fisksoppa

En fisksoppa behöver inte alls vara så krånglig att göra. Visst – ska du koka egen fond och använda vid samma tillfälle så tar det ju definitivt sin lilla stund. Jag brukar däremot nästan alltid koka fond när vi äter skaldjur, frysa in i platta ziplockpåsar så de tar minimal plats i frysen och är lätta att stuva om allteftersom och dessutom tinar snabbt när de ska användas. Försökte lite snabbt hitta ett bra steg-för-steginlägg hur du fixar en bra fond men hittade ingen i all hast så det får väl bli i detta inlägg. Du kan använda samma sorts skal eller all möjliga olika, självklart får du lite varierande smak.

’

Allra godast tycker jag det blir om man rostar skalen och lite grönsaker i ugnen (blanda gärna runt med tomatpuré). Ställ in i ugnen ca 20 minuter i 200 grader. Sen hettar du upp lite rapsolja och en klick smör i en stor gryta och häller över allt på plåten, häller i vin och kokar upp innan du fyller upp med vatten så att det täcker skalen.

Eller så rostar du i direkt i grytan…lite mindre disk till diskaren 😉

Inte för att fond eller buljongtärningar är så dyra utan för att här kan du styra smaken till precis det du vill ha. Frys som sagt ned dem platt i en ziplockpåse – ju mer du reducerar (alltså kokar ned efter att du silat av skalen) desto mer smak och dessutom mindre plats tar de i frysen. Bara att späda ut när du ska tillaga sen.

Så fram med fonden och hacka upp de grönsaker du har i grönsakslådan, i detta fall fänkål, vitlök, chili, purjolök och potatis, fräs i lite smör och häll på ngn dl torrt vitt vin (har alltid en box i kylen till hands för matlagning) och låt sedan koka upp tillsammans med fonden. Sen kan man antingen tillsätta grädde eller crème fraiche eller så provar du någon färskost eller mjukost, i detta fall blev det en kräftost. Fisken tillsätter du i kuber när du tycker att du fått god smak på soppan (smaka av med salt, peppar och gärna någon ört). Stäng av plattan och låt stå i ca 5 minuter så är fisken klar sedan.

Denna gång toppade jag med en fänkålscrudité – tunt tunt skivad fänkål som fått marinera en stund i olivolja och citron.

Skriv ut receptet

Skaldjursfond

I detta recept får du inga mått. Bara ungefärliga, det är faktiskt inte så supernoga utan ta det som finns hemma. Sen beror mängden på hur mycket skal du har att koka. Mängden vatten är alltid så att det täcker skalen ordentligt.

Författare: Jojo

Ingredienser

Skal från en eller flera olika skaldjur
Ett par vitlöksklyftor
1 morot
1 lök (valfri färg)
2-3 msk tomatpuré
fänkål, palsternacka, selleri efter önskemål
ca 2 dl torrt, vitt vin
vatten

Instruktioner

Dela grönsakerna, du behöver inte ens skala (se dock till att skölja bort ev jord). Blanda med skalen och tomatpuré på plåt och ställ in ca 20 minuter i 200-225 grader.
Hetta upp lite olja och en klick smör i en gryta. Häll över skal och grönsaker i grytan och häll på vinet. Låt koka upp ordentligt innan du häller i vatten så att det täcker skalen ordentligt. Låt småkoka/sjuda i ca 30 minuter. Stäng av plattan och låt stå i 30 minuter.
Sila av skalen och låt fonden reducera minst till hälften. Ju mer den reducerar desto mer och intensivare smak. Ska du frysa in fonden kan du reducera extra mycket så tar den inte så mycket plats. Späd ut med mer vin, vatten och kanske grädde eller liknande när du sedan använder fonden. Låt fonden kallna innan du lägger in den i frysen...

Inga kommentarer än

En snabb och enkel fisksoppa med saffran gör vilken vardag som helst till en fest! Onsdagar försöker jag allt som oftast lyxa till det lite extra men det går lika bra med falukorv – det räknas i alla fall som fest för övriga familjen, hehe…

När jag köper färsk fisk köper jag ofta lite extra och fryser in. Dela gärna i lagom stora bitar innan du fryser så är det bara att tömma ned i soppan när du ska laga. Även vinkokta musslor passar perfekt att pilla ur sina skal och frysa in. Båda dessa detaljer finns i frysdisken att handla hem dock, om man är bekväm av sig eller helt enkelt inte har tid. Jag passar dock oftast på när jag ändå tillagar något av dessa och fryser sen in. Gillar att ha saker i frysen så att man inte behöver ge sig iväg och handla i tid och otid när man blir sugen på något. Just nu vill man ju dessutom undvika att handla fysiskt så då är det bra att ha något att ta till. Lök, potatis, morot och någon rotfrukt har jag dessutom alltid hemma, tillika vitt vin (gärna en box som håller lite längre) och grädde eller crème fraiche. Även en burk Kosterfiskarns handskalade räkor i lag är bra att ta till men det går faktiskt ganska snabbt att tina räkor på en dagstidning eller liknande. Sprid ut så de inte nuddar varann så har de tinat tillräckligt för att skalas på 30 minuter. Denna gång var det burkvarianten.

