Zucchinipiccata med färsk honungstomatsås och saffranscouscous
Jag hade inga honungstomater utan använde stora körsbärstomater.
Servings: 2
Ingredienser
- 1 zucchini (ca 300 g)
- 50 g parmesanost riven
- 1 ägg
- 0,5 dl vatten
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar nymald
- 1 dl vetemjöl
- 2 msk olivolja
Sås
- 1 bananschalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl vatten
- 0,5 dl vitt vin torrt
- 0,5 tsk strösocker
- 0,5 tsk salt
- 0,5 krm cayennepeppar
- 10 honungstomater
- 4 kvistar basilika
Couscous
- 1,5 dl couscous
- 3 dl vatten
- 2 krm saffran
- 2 krm salt
- 1 msk smör
Garnering
- basilika
Instruktioner
- Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den i olja i en kastrull ca 2 min. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca 1 minut. Häll på vatten och vin och krydda med socker, salt och peppar. Låt koka utan lock ca 5 min. Halvera tomaterna och strimla basilikan. Blanda ner tomater och basilika i såsen. Ta kastrullen åt sidan.
- Couscous: Koka upp vattnet med saffran och salt. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt couscous. Låt stå under lock ca 5 min. Blanda ner smöret i couscousen.
- Skär zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Blanda ihop ost, ägg och vatten. Krydda med salt och peppar. Vänd skivorna först i mjöl och sedan i ägg- och ostblandningen.
- Stek zucchiniskivorna i olja ca 3 min på varje sida. Lägg upp på tallrikar tillsammans med couscous och tomatsås. Toppa med basilika och servera.