Rhubarb-Elderflower Spritz

En Aperol Spritz i värmen är nog favoritdrinken för många så här års. Gillar att den inte är så söt och så är jag ett stort fan av Gin & Tonic som ju oxå är besk och inte söt. I helgen gjorde jag dock en annat typ av spritz och det blev med rabarber och fläder. Jag kokade ihop en sirap av rabarber, fläder, rörsocker, vatten och ett par jordgubbar för färgens skull. Min rabarber är så grön och tråkig i färgen och eftersom jag använde rörsocker som är brunt passade den lilla skvätten rött från jordgubbarna bra.

Rabarber- och flädersirap

500 g rabarber
2.5-3 dl socker
2 dl vatten
3 fläderblommor
3-4 jordgubbar
1 lime

Skiva rabarbern. Lägg alla ingredienser utom limen i en kastrull. Koka upp och låt småkoka 10 minuter. Låt dra i tio minuter till. Pressa i limen. Sila. Vill du ha en tjockare sirap kan du koka ner den lite. Den är jättegod att häll på t ex glass.

Häll upp ca 4 cl av sirapen i ett glas med is. Fyll på med Prosecco eller Cava. Eller följ receptet för en vanlig Aperol Spritz: 1 del sodavatten, 2 delar Aperol och 3 delar Prosecco.

Tilltugg till drinken blev ett frysfynd – laxmousse. Vill du ha recept på det så finns det HÄR eller sök på laxmousse i sökrutan så hittar du lite olika inlägg med laxmousse eller laxröra.

Råbiff med smak av Asien

Jag skulle kunna äta råbiff minst en gång i veckan men gissar att man då inte skulle tycka att det var lika galet gott efter ett tag. Däremot kan man ju variera vad man har till. Förra helgen gjorde jag den med en liten asiatisk twist. Hade jag haft gurka hemma hade jag skurit upp den i små kuber och marinerat med lite risvinäger eller lime, lite socker, gochugaru (koreanskt chilipulver)vatten och sesamfrön. Som en 1-2-3-lag i proportionerna ungefär. Man kan välja om man vill äta den som en liten aptitretare eller som en förrätt.

Här en drink av Herrgårdscider med smak av citron och mynta från Kiviks musteri blandat med Prosecco. Lite extra mynta för syns skull.

Jag brukar använda innanlår när jag gör råbiff men välj det kött du tycker är bäst. Mala eller finhacka är även det en smaksak. Finhacka är godast men lite tidskrävande och framför allt muskelkrävande. Min axel klarar tyvärr inte detta om det är lite mer kött än till två personer som ska skäras så då åker köttkvarnen fram. Jag kör på grov och endast en malning men även det är en smaksak. Prova dig fram. Blanda med lite salt och nymald peppar för en klassisk variant. För råbiff med asiatisk smak blandar du i lite soja, några droppar sesamolja, lite lime, finhackad chili, gräslök eller salladslök och nymald svartpeppar.

Vill du skoja till det lite kokar du tapiokapärlor tills de är genomskinliga. Lägg i en skål och häll på lite soja och låt marinera ca 30 minuter. Tapiokapärlor finns i asiatiska butiker eller online.

Pintxos

Pintxo, pincho eller pinchu? Kärt barn har många namn eller i detta fall stavning. En munsbit från nordöstra Spanien och namnet kommer sig av att det för det mesta sitter en tandpetare eller litet spett för att hålla ihop den.

Dessa serverades som tilltugg på en väns födelsedagsfest och jag fick äran att göra dem. Här är det väl egentligen bara en som kvalar in som äkta pintxo med tandpetare i men oh well, här är förslag på ett gäng i alla fall.

Färskost, chorizosalami, oliver, semi-torkad tomat och ruccola.

Färskosten är godast att göra själv och är så enkel. Man behöver dock lite tid på sig för avrinning. Blanda 1 liter filmjölk med 3 dl gräddfil i en kastrull. Värm under omrörning till mellan 40-50 grader. Häll i ett durkslag med en handduk eller i kaffefilter.

Ställ in i kylen minst 4 timmar men gärna över natt. Ju längre desto fastare ost. Smaksätt med salt och peppar och valfri smaksättning, t ex:

*soltorkade tomater, vitlök och friterad salvia
* pepparrot
* mosad avokado och koriander
* sweet chilisås eller hackad chili och vitlök
* curry
* torkade kantareller som mortlats
* grönpeppar
Variationerna är oändliga…

Färskost med soltorkade tomater, vitlök, och persilja. i bakgrunden pistagenötter, vitlök, oliver och salvia.

Här färskost på surdegsbröd med rester från påskbordet – rödbetsgravad lax med kapris och ägghalva med räkor. Färskosten håller minst en vecka i kylen i tätslutande burk.

Semi-torkade tomater kan du också göra själv. Recept på det hittar du här.

Rödbetshummus, vitlökssvamp, polkabetschips och grönkålsgroddar. Svampen finskar jag och stekte i lite olja. När vätskan som släpper kokat in i svampen igen pressades vitlök i tillsammans med hackad persilja. Rödbetshummus gör du så här:

1 pkt kikärtor
200-250 g kokta rödbetor
1-2 vitlöksklyftor
1.5 msk tahini (sesampasta)
1 tsk spiskummin
saften av en halv citron och ev citronzest
Mixa samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar och gärna lite olivolja.

Chèvre, hallon- och rödlökschutney, rostade solrosfrön, fikon och balsamico. Chutney gjorde jag efter detta recept men använde hallon i stället för björnbär.

Laxmousse, räkor, rödbetsgroddar, koriander och citronzest. Laxmoussen brukar jag göra själv. Godast blir att röka laxen själv. Då kan man själv avgöra hur rökt smak man vill ha och framför allt sältan. Köpt varmrökt lax brukar kunna vara så salt. Jag har en elrök så det enda jag gör är att lägga träflis på en plåt i botten av grillen, lägga en bit lax på nästa nivå – endast saltad och pepprad och sen får den röka cirka 20-30 minuter, beroende på storlek på laxen. Jag brukar kolla med en gaffel att laxen är färdig om jag ska använda den i mousse. Ska den ätas som den är behöver ju inte lax vara helt genomstekt. Hellre underkokt än överkokt och torr. Recept på moussen hittar du här där du även hittar länk till en annan variant. Den här gången gjorde jag en blandning av de båda recepten.