Cous cous med halloumi och grön sparris
Tomatoljan jag använder är olja jag sparat från när jag confiterar tomater. Den blir så god att använda som dressing.
Servings: 4
Ingredienser
- 2 pkt halloumi
- ett knippe grön sparris
- 4 dl cous cous + 1 tsk salt
- 4 dl vatten
- 1 stor rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chili
- 2 msk kokosolja
- 0.75 dl hackade örter
- 10-12 miniplommontomater
- 1 salladslök
- 0.5 dl tomatolja
Sås
- 1.5 dl naturell yoghurt
- drygt 3 msk mangochutney
Topping
- örter, blommor, limeklyftor, chili
Instruktioner
- Skär halloumin i skivor och stek den och sparrisen i lite olja.
- Koka upp vatten och lägg i cous cousen. Lägg på ett lock och låt stå minst 3 minuter.
- Hacka lök, vitlök och chili och stek i kokosoljan. Vänd i cous cousen.
- Skär salladslöken och tomaterna. Häll över tomatoljan, salladslöken, tomaterna och örterna och blanda. Smaka av med svartpeppar.