Smula jästen och blanda med vattnet och surdegen. Blanda ner övriga ingredienser och kör i bakmaskin 10 minuter, för hand minst det dubbla. Degen ska vara lite lös men inte för kladdig. Täck bunken med plast och låt jäsa över natt. Ta ut degen och låt den stå en timme i rumstemperatur. Vänd ut degen på mjölat bord utan att röra för mycket på degen. Dela den i tre delar och vrid och snurra till långa baguetter. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt eller på baguetteplåt. Jäs ytterligare en timme. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden och sänk till 220 grader. Grädda i 25-30 minuter. Vill man inte jäsa över natt går det att jäsa den först en timme, gärna två och sedan vända försiktigt på degen och jäsa en timme till.
