Go Back
Skriv ut receptet

Risskål med räkor och ananas

Servings: 4 pers

Ingredienser

  • 300 g basmatiris
  • 2 ägg
  • 1 msk ketjap manis
  • 140 g chilimarmelad
  • 2 msk limejuice
  • 500 g vannameiräkor, ASC-märkt
  • 1 burk ananas i skivor, 230 g
  • 1 röd spetspaprika
  • ½ grönt salladshuvud, sköljt och torkat
  • 2 salladslökar, skuren tunt på snedden
  • 1 röd chili, tunt skuren
  • rostade sesamfrön

Instruktioner

  • Koka riset enligt förpackningen. Låt svalna och ställ i kylen över natten.
    Sätt ugnen på 220 grader (200 varmluft). Klä en ugnsfast form med bakplåtspapper.
    Vispa ihop ägg och ketjap manis och häll över riset. Blanda ordentligt med händerna så att allt ris blir blandat.
    Häll riset i formen och använd baksidan av en sked för att trycka ut riset jämnt över botten och upp mot sidorna. Ringla lite smör & rapsolja och stryk försiktigt ut över ytan på riset eller spraya med olja.
    Ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills riset är gyllene och krispigt.
    Låt svalna ca 30 minuter.
    Blanda under tiden räkorna med ananas och spetspaprika (skuren i ca 2 cm bitar).
    Blanda chilimarmeladen och limejuicen och häll 1/3 över räkorna. Blanda.
    Stek i omgångar i het stekpanna. Lägg på en tallrik medan du fortsätter med resten och täck över med folie för att hålla varmt.
    Lägg försiktigt över risskålen på en tallrik med hjälp av pappret och drag försiktigt bort det.
    Lägg i salladen först och häll sedan över räkor, ananas och paprika. Häll över resterande sås och toppa med salladslök, chili och sesamfrön.
    Toppa gärna även med koriander och mynta.