att det bara är att tillsätta när det är deras tur att gå i pannan. Skär oxfilén i lagom stora munsbitar och stek i omgångar på hög värme. Att du steker i omgångar gör att du inte riskerar att koka köttet då pannan kyls ned och inte hettas upp tillräckligt snabbt om du lägger i för mycket kött i taget. Som vanligt gäller att köttet bör tas fram minst en halvtimme innan tillagning så det blir rumstempererat. Lägg köttet åt sidan och stek lök och vitlök.

Slå på en dl vitt vin och 3-4 dl grädde och låt få ett kort uppkok. Lägg tillbaka köttet tillsammans med spenat, salvia, persilja och körsbärstomater. Blanda med pasta och njut!

Oxfilépasta med kastanjechampinjoner

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • pasta för fyra personer
  • ca 500 g oxfilé
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • ca 100 g kastanjechampinjoner
  • 1 dl vitt vin
  • 3-4 dl grädde
  • 2 nävar babyspenat
  • 12-15 körsbärstomater
  • salvia och gärna ananassalvia
  • salt och peppar

Topping

  • tryffelpecorino
  • gräslöksblommor (när det är säsong)

Instruktioner

  • Koka pasta efter anvisningarna.
    Skär oxfilén i lagom stora munsbitar. Strimla löken och grovhacka vitlöken. Skär svampen i klyftor.
    Stek oxfilén i omgångar i het panna. Salta och peppra allt eftersom. När de fått yta läggs de åt sidan.
    Stek lök, vitlök och svamp. När de börjar få färg hälls vin och grädde på och får ett kort uppkok. Strimla örterna och tillsätt tillsammans med köttet, spenat och körsbärstomater. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
    Blanda med pastan och riv över tryffelpecorino och strö över lite gräslöksblommor.

Sommarfärs med dill

Jag hade visst lagt upp receptet på denna rätt tidigare såg jag. Det receptarket får jag dock inte att fungera så jag gör ett nytt försök! Superenkelt recept på köttfärs. Man kan ta crème fraiche eller smetana i stället för gräddfil om man vill.

Sommarfärs med dill

Ät med pasta eller färsk potatis

Ingredienser

  • 800 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1.5-2 mörk oxbuljongtärning
  • 5 dl gräddfil
  • 1.5-2 dl hackad dill
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Hacka lök och vitlök. Stek lök och köttfärs i omgångar. Smula i buljongtärningen och vrid över lite svartpeppar. vänd i gräddfilen och dillen. Klart!