Go Back
Skriv ut receptet

Räkreduktion

Du kan frysa in reduktionen och ta fram när du vill använda den. Ska du använda den till räkgyoza kan du reda av med ca en tsk maizena. Vill du använda den till soppa får du späda ut den med vatten och grädde.
Author: Jojo

Ingredienser

  • räkskal från 500-1000g räkor
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bananschalottenlök
  • 1-2 msk tomatpuré
  • 1 chili (inte för stark)
  • 2 dl vitt vin
  • 0.5 dl konjak (kan uteslutas)

Instruktioner

  • Hetta upp ett par msk rapsolja i botten av en gryta.
    Sänk värmen och tillsätt finhackad vitlök, lök och chili. Rör och tillsätt sedan tomatpurén.
    Efter någon minut tillsätter du räkskalen och blandar runt någon minut innan du häller på vitt vin och konjak.
    Tillsätt sedan vatten - så att det täcker skalen ordentligt. Koka på medelvärme i 20 minuter, dra från plattan och låt stå ca 30 minuter innan du silar av skalen.
    Häll den avsilade fonden i en kastrull och låt småkoka medan du reducerar ned till önskad konsistens. Ska du koka soppa på fonden behöver du inte reducera så länge men för att göra reduktion till räkgyoza ska du låta den reducera ned ordentligt, tills ca två dl återstår.
    Red med en tsk maizena innan du serverar.