Nyårstips 2021

Oj vilken trafik det är på bloggen just nu! Trots att jag knappt uppdaterat de senaste veckorna…sorry! Energin räcker tyvärr inte till men med lite vila de närmsta dagarna så ska jag nog komma igång igen då jag har en massa recept jag inte tipsat om här. Jag startade ju denna blogg mest för mig själv och några i min närhet som ville ha recept. För min egen del för att jag skulle komma ihåg hur jag lagat något och ville komma ihåg vad jag haft i. Det är som min egen lilla receptbok, återkommer faktiskt tro’t eller ej…

Förstår av statistiken att det är nyår på gång. Jag har tipsat i en del inlägg genom åren så klicka in på kategorin nyår så dyker det upp inlägg med tips med allt från förrätter, drinkar till desserter osv. Några nya tips tänkte jag ge dig i detta inlägg. Det har ju av förklarliga skäl inte varit så mycket bjudningar under året och det är väl oftast då man slår till med lite roligare rätter. Här kommer ett gäng i alla fall:

Här har vi en lite enkel munsbit Toast Skagen med ett glas Taittinger. Blir absolut godast om du gör din egen majonnäs och skalar räkorna själv, färska eller fryst spelar egentligen ingen större roll men det är milsvid skillnad mot en burk i lag, just sayin’…

Skaldjur och champagne funkar ju i alla lägen om du frågar mig – mitt bästa faktiskt! Ibland unnar vi oss en rejäl laddning! Hos fiskhandlaren hjälper de dig med mängden och släng för allt i världen inte skalen – koka fond!

En hummerfond kokar du så klart om du vill göra en hummersoppa till förrätt. Köttet pillas ut och sparas i en tät burk. Skalen är goda att rosta i ugnen en stund tillsammans med morot, lök, vitlök och fänkål innan de går i en kastrull för att kokas fond på. Du kan hoppa över det momentet och koka direkt också men soppan får en helt annan smak om man rostar först – 200 grader i ca 20 minuter. Hetta upp lite olja i en kastrull och rosta ett par msk tomatpuré innan du tillsätter grönsaker och skal. Är de förrostade i ugn kan du hälla på vin och vatten direkt, om inte – låt allt rosta med tomatpurén en stund, inte för hög värme. Jag brukar hälla på två-tre dl torrt vitt vin och sedan fylla på vatten så att det täcker skalen. Småkoka ca 20-30 minuter, stäng av och låt stå 30 minuter till innan du silar av och sedan reducerar ned fonden så typ hälften återstår. Nu är fonden klar att användas till soppa tillsammans med grädde. Häll gärna i en skvätt konjak.

Lägg i köttet i soppan eller gör dumplings eller gyoza med hummerfyllning.

Ostron är också gott att starta en nyårskväll med. Enkla som de är eller med finhackad rödlök eller schalottenlök som fått en skvätt balsamico och med några droppar tabasco och citron på.

Ostron pocherat i dashi (buljong) med laxrom, salladslök och soja.

Ostron med brödigt örtsmör – recept

Ostron med ponzu gjord på soja, citronsaft, chili, vitlök, ingefära och pyttelite sesamolja.

Ostron med ponzu och finhackad gurka.

Lite pilliga att komma in i men det finns massor av videos på Youtube – bara att kolla (och vara nykter är ett bra tips när man ska hållas med ostronkniven!)

Enkel förrätt eller om man ses tidigt och hjälps åt att laga mat och vill äta lite gott samtidigt: ost- och charkbricka. Snabbhalstrad wagyu som skurits i tunna skivor är såååå gott att det bara smälter i munnen. Gravad ryggbiff behöver helst tre dagar i kylen men det funkar med två – recept

Att ugnsbaka Camenbert eller ännu hellre som ovan Mont d’Or för att doppa bröd, kex eller chips i är helt magiskt gott. Jag skär av yttersta skalet på toppen och trycker i lite gott, t ex vitlök, tranbär och rosmarin eller helt naturellt med för den delen. In i ugnen i 200 grader ca tio minuter. Servera direkt då osten stelnar igen efter en liten stund.

