ris

Saffran- och lökris med kyckling i tomatsås

Publicerat den av Jojo

I samarbete med ICA Maxi Boglundsängen, Örebro har jag tagit fram ett recept inspirerat av smaker från mellan östern. Jag lagar ju mest mat inspirerat längre österut från, asien men tyckte det var en kul idé att testa. Det man ville att jag utgick ifrån var hel kyckling, basmatiris och någon smaksättare. Smaksättaren fick bli sju kryddor. Då är man liksom hemma med smakerna i min bild av mellanöstern. Så jag tänkte ut ett recept och provlagade för att kolla att det blev som jag tänkt det. Fick tummen upp här hemma så jag körde på det!

Kokt kyckling är verkligen ingen fröjd för ögat! Jag kokade i lättsaltat vatten med grönsaker och kryddor. Sen fick kycklingen svalna lite och buljongen reducerades ned.

Basmatiriset blir allra bäst om man sköljer det ordentligt. Häll på vatten på önskad mängd ris, rör försiktigt med händerna i vattnet som blir mjölkigt direkt. Häll av vattnet och repetera detta ca 6-7 gånger tills vattnet är klart. Fyll på med ordentligt med vatten och låt stå minst 30 minuter, gärna upp mot 2 timmar. Häll av vattnet och fyll på med nytt vatten, ca 1 cm ovanför risytan. Vid detta tillfälle använde jag buljongen från kycklingkoket för extra mustig smak.

Under tiden jag väntade på att riset stod och drog åt sig vattnet satte jag på tomatsåsen som sedan kycklingen skulle landa i.

Den fick sedan puttra på lågvärme tills det var dags att servera.

 

 

En klick smör i kan ju aldrig vara fel?! 😉

Gult och härligt av saffran!

När riset började närma sig klart satte jag maken på att pilla ur och riva kycklingen i små strimlor. Dessa lades sedan i tomatsåsen och blandades om så att de blev genomvarma.

Vill man hetta upp den här rätten med chilihetta kan man med fördel öka på mängden harissa.

Jag serverade med grönsallad och gurka toppat med sumak. När vi åt kände jag direkt att det skulle vara sultan- eller gula russin på riset och gärna rostad mandel. Det tänker jag göra nästa gång!

Så då har du min mellanösterninsprirerade rätt som idag serverades på ICA Maxi Boglundsängen, Örebro! Tack, om du var där och smakade!

Skriv ut receptet

Kyckling i tomatsås

Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 hel kyckling ca 1.3 kg
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2-3 lagerblad
  • 6 svartpepparkorn
  • 4 kryddpepparkorn
  • 1 kanelstång
  • 2 msk salt
  • Vatten så det täcker kycklingen ca 2 liter

Tomatsås

  • 1 gul lök
  • 1 röd spetspaprika
  • 1 zucchini
  • 2 msk olja
  • 1 tsk harissa
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 burkar finkrossade tomater
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • Kanelstången från buljongkoket
  • Bladpersilja efter tycke och smak

Instruktioner

  • Skölj av kycklingen och lägg i botten av en stor gryta. Krossa vitlöken lätt, skala löken och dela i kvartar, skala moroten och dela upp i bitar. Lägg dessa runt kycklingen tillsammans med kryddor, salt och lagerblad. Fyll upp med vatten så att det täcker kycklingen. Koka upp och skumma av. Låt småkoka tills kycklingen är genomkokt, ca 45 minuter. Lyft ur kycklingen och låt svalna innan allt kött pillas ur och dras isär i mindre bitar. Reducera ned buljongen tills du får en mustig buljong. Sila av. Spara kanelstången till tomatsåsen.
  • Hacka löken och skär zucchini och paprika i mindre bitar. Hetta upp oljan och stek på medelvärme2-3 minuter. Gör plats i botten på pannan för tomatpuré och harissa och låt dem rosta med en stund innan du häller i tomaterna och kycklingbuljongen från tidigare. Lägg i kanelstången och svartpeppar och låt småputtra tills riset är klart. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar och tillsätt hackad persilja. Spar lite till garnering. Hetta upp med mer harissa om du vill.

