Asiatiska musslor
Jag gör ungefär på samma sätt som med en vanlig Moules men byter ut grädden mot kokosmjölk och fiskfond mot fisksås. Räcker till två fullstora portioner eller fyra förrätter.
Ingredienser
- 1 nät blåmusslor, 1 kg
- 2-3 asiatiska schalottenlökar, eller en stor vanlig
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 chili, valfri färg och hetta
- 1 citrongräs
- 0.25-0.5 fänkål
- 2 kaffir limeblad
- 1.5-2 dl torrt vitt vin
- 400 ml kokosmjölk
- fisksås och peppar
Topping
- koriander och salladslök och sesamfrön
Instruktioner
- Tvätta och rensa musslorna. De som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem kastar du.Finhacka löken. Skiva vitlöksklyftor och citrongräset. Finhacka eller skiva chilin. Skär fänkålen i mindre bitar.Hetta upp lite olja i en hög kastrull eller gryta. Sänk värmen och lägg i lök, vitlök, citrongräs, fänkål, limeblad och chili. Låt svettas en stund och bli mjukt utan att ta färg.Häll på vinet och koka upp innan du tillsätter kokosmjölken. Smaka av med fisksås. Börja med 1 msk och smaka efter hur salt du vill ha den. Fisksåsen får inte ta över smaken. Vrid ett par varv på pepparkvarnen. Jag brukar ta både vit- och svartpeppar. Låt koka upp ordentligt.Sänk värmen till medelvärme. Lägg i musslorna och lägg på ett lock. Skaka då och då på grytan och vänd någon gång på musslorna med en slev så att de som är överst kommer ner. Låt sjuda max 5 minuter.Häll upp i skålar och toppa med koriander och ev salladslök och sesamfrön. Bon appétit!