Här har vi bresaolakrogar med fetaostkräm. Är du sugen på mer plock kolla HÄR.

Pilgrimsmussla på laxtartar, jag smäller av så gott det är! Skriv laxtartar i sökrutan så hittar du många exempel på laxtartar. HÄR hittar du denna ljuvliga skapelse…

Pilgrimsmussla på mandelpotatispuré…

Friterad kammussla på bönkräm hittar du HÄR.

Här är en gammal favorit med kammussla – smörstekta kavringsmulor med blomkålspuré…

Laxtartar på friterat rispapper

En annan supergod förrätt är carpaccio. Här med västerbottensostkräm, friterad kapris, ruccola och balsamico.

I samma länkinlägg som carpaccion ovan hittar du även recept på dessa Spenat- och ricottaravioli med brynt salviasmör. God både som förrätt eller varmrätt.

Fisk i alla former är gott. HÄR hittar du en superenkel Fisk- och skaldjursgryta som du kan förbereda och sedan värma på precis vid serving, samtidigt som du steker fisken.

Surf n´turf är alltid kul. HÄR har du en variant på det.

Oxfilé med potatispuckar och trattissås

Säkert kort – risotto! Den är ju dock svår att förbereda men i värsta fall kan man förbereda fram tills den nästan är klar för att sedan fylla på med sista buljongen och koka klart precis innan servering. Blir inte riktigt lika gott men det går… Här är en helt vanlig risotto serverad med Pluma (gris) som du antingen smörsteker eller grillar. Salt och peppar är det enda som behövs.

Biff Rydberg – klassiker!

Ännu en klassiker som är perfekt att förbereda – Boeuf Bourgignon.

Räkgyoza med räkreduktion – kan göras både som förrätt och varmrätt. Räkreduktionen gör jag genom att koka en räkfond på räkskal. Den reduceras sedan kraftigt och får då väldigt mycket smaker. Det behövs inte så mycket på varje portion då den är så smakrik. Räkgyoza hittar du HÄR.

Fiskpaket i alla former förbereds också med fördel för att sedan läggas på grillen eller i ugnen. 175-200 grader i ca 15-20 minuter beroende på hur stora bitar fisk eller musslor du har. Den här är med asiatisk touch – citrongräs, vitlök, chili, ingefära och koriander.

I detta fiskpaket har även kokt potatis få gå med – allt-i-ett med andra ord! Fänkål, chili, vitlök, sockerärtor, vongole, salladslök, dill och koriander.

Det blir mycket asiatiskt i Jojos kök, fullkomligt älskar smakerna! Att grilla entrecôte och ryggbiff, skära upp i skivor och sedan hälla över en kall sås gjord på soja, fisksås, vitlök, chili, salladslök, koriander, lime-, yuzu eller citronjuice blir så gott. Servera med ris och wokade grönsaker. Grönsakerna smaksätter du enkelt med ostronsås och peppar.

Mer fisk – Smörstekt gös med mandelpotatis och vitvinssås.

Asiatisk råbiff med friterade potatissnören hittar du HÄR.

All typ av kött och potatis brukar gå hem på nyår – här ryggbiff med portvinssås och smashad potatis. HÄR hittar du det tipset.

Och så något sött till dessert? Jag är ju ingen direkt dessertmänniska tyvärr. Tar mycket hellre en förrätt som du kan märka på detta inlägg… Några inlägg har det dock blivit under året som kan passa här:

Hallonpannacotta med chokladkräm

Om du kör på ett asiatiskt tema rakt över menyn är denna dessert ett säkert kort – Asiatisk rabarberconsommé med jordgubbar, matchaglass och karamelliserade sesamfrön.

Tiramisú i portionsglas.

Ja inte så många dessertet som hamnat på bloggen detta år tyvärr men du hittar ett gäng i kategorin dessert, bl a Limoncello Crème Brûlée som verkar locka många besökare detta nyår!