 

Skriv ut receptet

Saffrans- och lökris

Toppa gärna med rostad mandel och sultanrussin
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 dl basmatisris
  • 4 msk olja
  • 1 gul lök
  • 1.5-2 tsk sju kryddor
  • 0.5 g saffran
  • Grönsaks- eller kycklingfond
  • En klick smör

Instruktioner

  • Skölj riset genom att mäta upp det och hälla i en större kastrull eller gryta. Fyll på vatten och rör försiktigt så blir vattnet mjölkigt. Häll av vattnet och fyll på med mer vatten och repetera detta tills vattnet är klart, ca 6-7 gånger. Häll av allt vatten. Häll på ordentligt med vatten och låt stå minst 30 minuter men gärna upp emot två timmar. Häll av vattnet.
  • Finhacka löken i oljan och stek mjuk på medelvärme utan att få så mycket färg. Tillsätt sju kryddor och saffran och rör runt. Tillsätt riset och blanda försiktigt runt ett par minuter innan du fyller på med kycklingbuljong. Fyll på så det blir ca en cm ovanför riset. Lägg i smörklicken. Låt koka upp och sänk värmen till låg. Lägg på locket och låt sjuda till riset är klart. Fyll ev på med mer buljong om det skulle behövas.
  • Servera riset med kycklingen i tomatsås och toppa gärna med sultan- eller gula russin och rostad mandel.
Inga kommentarer än

Knaprig risskål med räkor och ananas

Publicerat den av Jojo

Här är ett recept från en Australiensisk tidning som jag snubblade över på Readly. Blev så sugen sugen att testa och det smakade lika gott som jag föreställde mig. Jag har översatt rakt av. I receptet står det Chilli jam och jag trodde att jag hade en burk hemma men den har tagit slut. Googlade och hittade den HÄR. Jag gjorde så att jag blandade ett par slattar av tomatillo- och peach and chilisalsa från Santa Maria, ca 0.5 dl av vardera. Sen hällde jag i 0.75 dl sweet chilisås, 1 msk ketjap manis och 1 msk Maggisoja. Det funkade jättebra så det kan man byta ut mot. 1/3 blandades med räkor, spetspaprika och ananas, det andra hällde jag i en kastrull och kokade ihop lite grann.

Riset kokas ett dygn i förväg så tänk på det. Det ska sedan stå kallt och torka ur lite.

Blanda riset med ägg och ketjap manis enligt receptet nedan. Klä en form med bakplåtspapper och pensla med lite smör- och rapsolja. Jag letade i butiken efter den där sprayvarianten de hade för några år sedan men den fanns inte där jag handlade, inte där jag kollade i alla fall.

Grädda tills kanten är riktigt gyllene, 220 grader i ca 30 minuter (200 varmluft). Låt svalna en stund innan du lyfter ur den ur formen.

Jag lyfte försiktigt över risskålen till ett fat genom att lyfta i pappret. När skålen låg på fatet rev jag försiktigt bort pappret och drog ut det.

Räkorna, ananasen och spetspaprikan blandades som sagt med 1/3 av såsblandningen och stektes i het stekpanna lite snabbt, i flera omgångar annars blir det bara kokt. Se till att inte få med för mycket vätska när du ska steka.

Lägg grönsallad i risskålen och häll sedan över räkor, ananas och paprika.

Jag toppade med koriander och mynta men glömde tyvärr salladslöken, chilin och sesamfröna som låg kvar på bänken…

Häll över resterande sås och servera!

Lite annorlunda maträtt som kan vara kul att testa! Jag kommer göra den igen, garanterat!

Skriv ut receptet

Risskål med räkor och ananas

Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 300 g basmatiris
  • 2 ägg
  • 1 msk ketjap manis
  • 140 g chilimarmelad
  • 2 msk limejuice
  • 500 g vannameiräkor, ASC-märkt
  • 1 burk ananas i skivor, 230 g
  • 1 röd spetspaprika
  • ½ grönt salladshuvud, sköljt och torkat
  • 2 salladslökar, skuren tunt på snedden
  • 1 röd chili, tunt skuren
  • rostade sesamfrön

