Den här soppan kom till i en rensning av grönsakslådan men kommer definitivt göras igen. Det är så bra med soppa att man bara kan ta lite av det som finns hemma och oftast blir det bra. Jag tycker det är gott att mixa soppan slät och sedan toppa soppan med något crunchigt. I detta fall blev det gröna sparristoppar, shiitakesvamp, vitlök och ramslök.
Jag skar bort topparna på sparrisen och stekte den andra delen tillsammans med vitlök, schalottenlök och potatis.
Sen hällde jag i lite vitt vin, buljong och grädde och lät sjuda tills potatisen var mjuk. Tillsatte en näve ramslök och mixade sedan soppan slät. Smakade av med salt och peppar. Toppingen gjordes som sagt av sparris, shiitake, vitlök och ramslök.
En god soppa som kan ätas som förrätt eller som en egen måltid med gott bröd till. Jag fick rester då vi åt detta som förrätt och den åts med löskokt ägg.
Potatis- sparris- och ramslöksoppa
Ingredienser
- olja eller smör att steka i
- 100-125 g grön minisparris
- 2 stora potatisar
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl vitt vin
- 4 dl buljong
- 2 dl grädde
- 25 g ramslök
Topping
- 100-125 g grön minisparris
- 75-100 g shiitakesvamp
- 2 vitlöksklyftor
- 25 g ramslök
- smör att steka i
- flingsalt och peppar
Instruktioner
- Skär av topparna en bit ner på sparrisen. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Hacka schalottenlöken och vitlöken. Rosta löken i olja eller smör. Tillsätt potatisen och sparrisen. Fortsätt rosta dem en stund. Häll på vinet och låt koka upp. Tillsätt sedan buljong och grädde. Låt sjuda tills potatisen är mjuk. Tillsätt ramslöken och mixa soppan slät.
- Skiva svampen, vitlöken och ramslöken tunt och stek i smör tillsammans med sparrisen. Salta och peppra och fördela lika i varje skål med soppa.