Crema Catalana

Jag gör min Crema Catalana i vattenbad men det går lika bra att sjuda den tjock på spisen. Rör gärna i en msk maizena. Se upp dock så att det inte blir för varmt - då koagulerar äggen och du får äggröra i stället.

Servings: 4

Author: Jojo

Ingredienser

4 äggulor
6 msk socker (0.8 dl)
2 dl grädde
2 dl standardmjölk
en knivsudd vaniljpulver
skalet från en ekologisk apelsin
råsocker till att bränna av ytan med.

Instruktioner

Sätt ugnen på 125 grader och ställ in en plåt med lite vatten på.
Tvätta skalet noga på apelsinen. Skär tunna skivor av skal, se till att inte få med vita för då blir det beskt. Du kan också riva eller använda ett zestjärn.
Lägg apelsinskalet i en kastrull och häll i mjölk, grädde och vaniljpulver. Koka upp och dra sedan från plattan. Låt stå och dra i 15 minuter.
Vispa äggulor och socker.
Sila gräddmjölken och blanda med äggsmeten.
Häll upp smeten i formar. Ställ formarna på plåten med vatten. Se till att vattnet täcker ungefär halvvägs upp, fyll annars på med kokande vatten.
Grädda i 40-60 minuter. Det tar lite olika lång tid beroende på om du använder höga eller låga formar. Bästa sättet att se om den är klar är att putta lite på kanten, då ser du om den stannat eller fortfarande är flytande.
Ta ut när de stelnat. Var försiktig med vattnet så att det in skvätter i formarna eller på dig själv för den delen. Ett enkelt sätt att få ur formarna är att tömma vattnet från plåten. Det gör jag genom att ta en slev och sleva upp så mycket vatten som går innan jag tippar försiktigt på plåten för att få upp det sista vattnet.
Låt svalna på plåten och ställ sedan in i kylen. Gärna över natt.
Strö socker på ytan innan servering. Bränn ytan knäckig med en brännare eller sätt på högsta grilleffekt på ugnen och ställ in. Se upp för det går fort och du vill inte att krämen ska bli varm.