Instruktioner

  • Koka riset enligt förpackningen. Låt svalna och ställ i kylen över natten.
    Sätt ugnen på 220 grader (200 varmluft). Klä en ugnsfast form med bakplåtspapper.
    Vispa ihop ägg och ketjap manis och häll över riset. Blanda ordentligt med händerna så att allt ris blir blandat.
    Häll riset i formen och använd baksidan av en sked för att trycka ut riset jämnt över botten och upp mot sidorna. Ringla lite smör & rapsolja och stryk försiktigt ut över ytan på riset eller spraya med olja.
    Ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills riset är gyllene och krispigt.
    Låt svalna ca 30 minuter.
    Blanda under tiden räkorna med ananas och spetspaprika (skuren i ca 2 cm bitar).
    Blanda chilimarmeladen och limejuicen och häll 1/3 över räkorna. Blanda.
    Stek i omgångar i het stekpanna. Lägg på en tallrik medan du fortsätter med resten och täck över med folie för att hålla varmt.
    Lägg försiktigt över risskålen på en tallrik med hjälp av pappret och drag försiktigt bort det.
    Lägg i salladen först och häll sedan över räkor, ananas och paprika. Häll över resterande sås och toppa med salladslök, chili och sesamfrön.
    Toppa gärna även med koriander och mynta.

 

Inga kommentarer än

Pokébowl

Publicerat den av Jojo

Pokébowl återkommer då och då i min middagsrepertoar. Alla kan plocka i lite av det de gillar så blir alla nöjda och glad och slipper pilla om det är något man inte gillar. Jag gillar ALLT, haha! Pokébowl är en Hawaiiansk nationalrätt men serveras numera på många asiatiska restauranger som serverar sushi. Min är oftast med asiatisk touch då jag gärna har på Furikake och t ex sriraschamayo. Furikake kan man köpa färdigt och det är som ett strössel av sesamfrön och alger.

Srirachamayo kan man köpa färdig så klart men jag gör nästan uteslutande egen och fyller upp i någon flaska. Här blev det i en srirachaflaska. Perfekt när man har typ en tiondel kvar i flaskan. Då är det bara att spritsa ner majonnäs i flaskan och så be någon uthållig att skaka! Jag måste göra det i omgångar pga av min sjukdom men har ju ett helt harem av välvilliga medhjälpare när jag behöver <3

Riset då? Numera följer jag alltid Frida Ronges recept när jag gör sushiris. Det blir alltid bra! Jag lägger in det här nedan så hittar du lätt, annars googla så får du upp bl a från Köket. Vid detta tillfälle provade jag att använda Chinkiangvinäger som är en mörkbrun risvinäger. Jag gillar den lite runda smaken den har. Den färgar dock riset lite beige men det har jag fått på fina sushirestauranger med omakasemeny så det ser jag inte som något negativt. Riktigt gott! När jag gör bowl använder jag hela satsen sushi su som står i receptet.

Laxen brukar jag antingen låta vara helt naturell eller så marinerar jag en stund medan riset görs i ordningen. Jag använder oftast backloin, Salmalax eller Fröyalax, men det går bra med vanlig lax köpt över disk också. Lxen skär jag i lagom stora kuber, typ 1.5 cm stora som jag sen blandar med en skvätt japansksoja, chiliflakes, svartpeppar och någon droppe sesamolja (pyttelite då den tar över annars). Det är också gott att pressa i lite lime eller citron. Det går bra att köpa Kikkomans färdigblandade Ponzu och använda till detta. Vid detta tillfälle rev jag också i pyttelite vitlök och ingefära.

Färgglatt och supergott en mörk och grå oktoberkväll!

PS….Alla skålar utom sushifatet har jag gjort själv så det blir ju extra roligt att servera i dem!

Skriv ut receptet

Sushiris

Denna mängd räcker lagom till fyra pokébowls.
Portioner: 4 personer
Författare: Frida Ronge

Ingredienser

Sushi su

  • 30 g risvinäger gärna röd risvinäger
  • 30 g mirin
  • 45 g strösocker
  • 4 g havssalt

Koka ris

  • 3 dl rundkornigt ris
  • 2,5 dl vatten för riskokare/3 dl för kastrull

Instruktioner

Gör så här

    Sushi su

    • Koka upp en liten del mirin med socker och salt i en kastrull tills socker och salt lösts upp. Tillsatt resten av ingredienserna. Låt svalna och sila.
    • Tvätta riset
    • Tvätta riset försiktigt i kallt vatten. Blanda runt riset med händerna i vattnet och byt vatten fem gånger. Häll upp nytt vatten och låt riset stå i vattnet 20 minuter. Häll av vattnet.