Sist men inte minst ett par drinktips:

Blodapelsinens tid är ju här så varför inte en dröm om sommaren med en Blodapelsinmojito?! I inlägget hittar du även en asiatisk råbiff och asiatiska musslor som är grymma!

Jag må inte ha gjort så många drinkar detta år men denna drink blev så god! Börjar ni nyåret utomhus eller kanske runt tolvslaget föreslår jag denna varma GT – oväntat god om jag får säga det själv 😉 Här hittar du Varm GT.

Jag passar på att önska dig ett riktigt gott nytt år med hopp om att världen kanske kan gå tillbaka och bli lite av sitt gamla jag snart! Innan det gör jag mitt för att försöka få hejd på okontrollerad smitta – vaccinerar mig! Dos tre check!

 

Trerätters italienskt med ost och chark som plockis

Den här helgen skulle vi haft släkt här men det fick ställas in pga av sjukdom. Med kylen full tänkte vi att då passar vi på att bjuda hem vänner att hjälpa oss äta lite av maten vi fyllt kylen med!

Det blev ett italienskt tema rakt igenom, förutom på drycken. Jag chattade med Systembolaget tidigare i veckan och skrev vad jag skulle laga för mat och fick ett helt gäng med bra vintips. Kan verkligen slå ett slag för detta om man är osäker. Eller fråga i butiken när du ska handla. För det mesta får jag mycket bra matchning. Till ost- och charken fick jag både röda tips och bubbeltips. Jag landade i Cava då ett rött valdes till förrätten. Och lite Cava som välkomstdrink funkar alltid.

Det blev en torr Cava – Loxarel a Pèl, med nr 7470, 115:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, kex, päron och lime.

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Källa: Systembolaget

På brickan prusciutto crudo och tryffelsalami och tryffelpecorino, vällagrad parmesan och Castello med rosépeppar (som jag fått prova i samarbete med Smakbox). Några fikon, jordgubbar och päron också men nu när jag ser bilderna upptäckte jag att jag glömde ställa fram den syltade rödlöken! Det var synd för den blev riktigt god…men den håller sig nog ett tag…

Till förrätt Carpaccio gjord på oxfilé. Inspirerad av recept från Arla. Jag bytte ut osten till Västerbottensost då jag hade en bit hemma. Lika delar smetana och riven ost. Värm upp smetana och rör sedan i den rivna osten. När den smält rör du i lite cayennepeppar och låter svalna. Jag fyllde den kalla krämen i en spritspåse så var det snabbt spritsat när jag la upp förrätten. Jag skar även köttet och la in i kylen. Tyvärr får det ju en liiiiten tunn mörkare rand ytterst men att skära upp precis innan servering, att då ha en perfekt halvtinad bit och skära en himla massa skivor känns risky och tar lite för lång tid. Kanske om man staplar skivorna exakt på varann så de inte får någon större syra attack…eller kanske vacuumförpacka efter att man skurit dem? Jag får prova nästa gång helt enkelt.

I botten ligger tunt skivad oxfilé. Sen klickade jag ut ostkrämen. Toppade med rostade pinjenötter, friterad kapris, ruccola, olivolja, balsamico crème, svartpeppar och lite flingsalt.

Vinet då? Ja det blev en Pinot Noir från Bourgogne i östra Frankrike som heter Couvent des Jacobins 2019, nr 5283 169:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Kryddig smak med inslag av fat, jordgubbar, lingon, sandelträ, örter, hallon och kanel.

Produktbild för Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge, 2019

Att göra egen pasta är inte så svårt men tar ju en liten stund om man vill göra en fylld variant. Jag knådar aldrig degen själv då min nacke och axel inte gillar det så jag låter min Kitchen Aid göra jobbet och så knådar jag bara ihop det sista innan den får vila i en plastpåse, minst 30 minuter innan utbakning. Jag använde fem dl durumvetemjöl och fem ägg. Räckte precis lagom till sju portioner fylld ravioli då vi åt både antipasti och förrätt innan, sju stycken var. Jag har lite pasta och fyllning kvar så det bör räcka t o m till åtta personer.

