Rödvinsreduktion
Morot och en liten bit rotselleri ger en annan smak men behövs inte.
- 1 rödlök eller schalottenlök
- lite olja att steka i
- en kvist timjan
- 4 dl rött vin
- 5 dl kalv- eller oxfond
- en klick smör
Finhacka löken. Låt den svettas i lite olja utan att få färg. När den är mjuk häll i vinet. Låt småkoka tills nästan allt vin kokat in i löken. Häll på fonden. Småkoka och reducera till hälften. Skumma hela tiden. Sila av såsen och glöm inte att pressa ur såsen ur löken. Koka upp, dra från plattan och montera i en stor klick smör. Red med maizenamjöl om du vill ha en tjockare sås. Smaka ev av med salt.