kyckling

Saffran- och lökris med kyckling i tomatsås

Publicerat den av Jojo

I samarbete med ICA Maxi Boglundsängen, Örebro har jag tagit fram ett recept inspirerat av smaker från mellan östern. Jag lagar ju mest mat inspirerat längre österut från, asien men tyckte det var en kul idé att testa. Det man ville att jag utgick ifrån var hel kyckling, basmatiris och någon smaksättare. Smaksättaren fick bli sju kryddor. Då är man liksom hemma med smakerna i min bild av mellanöstern. Så jag tänkte ut ett recept och provlagade för att kolla att det blev som jag tänkt det. Fick tummen upp här hemma så jag körde på det!

Kokt kyckling är verkligen ingen fröjd för ögat! Jag kokade i lättsaltat vatten med grönsaker och kryddor. Sen fick kycklingen svalna lite och buljongen reducerades ned.

Basmatiriset blir allra bäst om man sköljer det ordentligt. Häll på vatten på önskad mängd ris, rör försiktigt med händerna i vattnet som blir mjölkigt direkt. Häll av vattnet och repetera detta ca 6-7 gånger tills vattnet är klart. Fyll på med ordentligt med vatten och låt stå minst 30 minuter, gärna upp mot 2 timmar. Häll av vattnet och fyll på med nytt vatten, ca 1 cm ovanför risytan. Vid detta tillfälle använde jag buljongen från kycklingkoket för extra mustig smak.

Under tiden jag väntade på att riset stod och drog åt sig vattnet satte jag på tomatsåsen som sedan kycklingen skulle landa i.

Den fick sedan puttra på lågvärme tills det var dags att servera.

 

 

En klick smör i kan ju aldrig vara fel?! 😉

Gult och härligt av saffran!

När riset började närma sig klart satte jag maken på att pilla ur och riva kycklingen i små strimlor. Dessa lades sedan i tomatsåsen och blandades om så att de blev genomvarma.

Vill man hetta upp den här rätten med chilihetta kan man med fördel öka på mängden harissa.

Jag serverade med grönsallad och gurka toppat med sumak. När vi åt kände jag direkt att det skulle vara sultan- eller gula russin på riset och gärna rostad mandel. Det tänker jag göra nästa gång!

Så då har du min mellanösterninsprirerade rätt som idag serverades på ICA Maxi Boglundsängen, Örebro! Tack, om du var där och smakade!

Skriv ut receptet

Kyckling i tomatsås

Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 hel kyckling ca 1.3 kg
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2-3 lagerblad
  • 6 svartpepparkorn
  • 4 kryddpepparkorn
  • 1 kanelstång
  • 2 msk salt
  • Vatten så det täcker kycklingen ca 2 liter

Tomatsås

  • 1 gul lök
  • 1 röd spetspaprika
  • 1 zucchini
  • 2 msk olja
  • 1 tsk harissa
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 burkar finkrossade tomater
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • Kanelstången från buljongkoket
  • Bladpersilja efter tycke och smak

Instruktioner

  • Skölj av kycklingen och lägg i botten av en stor gryta. Krossa vitlöken lätt, skala löken och dela i kvartar, skala moroten och dela upp i bitar. Lägg dessa runt kycklingen tillsammans med kryddor, salt och lagerblad. Fyll upp med vatten så att det täcker kycklingen. Koka upp och skumma av. Låt småkoka tills kycklingen är genomkokt, ca 45 minuter. Lyft ur kycklingen och låt svalna innan allt kött pillas ur och dras isär i mindre bitar. Reducera ned buljongen tills du får en mustig buljong. Sila av. Spara kanelstången till tomatsåsen.
  • Hacka löken och skär zucchini och paprika i mindre bitar. Hetta upp oljan och stek på medelvärme2-3 minuter. Gör plats i botten på pannan för tomatpuré och harissa och låt dem rosta med en stund innan du häller i tomaterna och kycklingbuljongen från tidigare. Lägg i kanelstången och svartpeppar och låt småputtra tills riset är klart. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar och tillsätt hackad persilja. Spar lite till garnering. Hetta upp med mer harissa om du vill.