Kavla ut i långa remsor i pastamaskin (delade degen på tre och stoppade in de andra delarna i kylen i plastpåsen under tiden jag kavlade). Börja med att köra den flera gånger på det största läget. Vik den dubbel varje gång och vrid gärna på den vid varje mangling. När jag fått en välarbetad bit kör jag den på ett läge i taget ned till läge 3, då går den inte sönder så lätt när man ska fylla den. Med t ex spghetti kör jag hela vägen ner till läge 1.

Fyllningen gjorde jag och fyllde i spritspåse och klickade ut i jämna klickar. Jag använde ett glas som utstansare då jag tyckte det var precis lagom i diameter, ca fem cm. Så tänk på hur stor ravioli du vill göra när du klickar ut fyllningen. Sen vek jag över den övre halvan efter att ha penslat med kallt vatten. Försök att trycka ut så mycket luft som möjligt innan du trycker till. Jag lade upp alla pastakuddar på en plåt med durumvete på så de inte skulle fastna. Plastade in och ställde svalt fram tills servering. Så när det var dags för varmrätt la jag en stor klick smör i en kastrull och smälte samtidigt som jag satte på pastavatten i två större kastruller. När smöret var smält lade jag i salviablad, ca fyra fem per person och drog av plattan så fort det börjar lukta nötigt. Det fortsätter bryna en stund i kastrullen så har du fått riktigt brynt innan du drar av föreslår jag att du stannar av bryningen och häller över smöret i en kanna.

Pastan kokades i saltat vatten i ca tre minuter. De är klara när de flyter upp till ytan. Jag lyfte ur dem med en hålslev och la i halvdjupa tallrikar, ringlade över salviasmöret och toppade med grovkrossade, rostade hasselnötter och några ringblomsblad. En vegetarisk varmrätt!

Recept på spenat- och ricottafylld ravioli hittar du HÄR.

Såååå gott! Till detta serverades ruccola och ett stort fat med buffelmozzarella, miniplommontomater, rödlök, basilika, balsamico, olivolja, flingsalt och svartpeppar.

I glaset valde jag ett vitt vin från Nya Zeeland. Vinet är från Stoneleigh Vineyards. De har många goda viner i bra prisklass. Detta en Chardonnay, Stoneleigh Latitude nr 6360, 139:-, sockerhalt <0,3/100 ml.

Nyanserad, fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, persika, apelsin, brynt smör, kardemumma, valnötter och vanilj.

Produktbild för Stoneleigh Latitude Chardonnay, 2020

Till sist… vi fick spela lite sällskapsspel i väntan på att våra överfyllda magar skulle kunna få ner desserten – Tiramisù.

Se så härligt krämigt det blir med äggula, socker, mascarpone och grädde!

Och titta så härlig blomma som kom fram efter att jag hällt i Disaronno i espresso!! Otroligt vackert tyckte jag!

Jag valde att göra Tiramisù i portionsglas. Detta är coupeglas från Iittala.

Jag varvade kaffe- och likördoppade kex med mascarponegrädden i två lager. Så två kex/person. Jag delade dem på mitten för att få plats i detta glas. Jag väntade med det översta lagret mascarponegrädde så att jag kunde lägga på plastfolie på glasen som fick stå på brickan i kylen i väntan på att få ätas. Sen tog jag fram den och spritsade ut fem toppar och avslutade med att sikta kakao över.

Det blir så stilrent i glas…

Jag hade blåbär och hallon hemma så det gick gå i ett gång i glasen. Det syrliga bryter av bra till den mäktiga grädden. Recept på Tiramisù hottar du HÄR.

Summa summarum – trevligt sällskap och god mat som passade perfekt att förbereda! Sånt gillar vi! Och all disk tog maken…det gillar vi ännu mer, haha!

