Go Back
Skriv ut receptet

Red Velvet Chessecake

En översättning till svenska mått från Recipe Girl. En återkommande tårta på vårt julfika.

Ingredienser

Cheesecake

  • 450 g Philadelphiaost
  • 1.6 dl strösocker
  • en nypa salt
  • 2 stora ägg
  • 0.8 dl crème fraiche
  • 0.8 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljextrakt (eller ett krm vaniljpulver)

Red Velvet Cake

  • knappt 6 dl vetemjöl (5.9 dl)
  • 3.5 dl strösocker
  • 2 msk kakao
  • 1.5 tsk bikarbonat
  • 2 stora rumstempererade ägg
  • 3.5 dl neutral olja, t ex raps- eller solrosolja
  • knappt 2.4 dl buttermilk (häll 1 msk vinäger i mjölken och låt stå en stund)
  • 30 ml röd karamellfärg (jag använder ostast färgpasta som är mer intensiv)
  • 2 tsk vaniljextrakt
  • 2 tsk vitvinsvinäger

Frosting och topping

  • knappt 6 dl florsocker
  • 450 g Philadelphipaost
  • 115 g smör
  • 1 tsk vaniljsextrakt
  • vit choklad, grovriven

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 160 grader.
    CHEESECAKE: Spraya eller smörj kanterna på en form med avtagbara kanter med smör. Lägg bakplåtspapper i botten på formen. Täck utsidan med dubbelt lager aluminiumfolie så den blir tät (den ska stå i vattenbad senare).
    Vispa Philadelphiaosten i en stor skål. Vispa i socker och salt. Vispa ca 2 minuter. Tillsätt ett ägg i taget. Vipsa till sist i crème fraiche, vispgrädde och vaniljextrakt. Rör tills det är en slät kräm.
    Häll krämen i formen och ställ på en plåt i ugnen. Häll kokande vatten på plåten och fyll ett par cm på djupet.
    Baka i ca 45 minuter. Skaka på formen och se till att kakan satt sig och ej vobblar i mitten.
    Lyft upp formen och låt den svalna på galler minst 1 timme. När den svalnat, ställ in i frysen. Detta kan göras i förväg.
    RED VELVET CAKE:
    Sätt ugnen på 175 grader.
    Smörj och bröa två formar med avtagbar kant. Blanda, mjöl, socker, kakao, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop ordentligt. Fördela smeten jämnt i de två formarna och ställ in i ugnen. Baka i ca 30-35 minuter eller tills en sticka (eller tandpetare) känns torr när du sticker den i kakan. Ta ut och låt svalna ca 10 minuter på ett galler. Skär med en kniv runt kanterna och vänd på kakan och låt svalna helt på gallret.
    FROSTING:
    Vispa ihop ingredienserna till frostingen snabbt. Vispa inte för länge (då blir det rinnigt).
    MONTERING:
    Lägg en av kakbottnarna på ett fat eller ett tårtfat. Ta ut cheesecakelagret från frysen. Skär med en kniv längs kanterna. Ta bort kanten på formen och skär med en kniv under bakplåtspappret så att den släpper från formen. Lägg cheesecakelagret på kakbotten. Lägg på den andra kakbotten. Om cheesecakelagret sticker ut lite grann kan du skala av lite grann med en vass kniv.
    Bred ett tunt lager frosting över och runt hela kakan. Torka av kniven innan du tar mer frosting så att du inte får några smulor i frostingen. När du har ett tunt lager över hela kakan ställer du in den i kylen ca 30 minuter. På detta sätt undviker du att det blir smulor i frostingen. Ta ut kakan och bred på resten av frostingen. Klicka en stor klick uppepå kakan och jobba utåt med en spatel. Fortsätt ned på sidorna. Dekorera gärna med flagor av vit choklad. Lägg in chokladen i mikron och kör max 15-30 sekunder beroende på tjockleken av chokladkakan. Använd en potatisskalare för stora och fina krullar choklad.
    Det går bra att frysa kakan. Både i första skedet innan du gjort frostingen men även efter att du brett på frostingen (sätt gärna ett gäng tandpetare som håller upp plastpåsen du trär över den under frysningen).