    Koka i riskokare

    • Lägg riset i en riskokare. Mat upp 2,5 dl vatten i riskokaren. Sätt på riskokaren med lock. Sätt den på ”cook”, riset kokas då cirka 20 minuter. Därefter slår den automatiskt över till ”warm”. Låt riset stå i kokaren 10–15 minuter.

    Koka i kastrull

    • Lägg riset i en kastrull och mät upp 3 dl vatten i kastrullen. Koka upp riset med lock på hög varme och dra genast ner värmen till lägsta temperatur när det har kokat upp. Låt riset sjuda i kastrullen med lock cirka 20 minuter. Dra av kastrullen från värmen och låt stå 10–15 minuter.

    Sushiris

    • Lägg riset i en hangiri (träkärl för ris) eller en plastbunke och låt ånga av någon minut. Blanda i sushi su (ca 70 g sushi su till 3 dl okokt ris) med en risspade eller en slickepott, lite i taget. Riskornen ska separera från varandra när man blandar med sushi su för att sen klibba ihop igen. Lägg en fuktig kökshandduk över riset för att det inte ska torka.

     

    Inga kommentarer än

    Kimchi Fried Rice

    Publicerat den av Jojo

    Härom kvällen gjorde jag tabberas på Kimchi innan en ny sats gjordes. Den fick gå i stekt ris som tillbehör till härliga färska chorizo. Jag började med att steka lök (en gul lök och en röd knipplök inkl blasten), vitlök och grön chili i lite olja. Detta kan lika gärna göras på Muurikka men just denna kväll regnade det så då passade stekpannan bra.

    Sedan fiskade jag upp kimchin och lät den steka med en stund innan jag tillsatte kokt ris. Ungefär 1.5 dl kokt ris och 0.25 dl kimchi per person. Hur mycket lök och vitlök du har i avgör du själv. Jag tycker det är gott med mycket.

    Blötlägg gärna riset i 30 minuter innan du tillagar det och skölj det sedan tills vattnet inte är grumligt längre. Då klibbar det inte ihop så mycket och blir grötigt. Det hade gärna fått vara lite mer kimchi i än vad det räckte till men grabbarna tycker den här mängden är precis lagom. Tillsätt lite kimchispad, lite soja och ev fisksås om det behövs mer sälta. Man kan även tillsätta edamamebönor eller andra grönsaker efter önskemål.

    Vid detta tillfälle serverades riset som tillbehör till chorizofärskkorv. Stekt ägg till är ju nästan ett krav. Syrad rödkål fanns i kylen och passade utmärkt till. Srirachamayo, chili, lime och koriander – pricken över i:et! Mums!

    Kimchin funkar lika bra som ensamrätt om du frågar mig – blir ju dessutom vegetarisk.

     

    Inga kommentarer än

    Paella

    Publicerat den av Jojo

    Paella är nog lika älskad som avskydd? En del tycker verkligen inte om det medan andra älskar! Jag hör till den senare gruppen men lagar det inte så mycket hemma utan äter det mest när jag är i Spanien.

    Jag har ätit både den ena och den andra Paellan och de går att få med alla möjliga smaker så välj själv vad du vill ha i. Paellan har fått sin namn efter kärlet det tillagas i, valencianskans ord för stekkärl. Jag har inget och ångrar att jag inte köpte det i Valencia i höstas då jag var där för att se sonen spela Junior-VM i padel men får kanske införskaffa ett som passar på Muurikkan jag har. Det går dock att göra i det vanliga stekfatet. Man skulle väl egentligen kunna säga att detta är en annan variant av risotto…i alla fall är det så jag tillagar den, jag kanske inte rör lika mycket som i en risotto dock. Har man lock till pannan behöver man inte röra alls utan kan låta allt stå på låg värme och puttra under lock tills det är klart. Vill du så kokar du riset för sig och vänder i på slutet men det är i mitt tycke inte lika gott.

