Oj vilken trafik det är på bloggen just nu! Trots att jag knappt uppdaterat de senaste veckorna…sorry! Energin räcker tyvärr inte till men med lite vila de närmsta dagarna så ska jag nog komma igång igen då jag har en massa recept jag inte tipsat om här. Jag startade ju denna blogg mest för mig själv och några i min närhet som ville ha recept. För min egen del för att jag skulle komma ihåg hur jag lagat något och ville komma ihåg vad jag haft i. Det är som min egen lilla receptbok, återkommer faktiskt tro’t eller ej…
Förstår av statistiken att det är nyår på gång. Jag har tipsat i en del inlägg genom åren så klicka in på kategorin nyår så dyker det upp inlägg med tips med allt från förrätter, drinkar till desserter osv. Några nya tips tänkte jag ge dig i detta inlägg. Det har ju av förklarliga skäl inte varit så mycket bjudningar under året och det är väl oftast då man slår till med lite roligare rätter. Här kommer ett gäng i alla fall:
Här har vi en lite enkel munsbit Toast Skagen med ett glas Taittinger. Blir absolut godast om du gör din egen majonnäs och skalar räkorna själv, färska eller fryst spelar egentligen ingen större roll men det är milsvid skillnad mot en burk i lag, just sayin’…
Skaldjur och champagne funkar ju i alla lägen om du frågar mig – mitt bästa faktiskt! Ibland unnar vi oss en rejäl laddning! Hos fiskhandlaren hjälper de dig med mängden och släng för allt i världen inte skalen – koka fond!
En hummerfond kokar du så klart om du vill göra en hummersoppa till förrätt. Köttet pillas ut och sparas i en tät burk. Skalen är goda att rosta i ugnen en stund tillsammans med morot, lök, vitlök och fänkål innan de går i en kastrull för att kokas fond på. Du kan hoppa över det momentet och koka direkt också men soppan får en helt annan smak om man rostar först – 200 grader i ca 20 minuter. Hetta upp lite olja i en kastrull och rosta ett par msk tomatpuré innan du tillsätter grönsaker och skal. Är de förrostade i ugn kan du hälla på vin och vatten direkt, om inte – låt allt rosta med tomatpurén en stund, inte för hög värme. Jag brukar hälla på två-tre dl torrt vitt vin och sedan fylla på vatten så att det täcker skalen. Småkoka ca 20-30 minuter, stäng av och låt stå 30 minuter till innan du silar av och sedan reducerar ned fonden så typ hälften återstår. Nu är fonden klar att användas till soppa tillsammans med grädde. Häll gärna i en skvätt konjak.
Lägg i köttet i soppan eller gör dumplings eller gyoza med hummerfyllning.
Ostron är också gott att starta en nyårskväll med. Enkla som de är eller med finhackad rödlök eller schalottenlök som fått en skvätt balsamico och med några droppar tabasco och citron på.
Ostron pocherat i dashi (buljong) med laxrom, salladslök och soja.
Ostron med brödigt örtsmör – recept
Ostron med ponzu gjord på soja, citronsaft, chili, vitlök, ingefära och pyttelite sesamolja.
Ostron med ponzu och finhackad gurka.
Lite pilliga att komma in i men det finns massor av videos på Youtube – bara att kolla (och vara nykter är ett bra tips när man ska hållas med ostronkniven!)
Enkel förrätt eller om man ses tidigt och hjälps åt att laga mat och vill äta lite gott samtidigt: ost- och charkbricka. Snabbhalstrad wagyu som skurits i tunna skivor är såååå gott att det bara smälter i munnen. Gravad ryggbiff behöver helst tre dagar i kylen men det funkar med två – recept
Att ugnsbaka Camenbert eller ännu hellre som ovan Mont d’Or för att doppa bröd, kex eller chips i är helt magiskt gott. Jag skär av yttersta skalet på toppen och trycker i lite gott, t ex vitlök, tranbär och rosmarin eller helt naturellt med för den delen. In i ugnen i 200 grader ca tio minuter. Servera direkt då osten stelnar igen efter en liten stund.
Här har vi bresaolakrogar med fetaostkräm. Är du sugen på mer plock kolla HÄR.
Pilgrimsmussla på laxtartar, jag smäller av så gott det är! Skriv laxtartar i sökrutan så hittar du många exempel på laxtartar. HÄR hittar du denna ljuvliga skapelse…
Pilgrimsmussla på mandelpotatispuré…
Friterad kammussla på bönkräm hittar du HÄR.
