Bearnaisesås
Du kan även smaksätta din bea med 3 msk tomatpuré. Då kallas såsen Choron.
Servings: 4
Ingredienser
- 150 g smör
- 1 liten schalottenlök
- 5 persiljestjälkar
- 5 vitpepparkorn
- 1 dl vatten
- 3 msk vitvinsvinäger
- 3 äggulor
- 2 msk hackad dragon, eller en tsk torkad
- 2 msk hackad persilja, eller ca en tsk torkad
- 2 krm salt
Instruktioner
- Smält smöret. Ställ det åt sidan. Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull och tillsätt persiljestjälkar och pepparkorn. Häll över vatten och vinäger.
- Koka utan lock tills en knapp halvdl återstår. Sila bort stjälkar och pepparkorn. Blanda vinägerreduktionen och äggulor i en kastrull. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir fluffigt och börjar tjockna. Du kan också göra detta över vattenbad för att lättare hålla koll på temperaturen.
- Ta kastrullen åt sidan och tillsätt smöret, lite i taget, under kraftig vispning. Värm såsen under vispning om den blir för tunn. men den får absolut inte koka.
- Blanda ner hackad dragon och persilja i såsen och krydda med salt. För extra schwung tillsätter du en knivsudd cayennepeppar.