Kantarellrisotto
Man kan göra på två sätt. Antingen steker man med svampen från början eller så steker man den först, lägger åt sidan och har i på slutet.
Servings: 4
Ingredienser
- 1 liter kantareller
- 2 bananschalottenlök
- 4 dl risottoris, t ex arborio eller avorio
- 2 dl vitt vin
- 8-9 dl buljong
- 2 dl riven parmesan
- smör
- svartpeppar
Instruktioner
- Värm buljongen och låt den stå kvar på plattan och hålla värmen. Rensa kantarellerna och skär dem i mindre bitar. De krymper extremt mycket när du steker dem så gör inte för små bitar. Stek dem i lite smör och lägg åt sidan (eller stek dem tillsammans med löken och låt dem gå med i risotton). Finhacka löken och stek utan att få färg. Häll i riset och rör hela tiden. När riset är glansigt häller du på vinet. Låt det ånga av och häll på ca 1/3 av buljongen. Sänk värmen. Rör då och då i riset. När buljongen och vinet nästan kokat in fortsätter du att hälla på en dl buljong i taget, rör och låt koka in mellan varven. När riset fått den kärna du vill ha (en del föredrar lite tuggmotsånd medan andra vill ha riset mjukt) häller du i kantarellerna, om de inte gått med från början. Rör i osten och en stor klick smör. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Ät som ensamrätt eller med en god bit kött till.