ribs

Shortribs med coleslaw

Publicerat den av Jojo

Igår blev det middag med minimal arbetskraft. Köpte shortribs som gneds in med rub, virades in i aluminiumfolie och tillagades indirekt på grillen, 150 grader. Kan lika gärna göras i ugnen. Jag gjorde även ett gäng kycklingspett då jag hade en förpackning som gick ut samma dag. Jag skar i småbitar om ca 2 cm och marinerade i lite olivolja, fisksås, massor av vitlök, vit- och svartpeppar och oystersauce. De fick ligga hela dagen i marinaden innan de träddes upp på små grillspett.

Ribs låg på lite drygt 2 h. Hade tänkt göra en glaze och pensla på och grilla av lite snabbt men den glömde jag bort. Gick alldeles utmärkt ändå! Grymt mört kött som knappt behövde nuddas med kniven innan de delades. Vilken rub du använder spelar inte så stor roll. Köp en som du gillar eller gör egen av dina favoritkryddor. Till glaze kan du använda en färdig också eller koka ihop en egen, t ex den HÄR

Till detta en enkel coleslaw. Halva styrkan i familjen kan inte äta rå morot eller äpple så en klassisk coleslaw blir det aldrig här hemma. Igår skar jag spetskål tunt på mandolin och blandade med skivad rödlök, en liten klick majonnäs, en klick crème fraiche, salt, peppar och sriracha. Gillar när det är lite drag i. Sen hade vi picklad rödlök och grillade majskolvar med majonnäs, riven parmesan, svartpeppar och chiliflakes.

Supergott med minimalt med arbete!

Inga kommentarer än

Bao med juliga ribs

Publicerat den av Jojo

Igår blev det lite terapiarbete med kavling av bao. Precis lagom många i en sats…speciellt med ett glas bubbel vid sidan av och så maken som sällis spelandes lite bra musik. Skönt med jullov framför allt! Även maken är ledig denna vecka sen är det full fräs då han är ekonom och ett bokslut ska stängas.

Jag har faktiskt aldrig köpt färdiga bao i frysdisken men fick tips igår av en vän när jag la upp bilden på Snapchat. Kanske får testa vid något tillfälle när det behöver går snabbt. Å andra sidan kan man göra dubbel sats när man ändå håller på – de går att frysa för att sedan ångas upp på nytt när de ska ätas. Älskar bao! De är så härligt fluffiga och goda.

Jag provade ett nytt recept igår av Jennie Walldén. Det har en extra jäsning och inte riktigt samma ingredienser som det jag lagt upp här tidigare. Det receptet hittar du HÄR. Igår hade jag fått tag i superbilligt karréspjäll och det gick jättebra att göra som med tjocka revbensspjäll. Jag skar dem bara i lagom bitar. Några fick jag inte isär vid benen men det gjorde inget då köttet ändå skulle skäras i småskivor för att läggas i brödet. Även det receptet är Jennie Walldén. Du hittar recepten här nedan.

Servera gärna med sallad, salladslök, gurka, majonnäs och sriracha.

Skriv ut receptet

Bao

Portioner: 24 st
Författare: Jennie Walldén

Ingredienser

  • 2 tsk torrjäst
  • 2 dl mjölk fingervarm
  • 5 dl vetemjöl
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 3 krm bakpulver
  • 3 krm bikarbonat
  • 2 msk neutral matolja
  • 2 msk sesamolja till pensling

Instruktioner

  • I en degblandare, blanda jäst och mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och kör på lägsta fart i ca 10 minuter. Degen ska vara smidig och blank. Låt jäsa till dubbel storlek eller i 1-1,5 timme under plastfolie.
  • Lägg upp degen på arbetsbänken och dela i 24 jämnstora bitar. Låt jäsa i 30 minuter under ren köksduk.
  • Kavla ut varje bit deg till en 10 cm oval platta. Pensla tunt med sesamolja och vik sedan över en sida så det blir som en halvmåne.
  • Om du använder ångugn: Lägg bakplåtspapper på en plåt och sprid ut samtliga degbitar på bakplåtspapperet. Om du använder bambukorg: Klipp ut 24 10x10 cm bitar av bakplåtspapper. Lägg en degbit på en bit bakplåtspapper och gör sedan likadant med samtliga degbitar.
  • Jäs under duken igen i 45 minuter och ånga sedan i 10 minuter antingen ångugn eller bambukorg.
Skriv ut receptet

Juliga revbensspjäll

Portioner: 4 pers
Författare: Jennie Walldén

Ingredienser

  • 1,2 kg revben skurna i bitar
  • 1-2 dl vatten
  • salt
  • svartpeppar

Glaze

  • 0,5 dl ostronsås
  • 0,5 dl honung
  • 1 dl sweet chili sauce
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 3 cm ingefära riven
  • 2 klyfta vitlök pressade
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk fisksås
  • 0,5 krm malen kanel
  • 2 tsk sambal oelek

Instruktioner

  • Gör så här
  • Sätt ugnen på 125 grader.
  • Lägg revbenen i en form eller djup plåt. Salta och peppra. Häll 1-2 dl vatten i botten och täck helt runt om med aluminiumfolie. Ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka i 1,5 timme.
  • Blanda samman alla ingredienserna till glazen.
  • Ta ut revbenen ur ugnen efter 1,5 timme och höj temperaturen till 250 grader.
  • Ta bort folie, häll av vätskan och pensla på glaze. Sätt tillbaka i ugnen och låt glazen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är de som bäst. Detta tar ca 20 minuter.