Galette med rabarber och jordgubbar

En galette ser lite kul ut att servera. Ungefär en vanlig pajdeg med ett ägg i som sedan kavlas ut till en rund cirkel. Sen lägger du på det du vill ha som fyllning och viker upp kanten runt om och penslar med uppvispat ägg. Ska du göra en matvariant utesluter du bara sockret. I denna hade jag till största delen rabarber men även några jordgubbar. Lite socker behövs och någon msk potatismjöl som binder ihop vätskan från rabarbern.

Nyp ihop så att det inte glipar någonstans och ställ sen in i ugnen.

Ta ut när det bubblar ordentligt bland bären och kanterna fått fin färg.

Pudra gärna över lite florsocker precis när du ska servera! Servera med grädde eller vaniljglass eller varför inte både och?!

Galette med rabarber och jordgubbar

Portioner: 6 pers

Ingredienser

Galettedeg

  • 150 g kylskåpskallt smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk socker
  • 1 ägg

Fyllning

  • 350 g rabarber
  • ca 10 jordgubbar
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 dl socker
  • 1 knivsudd vaniljpulver

Pensling

  • 1 äggula

Instruktioner

  • Kör smör, socker och vetemjöl smuligt i en matberedare.
  • Tillsätt ägget och kör snabbt ihop till en deg. Forma till en plattare boll och lägg i en plastpåse i kylen i ca 20 min.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Dra ev bort skalet på rabarbern och skär i smala bitar. Skiva jordgubbarna.
  • Blanda ihop med socker, potatismjöl och vaniljpulver.
  • Kavla ut galetten till en tunn cirkel på bakplåtspapper. Det är enklare att kavla om du har pappret på bänken och sedan flyttar över alltihop till en plåt.
  • Lägg på rabarberfyllningen i mitten men spara ca 5 cm till kanten.
  • Vik upp kanten över den yttersta fyllningen och pensla med en äggula uppvispad med lite vatten.
  • Sätt in i ugnen 20-25 minuter tills galetten är gyllene och det bubblar fint i fyllningen.

 

Asiatisk rabarberconsommé med jordgubbar, matchaglass och karamelliserade sesamfrön

Igår hade vi vänner över på middag. Jag hade förberett det mesta, var ganska pigg i kroppen så det fick bli en trerätter i asiatiskt tema. Desserten blev såååå god! Gillar man inte matcha kan man ju ta den glass man tycker om. Köper du färdig sparar du ju dessutom ett moment, men glassen kan som sagt göras flera dagar i förväg.

Matcha är ett grönt tepulver som du vispar skummig i t ex varm mjölk. Så glassen smakar grönt te med en hint av vanilj.

Nästa gång gör jag nog glassen i glassmaskin då det är ett himla rörande innan glassen fryst ordentligt.

Matchaglass

Originalreceptet innehåller inte vanilj, det har jag lagt till dock. För en snabbare och enklare variant kan du blanda matchapulver med lite varmt vatten och blanda med färdig vaniljglass.
Författare: Japan Centre

Ingredienser

  • 2 msk matchapulver
  • 130 g strösocker
  • 3 äggulor
  • 180 ml mjölk
  • 180 ml vispgrädde
  • en knivsudd vaniljpulver

Instruktioner

  • Börja med att blanda två teskedar socker med matchapulvret i en skål.
  • Blanda resten av sockret med äggulorna i en separat skål. Tillsätt sedan blandningen med matchapulver och socker och rör om tills det bildas en tjock, grön vätska.
  • Värm varsamt mjölken i en medelstor kastrull och dra bort kastrullen från värmen innan det börjar koka. Blanda en liten mängd av den varma mjölken med matchapulvret tills det blir en jämn pasta.
  • Tillsätt resten av mjölken gradvis, medan du fortsätter blanda, och värm sedan upp blandningen igen.
  • Dra bort kastrullen från plattan innan det börjar koka och sila sedan vätskan för att bli av med eventuella klumpar. Låt kallna.
  • Vispa grädden lite och blanda den sedan med matchasmeten.
  • Häll sedan blandningen i en låda och ställ den i kylskåpet i några timmar.
  • Till sist kan du lägga lådan i frysen. Ta ut glassen efter några timmar och rör om för att förhindra att iskristaller bildas. Upprepa denna procedur tills glassen är helt fryst, för att få till en utsökt, perfekt, len glass.