Du får ett ungefärligt recept av mig nedan men det är faktiskt inte så svårt att höfta lite och ta av det som finns hemma, förutsatt att man HAR något hemma det vill säga. Periodvis när jag mår sämre så gapar det faktiskt relativt tomt även i min kyl…

Vid detta tillfälle använde jag fiskbuljongtärning, fiskfond är jag dålig på att koka då jag oftast köper färdigfiléad fisk. Men allt som oftast kokar jag fond på skaldjursskal och fryser in. Jag älskar den smaken, det gör däremot inte en av sönerna så ibland får det bli buljongtärning – då får han åtminstone i sig liiite fisk (även fisk går bort om han skulle få välja själv tyvärr). I fredags blev jag ensam vid fredagsmyset då maken körde tillbaka äldste sonen till Skövde där han pluggar. I och med att undervisningen varit på distans har han inte haft så bråttom hem utan mamma har fått rå om honom lite extra (läs sen mitten av november!) Den mellersta jobbade och den yngste åkte skridskor med kompisar hela kvällen så han slängde ihop lite havregrynsgröt och en skagenmacka innan han drog iväg – skön kombo!

Som tur var hade jag tagit upp en låda med kräftor – och ALLA hamnade därför i min mage, inte mig emot då det är något jag skulle önska om jag var tvungen att önska en sista måltid.

Drack ett supergott vin till – Stoneleigh Wild Valley, nr 2529 där man köper viner. 129:- flaskan kostar det, mycket prisvärd tyckte jag. Hade jag blundat hade jag nog gissat på Sancerre, ett av mina vita favoritviner från Loire gjord på samma druva – Sauvignon Blanc. Detta vin är dock från Nya Zeeland och Stoneleigh finns i många olika varianter.

Nyanserad, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av fat, passionsfrukt, krusbär, rökig mineral, gröna äpplen, kryddor och lime.

Även denna gång kokade jag fond på skalen. Tillsammans med en lök, vitlöksklyfta, morot, tomatpuré och vitt vin får det småkoka i 30 minuter, stå och dra i ytterligare 30 minuter innan det silas av och på nytt får koka upp och sedan reducera ned till lagom koncentration av smaker.

Jag fryser sedan in fonden i ziplockpåse som du ser här ovan. Märk ordentligt och lägg, fyll på och tryck ut så mycket luft du kan innan stängning. Lägg sedan så plant som möjligt i frysen så är den lätt att flytta på sedan och tar minimalt med plats. Tinar dessutom grymt snabbt när du t ex vill göra en fisk- och skaldjurssoppa eller gudomlig skaldjursrisotto.

Skriv ut receptet

Fisksoppa med skaldjur

Du kan tillsätta vilka grönsaker du vill. Broccoli, blomkål, ärtor...

Portioner: 4 pers

Författare: Jojo

Ingredienser

1 liten gul lök
1/4 fänkål
1 liten morot
2 potatisar
1.5 dl torrt vitt vin
ca 7 dl vatten
ca 2 dl grädde
2 fiskbuljongtärningar
0.5 g saffran
ca 300 g torsk eller lax i kuber
ca 125 g blåmusslor utan skal
smör att steka i, salt, peppar

Till servering

räkor, dill och aioli

Instruktioner

Hacka lök och vitlök och stek i lite smör utan att få färg. Skala potatis och morot och skär i bitar tillsammans med fänkålen. Stek även med dessa.
Häll på vin och låt koka upp. Häll på vatten, grädde, buljongtärningar och saffran och koka tills potatisen blivit mjuk.
Smaka av med salt och peppar och ev chili om du vill ha lite hetta.
Lägg i fisken och musslorna och låt allt koka upp. Stäng av plattan och låt fisken gå klart i ca 5 minuter.
Servera med räkor, dill och aioli. Du kan också finhacka lite dill och tillsätta på slutet för mer dillsmak.