Vegocurrygryta med halloumi
Servings: 4 pers
Ingredienser
- 4 port ris
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk rapsolja
- 0.5 tsk chilipulver
- 0.5 tsk curry
- 1 tsk gurkmeja
- 1 burk kokosmjölk à 400 ml
- 3 dl vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 3 limeblad
- 1 zucchini à ca 400 g
- 1 förp kokta kikärter à 380 g
- 2 dl majskorn
- 1 msk finriven ingefära
- 200 g halloumi eller grillost
- 2 msk rapsolja
Till servering
- färsk koriander
- limeklyftor
Instruktioner
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills löken mjuknar. Tillsätt chilipulver, curry och gurkmeja och låt fräsa på svag värme ca 2 minuter.
- Rör ner kokosmjölk, vatten, buljongtärningar och limeblad. Låt koka 5 minuter.
- Skär zucchinin i tunna skivor. Häll av och skölj kikärtorna, låt rinna av. Tillsätt zucchini, kikärter, majs och ingefära i curryn och låt koka ca 2 minuter.
- Skär halloumin i kuber och stek gyllene i olja.