 

Skriv ut receptet

Saffrans- och lökris

Toppa gärna med rostad mandel och sultanrussin
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 dl basmatisris
  • 4 msk olja
  • 1 gul lök
  • 1.5-2 tsk sju kryddor
  • 0.5 g saffran
  • Grönsaks- eller kycklingfond
  • En klick smör

Instruktioner

  • Skölj riset genom att mäta upp det och hälla i en större kastrull eller gryta. Fyll på vatten och rör försiktigt så blir vattnet mjölkigt. Häll av vattnet och fyll på med mer vatten och repetera detta tills vattnet är klart, ca 6-7 gånger. Häll av allt vatten. Häll på ordentligt med vatten och låt stå minst 30 minuter men gärna upp emot två timmar. Häll av vattnet.
  • Finhacka löken i oljan och stek mjuk på medelvärme utan att få så mycket färg. Tillsätt sju kryddor och saffran och rör runt. Tillsätt riset och blanda försiktigt runt ett par minuter innan du fyller på med kycklingbuljong. Fyll på så det blir ca en cm ovanför riset. Lägg i smörklicken. Låt koka upp och sänk värmen till låg. Lägg på locket och låt sjuda till riset är klart. Fyll ev på med mer buljong om det skulle behövas.
  • Servera riset med kycklingen i tomatsås och toppa gärna med sultan- eller gula russin och rostad mandel.
Inga kommentarer än

Hel kyckling i airfryer

Publicerat den av Jojo

I söndags testade jag att tillaga hel kyckling i airfryer efter tips av gourmetkocken Roger Hjälm, Katrinelunds gästgiveri. Vi träffades för ett par veckor sedan i grönsaksdisken på ICA och han tipsade mig då om att köra hel kyckling i airfryer för riktigt krispigt skinn. Det blev av nu i söndags och nej, han hade absolut inte fel! Och så enkelt! Jag sköljde bara av kycklingen, hade valt en majskyckling denna gång, torkade av den och penslade sedan ett lager vitlökssmör på. Vitlökssmöret gjordes genom att smälta smör, pressa i en vitlöksklyfta och blanda med finhackad persilja. Lite flingsalt och svartpeppar och sedan la jag ned kycklingen i korgen till airfryern, satte temperaturen på 180 grader i 15 minuter. När klockan sedan ringde penslade jag en gång till innan jag sänkte temperaturen till 150 och så fick den gå ca 45 minuter till. Min kyckling vägde 1.3 kg så jag var lite osäker på hur länge den skulle gå så efter ca 30 minuter mätte jag temperaturen med en termometer, det ska komma upp i 82 grader vid djupaste delen och vid benet.

I år testade jag att odla padrones! De fick alldeles för lite kärlek, för mycket vatten och för lite näring men detta blev i alla fall årets skörd! Oh my oh my vilket drag det var i dem! Hade verkligen inte förväntat mig den hettan. Så det krullade dig i hårbotten! Stekte dem snabbt i het panna med lite olivolja och toppade sedan med flingsalt innan servering.

Under tiden kycklingen tillagades i airfryern ugnsrostade jag lite grönsaker på en plåt i ugnen. Dessa penslades med det överblivna vitlökssmöret, saltades och pepprades och gick sedan in i 200 grader, ca 20-30 minuter. Vitkålen blir så där mjuk och mjäll så den nästan smälter i munnen!

En sås gjordes av lite slattar av grekisk yoghurt, smetana, riven parmesan och svartpeppar. Tänk lika delar (ja inte svartpeppar så klart 😉 ) Denna sås är också god med lite riven vitlök i eller ugnsrostad vitlök som mosas i. Lägg i så fall hela klyftor med skalet kvar på plåten med grönsaker, vänd dem efter halva tiden och tryck sedan ut vitlöken och mosa den.

Sååå himla gott! Och du…glöm inte att koka buljong på skrovet!!!

Inga kommentarer än

Shawarma med toum och hummus

Publicerat den av Jojo

En återkommande rätt i mitt kök är Shawarma. Shawarma är en rätt från mellanöstern som liknar kebab. Det är oftast lamm eller kyckling som roteras och grillas samtidigt. Jag har ingen sådan rotisserie till min grill så min kyckling får stå still. Därför placerar jag min kycklingstapel i en ugnsfast form och ställer i grillen eller ugnen.

Det finns färdigblandad shawarmakrydda men denna gång gjorde jag den enkla varianten. Jag hade inte kryddpeppar i min som är vanlig krydda i denna rätt men stänk gärna i lite i marinaden.

Jag placerar spettet med staplad kyckling och grillar det indirekt. Det innebär att du inte har lågan direkt under det som grillas. I en gasolgrill stänger du av brännaren som är rakt under det som grillas, i en kolgrill placerar du kolen på ena sidan och ställer det som ska grillas över den del där det inte är kol. Du kan också göra denna rätt i ugnen. Sätt den på 250 grader och dra ned till 150 grader när du ställer in kycklingen. Låt den tillagas till du mäter 72 grader mitt i köttet.

Toum är en libanesisk vitlökskräm som är så god. Ungefär som en aioli fast utan äggulor.

Servera i libabröd. De finns numera i de flesta lite större matbutiker.

