Go Back
Skriv ut receptet

Skaldjursfond

I detta recept får du inga mått. Bara ungefärliga, det är faktiskt inte så supernoga utan ta det som finns hemma. Sen beror mängden på hur mycket skal du har att koka. Mängden vatten är alltid så att det täcker skalen ordentligt.
Author: Jojo

Ingredienser

  • Skal från en eller flera olika skaldjur
  • Ett par vitlöksklyftor
  • 1 morot
  • 1 lök (valfri färg)
  • 2-3 msk tomatpuré
  • fänkål, palsternacka, selleri efter önskemål
  • ca 2 dl torrt, vitt vin
  • vatten

Instruktioner

  • Dela grönsakerna, du behöver inte ens skala (se dock till att skölja bort ev jord). Blanda med skalen och tomatpuré på plåt och ställ in ca 20 minuter i 200-225 grader.
    Hetta upp lite olja och en klick smör i en gryta. Häll över skal och grönsaker i grytan och häll på vinet. Låt koka upp ordentligt innan du häller i vatten så att det täcker skalen ordentligt. Låt småkoka/sjuda i ca 30 minuter. Stäng av plattan och låt stå i 30 minuter.
    Sila av skalen och låt fonden reducera minst till hälften. Ju mer den reducerar desto mer och intensivare smak. Ska du frysa in fonden kan du reducera extra mycket så tar den inte så mycket plats. Späd ut med mer vin, vatten och kanske grädde eller liknande när du sedan använder fonden. Låt fonden kallna innan du lägger in den i frysen...