Tom Kha Gai

Det är mycket kyckling i detta recept så om du vill minskar du till ca 400 g. Om du vill ha mindre kokosmjölk i byter du ut 400 ml kokosmjölk till kycklingbuljong. Koka med fördel fond på skrovet från en hel kyckling. Skär bort allt kött och använd till soppan. Lägg skrovet i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker, skär upp en lök, lite galanga, ett par krossade vitlöksklyftor och ett par limeblad. Skumma hela tiden för en klar buljong. Låt småkoka i 15 minuter. Sila. Använd 4 dl till soppan och frys in resterande till annat tillfälle. Du kan även reducera den för en mer koncentrerad fond, då tar den dessutom mindre plats i frysen.

Ingredienser

800 ml kokosmjölk
2 citrongräs
5 cm galangarot
4 asiatiska schalottenlök du hittar dem i asiatiska butiker, annars två små svenska
750 g kycklingbröstfilé
2 msk fisksås
1 msk palmsocker vanligt funkar men försök få tag i palmsocker
6 limeblad
1-2 röda chili
150 g champinjoner
200 g små tomater
ca 3 msk färskpressad limejuice
koriander
ris för fyra personer

Instruktioner

Sätt på riset.
Banka på citrongräset och skär den vita delen i tunna skivor. Skala galangaroten och skär i tunna skivor. Skär eller hacka schalottenlöken.
Skär kycklingen i strimlor.
Koka upp kokosmjölken, citrongräs, galanga, schalottenlök och limebladen. När det kokar sänker du värmen och tillsätter kyckling, fisksås och palmsocker. Sjud fem minuter eller tills kycklingen är klar. Rör då och då så det inte skär sig.
Under tiden - skiva champinjonerna och dela tomaterna på mitten.
Tillsätt champinjonerna och låt sjuda två-tre minuter till innan du tillsätter limejuice och tomater. Smaka av om du tycker att det behövs mer sälta eller syra, då tillsätter du mer fisksås eller limejuice. Soppan ska ha en söt, salt och syrlig smak.
Garnera med koriander och servera med ris.