Arancini och entrecôte

Nästa gång du gör risotto – se till att koka extra så att du kan göra Arancini, dvs risottobollar. De är helt magiska! Det betyder apelsiner på italienska och det är ju lätt att förstå varför. Det går givetvis att koka risotto för ändamålet men då måste den svalna. Se till att den inte är för blöt, då får du inte ihop några fina bollar. De kan va goda ändå men blir svårmanövrerade. Recept på risotto hittar du t ex HÄR.

Jag blandade i riven cheddar i min risotto, rullade stora bollar – lite större än en golfboll ungefär. Rullade dessa i vetemjöl, sen i uppvispat ägg och sist i panko. Det går lika bra med vanligt ströbröd men jag gillar strukturen i panko. Finns numera i de flesta matbutiker. Hetta upp olja och fritera bollarna tills de är gyllene. Dessa kan även serveras med någon god dip som en tapas eller aptitretare. Det är också vanligt att blanda i skinka tillsammans med osten.

I väntan på maten är det ju alltid gott med något i glasen. Bubblor, vare sig det är Cava, Prosecco eller Champagne funkar när som, så länge de är torra!

En bit entrecôte som steks i smör med några krossade vitlöksklyftor och gärna rosmarin (regnet stod som spön i backen och ingen av oss hade vidare lust att gå ut och knipsa en kvist!). I ugnen fanns rödbetor i klyftor som blandats med rejält mycket olivolja, flingsalt, peppar och en klick honung. När rödbetorna blivit mjuka och börjar få färg lägger jag i några skivor chèvre. Ta ut när osten börjar smälta.

Magiskt om du frågar maken…ja även mig! Prova i helgen!

Två varianter av salmalax till förrätt eller plockis

Salmalax eller rå lax överlag är ju bara så gott. I helgen hade jag lite frystömning och hittade en bit lax som blev förrätt både på lördagen och söndagen. På lördagen friterade jag rispapper som blev till en munsbit med lax på.

Rispapper finns på de flesta större mataffärerna. Hetta upp olja ordentligt (prova gärna med en bit rispapper att det är tillräckligt varmt annars puffar den inte till sig). Lägg försiktigt i ett papper i oljan. Det puffar till sig på en gång och är redo att tas upp. Lägg på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp. Strö över lite salt om så önskas.

Laxen skar jag i små tärningar och blandade med lite ljus soja. Jag brukar ofta använda Maggisoja som finns i välsorterade affärer eller i asiatiska butiker. Den är god på typ allt! Laxen fick stå i ungefär en timme i kylen medan jag förberedde middagen. Vid servering hamnade den på det friterade rispappret tillsammans med lite wasabimayo (alltså lite majonnäs med valfri mängd wasabi i), koriander, tunnt skivad salladslök och svarta sesamfrön.

Eftersom killarna var bortresta och jag vet att de älskar salmalax sparade jag en rejäl bit. Den sänktes ned i sex sekunder i kokande vatten. Ja, jag menar sex sekunder, det är det enda som behövs. Sen lägger jag laxen i en marinad av 50/50 mirin/soja, ungefär en knapp deciliter av varje. Denna bit fick marinera ett dygn men kan ätas efter en timmes marinering också. Dock tycker jag den får mer smak om den får lite längre tid på sig. En toppenbra rätt att förbereda dagen innan med andra ord. Innan laxen lades upp på tallrik och skivades brände jag av ytan lite med en brännare. Nästa gång skär jag nog innan då jag alltid glömmer att den lätt skivar sig om man bränner eftersom ytan tillagas. Denna lax serverades med kokta tapiokapärlor som fått marinera nån timme i soja och en pytteskvätt Liquid smoke för en rökt smak. Hade rispapper kvar sen dagen innan (förvara i tätslutande burk med lite hushållspapper i) som fick bli ett litet segel i en klick majonnäs. Toppade även denna rätt med koriander, salladslök och sesamfrön. Så enkelt men ser så festligt ut!

Kantareller!!!

Alltså kantareller! Magisk smak om du frågar mig. Supergod smörstekt på en macka, som stuvning, sås eller i en pasta. I helgen hade jag lite svamplycka i skogen och passade på att steka upp ett gäng till lunch. Lite lök, grädde och salt och peppar och så i med kokt pasta…så vansinnigt gott! Kvällen innan hamnade ett gäng på små kex som var med i senaste boxen från Smakbox. Rosmarinkex från Vilmas. Smörstekt kantarell med flingsalt och svartpeppar, en bit Västerbottensost och bubbel i glaset. Bubblet finns i beställningssortimentet på Systemet. Du hittar det HÄR

Som sagt…det behövs inte många ingredienser för en magiskt god svamppasta. Skär eller dra isär större kantareller i lagom stora bitar och lämna de mindre hela. Stek i medelvarm stekpanna. Efter en stund börjar de vätska av sig, då fortsätter jag steka tills vätskan kokat in igen och tillsätter då lite smör, salt och peppar. Här kan man stanna om man vill ha en nyttigare pasta…

…men det var ju ändå lördag så vi lyxade till det med grädde! För att ändå dra ner lite på gräddmängden tillsattes lite pastavatten efter att jag blandat i pastan.

Vill man kan man ha i en skvätt vitt vin i såsen. Jag hade dock ingen flaska vitt öppen och vi drack rött till men annars rekommenderas det.

KANTARELLPASTA

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • pasta för fyra personer
  • 1-1.5 l kantareller
  • 1 lök
  • 1 klick smör
  • 1-1.5 dl vitt vin (funkar lika bra utan)
  • 3-4 dl grädde
  • ca 1 dl pastavatten
  • flingsalt och peppar
  • parmesan och persilja till topping

Instruktioner

  • Koka upp pastavattnet och lägg i valfri pasta. Koka enligt förpackningen. Häll av vattnet men spar ett par dl till senare.
    Dra isär större svamp till lagom stora bitar. Stek på medelstark värme i stekpanna. Finhacka löken när vätskan kokat in i svampen. Tillsätt smör, en nypa flingsalt och några varv med pepparkvarnen. Nu tillsätter du vinet om du vill ha det. Häll på grädde och låt koka ihop något. Vänd i den kokta pastan och häll på ca en dl av pastavattnet. Blanda runt och häll ev på lite mer vatten om du önskar. Servera med rikligt med parmesan och hackad persilja.