Perfekt rätt att förbereda om man ska ha gäster. Gör någon god drink med tilltugg och servera medans kycklingen går klar i grillen. Då kan du ha lite koll på den samtidigt som du hänger med gästerna.

Skriv ut receptet

Shawarma på kyckling

Portioner: 6 pers

Ingredienser

  • 1 kg kycklinglårfilé
  • 1 dl yoghurt
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk harissa
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 stora nypor flingsalt
  • 2 msk olivolja
  • 0.5 liten citron saften
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser (utom kycklingen). Lägg en lårfilé mellan två plastfoliebitar eller bakplåtspapper. Banka ut dem lite grann. Lägg i kycklingen i marinaden och blanda väl. Marinera minst en timme men gärna ett dygn innan.
  • Dela två lökar på mitten och lägg med släta sidan nedåt i en ugnsfast form. Sätt i ett grillspett i varje och trä på lårfiléerna ovan på varann som ett torn.
  • Värm upp din grill ordentligt och sänk temperaturen när du ställer in kycklingen och grilla sedan indirekt. Det innebär att du på en gasolgrill stänger av brännaren som är under det du grillar. I en kolgrill lägger du bara kol på ena sidan så att det inte ligger något kol under det du grillar. Försök att hålla en temperatur på 150-175 grader och grilla tills du nått 72 grader i innetemperatur. Du kan givetvis även göra detta i ugnen. Det tog längre tid för mig i grillen än vad det gör i ugnen så räkna med ett par timmar.
  • Ta ut kycklingen och låt den vila en stund innan du skär rakt ned och får strimlor. Servera med t ex Libabröd, sallad, gurka, lök, feferoni, toum och hummus.
Skriv ut receptet

Toum

Toum är en libanesisk vitlökkräm som är sååå god. Tar en stund att vispa men den hinner du göra under tiden kycklingen blir klar:

Ingredienser

  • 2 äggvitor
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 0.5 pressad citron
  • 2.5-3 dl rapsolja
  • 0.5 tsk salt

Instruktioner

  • Vispa äggvitorna, pressad vitlök, salt och citron till ett skum. Tillsätt sedan oljan i tunn stråle, lite i taget,först droppvis. Görs absolut enklast i en matberedare eller med stavmixer. Smaka ev av med mer salt eller citron.
  • Ställ in krämen i kylen ca en timme så får smakerna gå ihop innan du äter.
Skriv ut receptet

Hummus

Ingredienser

  • 3 msk tahina
  • 1 vitlöksklyfta
  • 400 g kokta kikärtor
  • Chiliflakes och ev spiskummin
  • 2 msk citronsaft
  • Salt och peppar
  • Vatten

Instruktioner

  • Vispa först tahina och vitlök så den blir nästan vit (stavmixer eller matberedare), häll i ca 0,5 dl vatten.
    Häll av kikärtorna och skölj under vatten. Tillsätt dem, citron, chiliflakes och spiskummin (börja med lite och smaka sedan av ifall du vill ha mer).
    Mixa helt slät och smaka av med salt och peppar. Späd med mer vatten om du vill ha den lösare. Den ska dock inte vara för lös.
    Lägg upp hummusen på ett djupt fat och gör en liten fördjupning med en sked. Häll över olivolja och gärna lite sumak (en syrlig krydda gjord av ett malt torkat bär från Turkiet. Mycket vanlig i mellanöstern- och det grekiska köket).

 

 

Inga kommentarer än

Kycklinglasagne

Publicerat den av Jojo

Igår gjorde jag en kycklinglasagne. Verkligen gott när det är lite kyligare ute. Gjorde den relativ enkel genom att varva bechamelsås, stekt kycklingfärs, stekt lök, vitlök och svamp och så färsk spenat.

Börja och avsluta med ett lager bechamelsås. Jag kryddade svamp och lök med kryddkvarn från Santa Maria – Roasted garlic och kycklingfärsen med Steak chicken. Bechamelsåsen smaksattes med Vegeta som är med i Smakbox Stämning. Vanlig i balkanköket. Även mjölken fanns med i det kylda tillägget i Smakbox. Tycker att röd mjölk gör sig mycket bra i matlagning då den är lite fetare.

Vi drog på med lite chili när vi ätit en stund då jag kände att det skulle vara gott. Så skivade upp lite jalapeño som smakade riktigt gott till. Den här bara måste du prova om du gillar krämig pasta!

