Go Back
Skriv ut receptet

Skrei med musslor och havskräfta

Servings: 4 pers
Author: Jojo

Ingredienser

  • 700-800 g Skreirygg eller torskrygg
  • 1 kg musslor
  • 12 st havskräftor
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 2.5-3 dl grädde
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bananschalottenlök
  • 0.5 fänkål
  • smör, salt och peppar

Instruktioner

  • Skär fisken i fyra delar. Salta försiktigt och ställ in i kylen på ett fat.
    Skrubba musslorna och kasta trasiga musslor eller de som inte stänger sig när du knackar på dem.
    Skala havskräftorna. Finns det smör i huvudet kan du pilla ut det med.
    Hacka lök och vitlök fint. Skär fänkålen i bitar. Smält en klick smör i en kastrull och lägg i lök och fänkål. Stek en stund utan att få färg. Vill du ha lite sting i - tillsätt lite chili.
    Häll på vinet och lägg i musslorna. Lägg på ett lock och låt småkoka max fem minuter. Lyft ur musslorna och häll i grädden. Låt reducera ned tills såsen tjocknar.
    Stek fisken snabbt i smör på båda sidor. Ställ in dem i ugnen i 150 grader tills de går upp i 44 grader. Ta ut och låt stå en stund innan du serverar fisken.
    Pilla under tiden ur musslorna från skalen. Spara ett par med skal till garnering. När såsen är så tjock som du vill ha den, smaka av med salt och peppar och lägg i musslorna och köttet från havskräftornas klor och ev kräftsmör.
    Lägg upp såsen i botten på en tallrik, lägg på fisken och toppa med havskräftstjärtarna och musslorna med skal. Garnera gärna med dill och en citronskiva.