Asiatisk rabarberconsommé

Har du som jag gröna rabarber låter du några jordgubbar koka med så får du härlig röd färg på consommén...eller soppan eller vad du vill kalla den!
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 350 g rabarber
  • 6 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 stjärnanis
  • 1 citrongräs
  • 1 tsk sichuanpeppar
  • ev 6-7 jordgubbar
  • 1 msk potatismjöl

Instruktioner

  • Skiva rabarbern och lägg i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser, banka ordentligt på citrongräset så att det lättare släpper ifrån sig smak, ta två om du vill ha riktigt mycket smak av citrongräs.
    Koka upp och sänk värmen och låt småkoka fem minuter. Stäng av och låt allt stå och dra fem minuter till.
    Sila av och vispa i potatismjölet som du blandat med ett par msk kallt vatten. Ställ på plattan igen och vispa hela tiden. Tag bort när första bubblan kommer. Kyl och servera kall.

Jag la skivade jordgubbar i botten på en skål. Försökte göra ett ägg av matchaglassen men glömde ta ut den i tid så det blev svårt, hehe. Den äggliknande kulan hamnade på jordgubbarna och toppades med karamelliserade sesamfrön. Jag ställde ut dessa skålar och hällde sedan på rabarberconsommén vid bordet. Lite lyxkänsla…

Karmelliserade sesamfrön

Ingredienser

  • 1.5 dl sesamfrön
  • 1 msk smör
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 msk honung

Instruktioner

  • Hetta upp en stekpanna och häll i alla ingredienser. Sänk värmen något och rör hela tiden så att det inte bränns. När det blivit gyllenbrunt - häll upp på bakplåtspapper och sprid ut. Låt svalna och lägg i tätslutande burk tills du ska använda.

Hallonpannacotta med chokladkräm

För några veckor sedan blev jag inspirerad av härliga Anna på Anax Skafferi. Hon la ut en bild på Instagram med hallonpannacotta och chokladkräm. Jag var tvungen att prova på en gång! Älskade denna kombo. Chokladkrämen blev i fastaste laget och var lite svår att få ut i spritsen, eller det var nog mina påsar som inte höll. Så det fick bli små pluppar i stället men det bjuder på 😉

Hallonpannacottan gjorde jag på klassiskt sätt – passera hallon genom en sil, värma grädde och vispa ned hallon, gelatinblad, vaniljpulver och lite socker. Svalna och rör då och då så bildas det inte skinn på ytan. Häll upp i glas och ställ i kylen i ca fyra timmar. Recept på pannacottan hittar du HÄR. Välj om du vill använda agarpulver eller gelatinblad. Två blad är lagom till den mängden. Jag har ofta i en knivsudd vaniljpulver också. Denna gång minskade jag dessutom mängden socker till hälften.

Fröna la jag i ca en dl vitvinsvinäger och lät dra ett par dagar till en finfin hallonvinäger.

Det blir alltid så magisk färg på passerade bär!

Chokladkrämen gjorde genom att smälta 80 gram mörk choklad av fin kvalité i en dl uppvärms grädde (OBS! Den får inte koka). När chokladen smält rörde jag i en äggula. Hällde upp i spritspåse med vald tyll, men som sagt, även fast jag tog ut krämen 45-60 minuter innan så höll inte påsen – köpt på Wish så man får vad man betalar för… Nästa gång häller jag nog inte upp den i en spritspåse innan jag kyler – Jag vispar upp den först precis innan servering och sen får den hamna i spritspåsen.

De hade ju kunnat vara ursnygga om bara spritsen funkat…men oh well, jag bjuder på det som blev. GOTT var det i alla fall!