 

 

Inga kommentarer än

Moules och ribs??

Publicerat den av Jojo

Kanske inte den första kombon man tänker på, haha! Men hade köpt hem en påse med musslor dagen innan och så bestämde sig åtminstone en av sönerna för att vara hemma igår kväll och då fick jag utöka menyn lite. Hade köpt hem två paket med tunna revbensspjäll så jag tänkte att det gör jag till sönerna (ifall även den mellersta skulle äta hemma, det vet man aldrig i lagandes stund om han är på hemma plan). Lilleman ville så klart va med och dela på musslorna så maken och jag smakade även vi på några ribs.

Jag gjorde dem i ugnen men de kan lika gärna göras på grillen. Jag tyckte dock att det bar alldeles för kallt och mörkt igår för att stå ute så det blev ugnen i stället. Det blir inte samma smak av rök men det kan man ju tillsätta i och med några droppar liquid smoke i glazen om man vill.

Klappa in salt på båda sidor och lägg på galler med köttsidan nedåt. Hade jag haft tid hade jag skurit bort den vita hinnan på undersidan men det går bra ändå. Det går lättast om man låtit köttet ligga framme en halvtimme. In i ugnen med plåt under i 150 grader i 60 minuter.

Vänd på revbenen och lägg dem i folie, gärna med bakplåtspapper närmast köttet, jag hade tydligen slut på det igår…

Pensla köttsidan med valfri glaze. Igår blev det med miso, soja, vitlök och lite honung.

Den här går att få tag i i välsorterade mataffärer men flera varianter av miso finns om du handlar i en asiatisk livsmedelsaffär. Finns även att beställa hem på nätet.

När ytterligare en timme har gått (igår gick det nog 1.5 till och med) är det dags att öppna folien, pensla på sista glazen om det finns något kvar och höja temperaturen till 225 grader. Grilla av tills de fått den färg du önskar.

Ta ut dem och tryck ihop folien igen. Låt dem vila medan du fixar tillbehören. Vi passade på att slänga in lite pommes i ugnen och åt under tiden musslorna som förrätt.

Fredag kväll, musslor och ett gott vin! Behövs inte mer om du frågar mig. Nu blev det ju lite mer igår så det får man se som bonus 😉

Vinet var en Petit Chablis som jag beställt från Vinoteket. Producenten är Les Grands Chais de France och är gjord på 100% Chardonnay. Sockerhalten är endast 1g/l. Flaskan kostar 189:-. Jag brukar beställa hem en låda från Vinoteket då och då och för det mesta plockar jag ihop själv vilka flaskor jag vill prova men de har även färdig lådor med olika inriktningar och teman. Inget samarbete utan bara ett tips jag vill dela med mig av. Har handlat där ända sedan de startade och har bara fått hem ett enda vin jag absolut inte gillade. Har dock fått hem två flaskor som smakat jordkällare och då har jag faktiskt mailat och talat om detta – båda gånger har det inte varit några problem utan pengarna ligger till godo till nästa beställning.

Inte de roligaste tillbehören igår men det var ju fredag och alla var trötta – dög så bra med köpepommes till. Jag tog lite aioli som vi åt till musslorna och doppade pommesen i. Supermöra ribs som totalt föll av benen. Inget waste där inte!

Skriv ut receptet

Tunna revbensspjäll med misoglaze

Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 2 kg tunna revbensspjäll
  • 4-5 msk misopasta
  • ca 5 msk ljus soja
  • drygt 1 msk honung
  • salt

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 140-150 grader.
    Salta revbensspjällen på båda sidor. Klappa in saltet ordentligt så att det inte faller av.
    Lägg spjällen med köttsidan nedåt på galler med en plåt under och ställ in i ugnen i ca 60 minuter.. Kör du på grillen ska du grilla indirekt, dvs inte över elden utan vid sidan av. Försök att hålla samma temperatur som i ugn.
    Ta ut plåten och lägg spjällen med köttsidan uppåt på folie. Blanda ihop glazen, den ska ha samma konsistens som sockerkakssmet ungefär, lite rinnigare går bra men inte för rinnigt så att det rinner av. Pensla köttsidan, dvs den sida som nu ligger uppåt. Stäng igen folien helt.
    Ställ in i ugnen ytterligare en timme, 1.5 går bra det med.
    Öppna folien, pensla på med ev kvarvarande glaze och höj värmen till 225 grader. Ta ut revbenen när du tycker att de fått fin färg, ca 15-20 minuter. Grillar du ska du så klart höja värmen och nu kan du grilla direkt.
    Stäng igen folien igen och låt vila medan du förbereder det du vill äta till.

 

Inga kommentarer än