Chablissås

En riktigt god sås som du kan servera till fisk eller som på bilden - till vit sparris tillsammans med löjrom och kanske en hög räkor. Serverar du till fisk föreslår jag att du lägger till en halv sats till...det är nämligen en slevätarsås - man vill inte få för lite på tallriken...

Servings: 4 pers

Author: Jojo

Ingredienser

1 schalottenlök finhackad
2 msk smör
2.5 dl Chablis
2 dl vatten
0.25 fiskbuljongtärning
3 dl vispgrädde
25 g smör
salt och peppar

Instruktioner

Stek löken i ca 2 msk smör utan att den tar färg.
Häll på vinet och reducera ned till hälften.
Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde och låt allt reducera ned till den konsistens du vill ha på såsen.
Jag gillar att ha kvar de små mjälla lökbitarna i såsen men du kan givetvis sila av den om du vill.
Smaka av med ev salt och peppar.