Här är en gammal favorit med kammussla – smörstekta kavringsmulor med blomkålspuré…
Laxtartar på friterat rispapper
En annan supergod förrätt är carpaccio. Här med västerbottensostkräm, friterad kapris, ruccola och balsamico.
I samma länkinlägg som carpaccion ovan hittar du även recept på dessa Spenat- och ricottaravioli med brynt salviasmör. God både som förrätt eller varmrätt.
Fisk i alla former är gott. HÄR hittar du en superenkel Fisk- och skaldjursgryta som du kan förbereda och sedan värma på precis vid serving, samtidigt som du steker fisken.
Surf n´turf är alltid kul. HÄR har du en variant på det.
Oxfilé med potatispuckar och trattissås
Säkert kort – risotto! Den är ju dock svår att förbereda men i värsta fall kan man förbereda fram tills den nästan är klar för att sedan fylla på med sista buljongen och koka klart precis innan servering. Blir inte riktigt lika gott men det går… Här är en helt vanlig risotto serverad med Pluma (gris) som du antingen smörsteker eller grillar. Salt och peppar är det enda som behövs.
Biff Rydberg – klassiker!
Ännu en klassiker som är perfekt att förbereda – Boeuf Bourgignon.
Räkgyoza med räkreduktion – kan göras både som förrätt och varmrätt. Räkreduktionen gör jag genom att koka en räkfond på räkskal. Den reduceras sedan kraftigt och får då väldigt mycket smaker. Det behövs inte så mycket på varje portion då den är så smakrik. Räkgyoza hittar du HÄR.
Fiskpaket i alla former förbereds också med fördel för att sedan läggas på grillen eller i ugnen. 175-200 grader i ca 15-20 minuter beroende på hur stora bitar fisk eller musslor du har. Den här är med asiatisk touch – citrongräs, vitlök, chili, ingefära och koriander.
I detta fiskpaket har även kokt potatis få gå med – allt-i-ett med andra ord! Fänkål, chili, vitlök, sockerärtor, vongole, salladslök, dill och koriander.
Det blir mycket asiatiskt i Jojos kök, fullkomligt älskar smakerna! Att grilla entrecôte och ryggbiff, skära upp i skivor och sedan hälla över en kall sås gjord på soja, fisksås, vitlök, chili, salladslök, koriander, lime-, yuzu eller citronjuice blir så gott. Servera med ris och wokade grönsaker. Grönsakerna smaksätter du enkelt med ostronsås och peppar.
Mer fisk – Smörstekt gös med mandelpotatis och vitvinssås.
Asiatisk råbiff med friterade potatissnören hittar du HÄR.
All typ av kött och potatis brukar gå hem på nyår – här ryggbiff med portvinssås och smashad potatis. HÄR hittar du det tipset.
Och så något sött till dessert? Jag är ju ingen direkt dessertmänniska tyvärr. Tar mycket hellre en förrätt som du kan märka på detta inlägg… Några inlägg har det dock blivit under året som kan passa här:
Hallonpannacotta med chokladkräm
Om du kör på ett asiatiskt tema rakt över menyn är denna dessert ett säkert kort – Asiatisk rabarberconsommé med jordgubbar, matchaglass och karamelliserade sesamfrön.
Ja inte så många dessertet som hamnat på bloggen detta år tyvärr men du hittar ett gäng i kategorin dessert, bl a Limoncello Crème Brûlée som verkar locka många besökare detta nyår!
Sist men inte minst ett par drinktips:
Blodapelsinens tid är ju här så varför inte en dröm om sommaren med en Blodapelsinmojito?! I inlägget hittar du även en asiatisk råbiff och asiatiska musslor som är grymma!
Jag må inte ha gjort så många drinkar detta år men denna drink blev så god! Börjar ni nyåret utomhus eller kanske runt tolvslaget föreslår jag denna varma GT – oväntat god om jag får säga det själv 😉 Här hittar du Varm GT.
Jag passar på att önska dig ett riktigt gott nytt år med hopp om att världen kanske kan gå tillbaka och bli lite av sitt gamla jag snart! Innan det gör jag mitt för att försöka få hejd på okontrollerad smitta – vaccinerar mig! Dos tre check!