    Det bästa är att göra en så kallad mice en place, att skära och hacka allt som ska tillagas så är det bara att tjoffa i allt eftersom.

    Jag börjar med att steka kycklingen.

    Sen går korv i pannan. Godast är färskkorv, antingen i slantar eller att du helt enkelt pillar loss skinnet och bara steker innanmätet lite grovt. Det hade jag inte vid just detta tillfälle. Som vanligt kommer jag ju på precis för stunden vad jag vill laga och då får man ta av det som finns i lagren! Jag MÅSTE bli bättre på att planera matlagningen! 😉

    Ta upp köttet och lägg åt sidan. Stek lök, vitlök och chili i lite olja.

    Häll på riset. Använd ett ris som suger upp mycket vätska, t ex arborio-, avorio- eller carnaroliris, men det går givetvis bra även med ett långkornigt.

    Vin behövs inte i en paella men jag tycker det blir lite godare med en skvätt, men det är väl för att jag älskar risotto och så hade jag en flaska stod bredvid och då fick det bli en skvätt i.

    I med buljong och låt det småputtra. Gör man som jag och steker köttet först och dessutom i en Muurikka så blir paellan lite färgad av detta men det gör ingenting, blir ju bara godare av att man får med alla smaker.

    Häll på saffran och alla ingredienser du vill ha i. Oskalade räkor är ju sjukt snyggt i men inte så praktiskt när man ska äta – lite kladdigt. Så jag skalar alla utom några stycken. Musslor hör ju nästan till men hade tyvärr inga, inte ens i frysen som brukar innehålla det mesta när jag väl letar… De kan kokas för sig i lite vitt vin under lock och sedan vändas i på slutet, gärna med buljongen som blir i botten av kastrullen när du kokar. Ger bara mer skaldjurssmak till paellan.

    Till detta serverade jag en Reserva från Vinoteket. Jag hade nog hållit på den ett tag för jag hittade inte samma årgång när jag tittade på deras hemsida. Gillar dock denna serie – s k cleanskin-etikett:

    Viner från några av de bästa producenterna som Spanien har att erbjuda, men med en speciell etikett, som inte avslöjar producentens namn. Det gör man av den anledningen att vingårdarna måste göra plats i sina källare för nya årgångar och således ger dig som kund en möjlighet att köpa riktigt högkvalitativa viner för en bråkdel av vad de normalt kostar. Viner från berömda regioner, vingårdar och bodegor som har ned- eller avklassificerats.

     

    Skriv ut receptet

    Paella med kyckling, chorizo och räkor

    I receptet ingår nästan inga grönsaker men tillsätt det du önskar: paprika, fänkål, zucchini, morot...
    Författare: Jojo

    Ingredienser

    • 4 dl paellaris, t ex avorioris
    • 1 lök
    • 4-5 vitlöksklyftor
    • 1 röd chili
    • 1.2 dl vitt vin
    • ca 1 l hönsbuljong
    • 0.5 g saffran
    • 400-500 g kyckling, gärna lårfilé
    • 500 g räkor med skal
    • 2-3 normalstora chorizo, helst färskkorv. De små starka är super om du får tag på.
    • rökt paprikapulver
    • 1.5 dl gröna ärtor

    Instruktioner

    • Skär kycklingen i mindre bitar. Skala nästan alla räkor.
      Hacka lök, vitlök och chili.
      Skölj riset väl.
      Stek kyckling och korv. Salta och peppra. Lägg åt sidan.
      Stek lök, vitlök och chili i lite olja. Tillsätt det avrunna riset.Låt steka en stund utan att få färg.
      Tillsätt vinet och koka upp. Tillsätt hälften av buljongen. Låt allt koka in utan att röra för mycket. Tillsätt nästan all resterande buljong. Ibland går det åt mer, ibland mindre så jag har alltid lite extra kokande vatten till hands. Fyll på med bujong tills du är nöjd med konsistensen.
      Tillsätt saffran och blanda in ordentligt. Gillar du rökt paprikapulver kan du även strö över lite av det.
      Vänd i övriga ingredienser och njut!
    2 kommentarer