Skriv ut receptet

Kycklinglasagne

Denna lasagne kan göras med vilken färs du vill. Du kan också använda kycklingfilé som du skär i mindre bitar och steker på samma sätt som i receptet. Receptet säger 4 personer men räcker gott och väl till 6 personer om man tar en lagom bit.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g färska lasagneplattor
  • 500 g kycklingfärs
  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 150 g blandad svamp
  • 3 rejäla nävar bladspenat
  • riven ost
  • Roasted garlic & pepper och Chicken & Steak, kryddkvarnar från Santa Maria

Bechamelsås

  • 50 g smör
  • 0.75 dl vetemjöl
  • 6 dl mjölk, 3%
  • 3 dl grädde
  • Vegeta, vitpeppar

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 180 grader.
    Stek kycklingfärsen i lite olja. Smaka av med Chicken & Steak. Lägg åt sidan.
    Hacka lök, vitlök och svamp. Stek i lite olja och smaka av med Roasted Garlic & pepper.
    Smält smöret till Bechamelsåsen i en kastrull. Vispa i mjölet. Tillsätt lite mjölk i taget under omrörning så att såsen blir slät. Låt koka upp försiktigt och tillsätt grädden. Späd med lite mer mjölk om såsen är lite för tjock. Smaka av med Vegeta och vitpeppar.
    Börja med att smörja en form och häll i ett lager sås i botten. Lägg ett lager lasagneplattor. Lägg 1/3 av kyckling och en 1/3 av svamp och lökröran. Fördela en stor näve bladspenat och häll till sist över ett lager sås.
    Fortsätt i två lager till och avsluta med ett lager lasagneplattor och till sist sås. Toppa med riven ost.
    Hur många lager du gör beror naturligtvis på hur vid form du har. Till min runda form gjorde jag så att jag skar av hörnen från ena långsidan av plattorna för att följa kanten på formen. De små hörnen hamnade längst ut i andra kanten för att fylla ut hålen.
    Sätt in formen i ugnen i ca 30 minuter.

 

2 kommentarer

Kyckling med fänkål och saffran

Publicerat den av Jojo

Det här är en återkommande favorit som är så smidig att förbereda och ha småputtrandes på spisen om man har gäster. Receptet har hängt med i säkert 20 år och jag höftar i stort sett alltid men jag skriver ned på ett ungefär här nedan. Det jag alltid har i denna gryta är fänkål, champinjoner, vitlök, chili, vitt vin och crème fraiche gourmet saffran och tomat. De är liksom grundpelare i rätten. Servera med pasta, pressad potatis, klyftpotatis eller ris. Igår gjorde jag egen papardelle – hade tänkt köpa Zetas men de var slut när maken handlade och då drog jag helt enkelt ihop en egen. Pastamaskinen…arbeta ned degen till minsta falsen och se till att mjöla in dina pastalängder något innan du viker ihop dem och skär i 1.5-2 cm breda band. Häng dem gärna på tork på ställning eller häng i galgar men det funkar att svänga ihop dem lite i små högar och sedan strö i dem i kokande vatten och röra en stund vid kokning så att de separeras. Koka ca två-tre minuter i rikligt saltat vatten.

Jag hade ställt fram en burk med soltorkade tomater men de hamnade aldrig i grytan, haha! Gör som du vill – gott både med och utan men framför allt ger det ju lite färg till en halvbeige rätt!

Skriv ut receptet

Pasta med kyckling, fänkål och saffran

Bröstfilé eller lårfilé? En smaksak...men ska du förbereda och låta stå och puttra en stund är lårfilé att föredra då bröstfilé lätt kan bli torr om den går för länge. Rätten kan så klart serveras med pressad potatis, klyftpotatis eller ris...
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g durumvete
  • 4 ägg
  • 1000 g kycklinglårfilé
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 fänkålsstånd
  • 250 g champinjoner
  • 1.5-2 dl tortt vitt vin
  • 2 burkar crème fraiche gourmet, saffran och tomat
  • 3-4 dl grädde
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • chili flakes, timjan, salt och peppar

Instruktioner

  • Blanda ihop mjölet och äggen till en pastadeg. Täck med plast och ställ in i kylen ca 1 h.
    Ta ut degen, dela på tre eller fyra och kör genom pastamaskin. Börja på vidaste falsen och jobba dig fals för fals ned till minsta. Strö lite mjöl på plattorna innan du viker ihop försiktigt och skär i 1.5-2 cm breda pastaremsor. Häng upp eller snurra ihop till rosor och låt vila tills du kokar pastan i ordentligt saltat vatten, tänk kallsup i Medelhavet.
    Skär kycklingen i bitar och stek snabbt i het panna, lite i taget. Fortsätt steka lök, vitlök, fänkål och svamp som skivats. Lägg tillbaka kycklingen och häll på vinet och låt koka upp. Lägg i buljongtärningen.
    Häll i crème fraiche och grädde. Lägg i ett par kvistar timjan, en nypa chili flakes och smaka av med salt och peppar och låt småkoka i 5-10 minuter.
    Koka pastan och vänd ned den i kycklinggrytan.
Inga kommentarer än