Limoncello Crème Brûlée

Limoncello kan smaka tvål men också smaka helt ljuvligt! Det gäller bara att få rätt variant! Det är också rätt enkelt att göra egen Limoncello och då smakar den inte tvål! Speciellt god blir den om man pressar i färsk citronsaft precis innan servering. Men det får bli ett annat inlägg! When life gives you lemons…you know!

Den här gången var jag sugen på att göra Crème Brûlée men smak av Limoncello.

Kaffe till och så blev det lite av den Kroatieninspirerade likören jag gjorde förra sommaren – söt och god! Måste prova att göra med sura körsbär till sommaren. Undrar om man kan ha turen att låta den stå i solen 40 dagar även i sommar? Recept på likören hittar du HÄR.

Limoncello Crème Brûlée

Portioner: 6 port

Ingredienser

  • 6 äggulor
  • 0.5 dl socker
  • 4 dl grädde
  • 1.25 dl mjölk
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 4 cl Limoncello
  • rivet citronskal
  • råsocker

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader. Smörj 6 portionsformar med lite smör eller spraya med smör&rapsolja. Ställ på en plåt. Koka upp en stor kastrull med vatten.
  • Separera gulorna från vitorna. Blanda ihop äggulor och socker. Blanda grädde, mjölk och vaniljpulver i en kastrull. Värm försiktigt. Rör hela tiden. När det börjar ryka och du känner att det blir en liten hinna i botten på kastrullen drar du kastrullen från plattan. Häll i Limoncello och riv i lite citronskal (använd ekologisk citron).  Vispa ned gräddmjölken i äggulorna och fördela lika i formarna.
  • Ställ in plåten i ugnen. Häll försiktigt det kokande vattnet på botten av plåten. Fyll så att det täcker åtminstone halvvägs upp på kanten på formarna. Baka av i 30-40 minuter. Skaka försiktigt på formarna för att se att brûléen har stelnat.  Ta ut och låt brûléen svalna. Ställ sedan kallt fram till servering. 
  • Görs med fördel dagen innan. Tänk på att brûléen bör bli helt kall innan du ev sätter på plastfolie, annars bildas kondens som sedan gör det svårt att bränna av socker på ytan.
  • Vid servering häller du på ett lager råsocker och bränner av med gasbrännare. Har du ingen brännare kan du sätta på högsta grilläge i ugnen men passa noga så det inte blir bränt.

Blåbärsparfait

Om man inte har någon glassmaskin är det perfekt att göra parfait. Det man måste komma ihåg dock är att ta fram den ur frysen ca 30 minuter innan servering och ställa den i kylen. Annars är den riktigt hård om man vill skopa. Man kan också stjälpa upp och skära i skivor. Jag brukar hälla smeten i en avlång brödform då jag tycker att den går att förvara så smidigt i frysen. Grundreceptet är från ICA men jag har reviderat lite grann.

Här serverades den till krabbelurer. Eller egentligen testade jag att göra krabbelurer av en påse färdig sockerkaks-/muffinsmix från Milda som var med i Smakboxs Helgfest. Det var dock ingen bra idé då den inte höll ihop för att vända på. Men om vi gjorde tillräckligt små gick det att få till i alla fall. Men med riktiga krabbelurer blir det toppen! Eller tillsammans med en skogig bärsallad på blåbär, hallon och björnbär, gärna med lite citron i.

Blåbärsparfait

Tänk på att använda ekologisk citron om du vill riva i skalet. Det blir ett gäng äggvitor över...gör egna maränger på dem!
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g blåbär
  • 3 äggulor
  • 0.75 dl strösocker
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 2 dl grädde
  • 100 g mascarpone
  • ca 1.5 dl maränger
  • 0.5 ekologisk citron, saften + lite zest

Instruktioner

  • Tina blåbären om du använder frysta. Mosa dem lite grovt (mixa om du inte vill ha bitar).
    Vispa äggulor, socker och vaniljpulver poröst över vattenbad. Låt svalna.
    Vispa grädden och mascarponen tjockt. Blanda med blåbär och äggsmeten. Häll i citronsaften och  riv i lite zest (skalet).
    Vänd försiktigt i marängerna. Använder du stora maränger kan du gärna krossa med lätt i handen.
    Ställ i frysen minst 6 timmar.
    Ta fram ca 30 minuter före servering och tina i kylen.

Desserter till nyår

Sist men inte minst desserter. Själv kan jag hoppa över en dessert…jag väljer alltid förrätt om jag får välja mellan förrätt eller dessert. Men jag gillar desserter och speciellt att laga. Här kommer några tips inför nyår:

Blåbärspannacotta med björnbärscoulis, svartvinbärssorbet, lemoncurd, brynt vit choklad och nutellamousse Funkar som du ser på nedre bilden att förbereda rejält. Bara att montera när det är dags. Ett lock i vit choklad på glaset gör det extra lyxigt. Kan oxå serveras så här:

Karamelliserade äpplen med vaniljglass och smörstekt surdegsbröd Hemgjord glass gör du enkelt av grädde och kondenserad mjölk. På bild är det med brynt smör och vanilj. Ett annat recept på denna glass hittar du här.

Saffranspavlova med punschgrädde och hjortonssylt

Lakritspannacotta med björnbär
5 dl grädde
0.5 dl socker
En knivsudd vaniljpulver
1-2 tsk lakritspulver
2 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädde, socker, vanilj- och lakritspulver. Dra från plattan och rör tills lakritspulvret lösts upp. Krama ur gelatinbladen och rör i dem i grädden. Låt svalna lite och häll upp i serveringsskålar/glas och ställ in i kylen. Eller häll upp allt i en skål och ställ kallt och vispa upp efter 6 h till en vispad pannacotta.

Citronmousse med lemoncurd hittar du recept på här. Jag brukar dock göra en vanlig lemoncurd och den hittar du här

Vaniljpannacotta med vaniljkokt rabarber hittar du här. Så här års är det svårt att få tag i rabarber kanske, om du inte har i frysen. Då kan man göra karamelliserade äpplen eller päron. På bild även vispad hallonpannacotta och recept på det finns till bilden nedan.

Pinocchiotårta med vispad hallonpannacotta hittar du här.

Kladdkaka med frozen cheesecake

Jordgubbsglass hittas som sagt här

Det får vara allt gott folk! GOTT NYTT ÅR!