Igår var det riktigt ruggigt när jag kom hem från jobbet. La mig under täcket en stund och mös. Tyckte det passade bra med en härlig fransk löksoppa. Tar sin lilla tid i grytan men blir såååå god om man ger den ordentligt med tid.
Jag skivar lök och steker på medel – svag värme i ca 30 minuter. Jag steker min på 4:an för att jag vill inte att den får så mycket mer färg än gyllene. Rör då och då och låter ett lock ligga på. Efter 25 minuter går jag i med vitlök, socker, timjan och lagerblad.
En liten skvätt vin i tycker jag förhöjer smaken, dock inte för mycket. Den får sedan koka in löken på medelvärme, på min spis höjer jag till 5.5. Har alltid en box i kylen för att kunna ha till hands när jag lagar mat och vill ha lite syra. Denna gång ett sydafrikansk vin, Cape Blanc by Foot of Africa, nr 2110, 259:-. Testade även att dricka lite till soppan och tyckte det var en match. Vinet är gjort på tre gröna druvor: Chenin blanc, chardonnay och sauvignon blanc. Ett friskt och fruktigt vin som passade bra till sötman som löken ger när den karamelliseras efter en stund i grytan. Du kan även välja ett vitt vin med lite restsötma som en Riesling. Tycker även att rött kan vara en perfect match till löksoppa. Då från kategorin mjukt och bärigt, t ex en Beaujolais.
Fruktig, något aromatisk, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, gröna äpplen, kiwi och lime. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur, gärna sallader.
Igår blev det dock bubbelvatten, förutom den den lilla smakprovningen då…
Sen får buljong gå i och det får småputtra i 30 minuter till innan jag smakar av med både svart- och vitpeppar. I frysen hade jag misobuljong från ett tillfälle då jag gjorde asiatiska fläsklägg. Den buljongen blir så WOW! Passar till många soppor…så länge de inte ska vara vegetariska så klart!
Sen det bästa av allt – rostat bröd med gratinerad ost! Den här är med Gruyère och lite Västerbottensost. Enjoy!
Jag gjorde soppan till personer så receptet blev därefter. Bara att lägga till 1/3 om man är fyra personer. Jag använde misobuljong som jag kokt fläsklägg i vid tidigare tillfälle.
Portioner: 3pers
Författare: Jojo
Ingredienser
ca 800ggul lök
3vitlöksklyftor
0.75tsksocker
0.5krukatimjan
2små lagerblad
1.25dltorrt vitt vin
8-9dlsmakrik buljong
vit- och svartpeppar från kvarn
Till servering
3brödskivor
ost att gratinera brödet med, gärna Gruyère
Instruktioner
Skär löken i skivor, gärna så det blir ringar.Stek i 30 minuter i ca 2 msk smör på svag - medelvärme, utan att få färg. Grovhacka under tiden vitlöken och tillsätt efter 25 minuter tillsammans med socker, timjan och lagerblad.Häll i vinet och låt koka in innan du tillsätter buljongen.Småputtra i ca 30 minuter.Rosta brödskivorna i en brödrost. Lägg på osten och gratinera i ugnen, grillfunktionen, tills de fått önskad färg.Toppa soppan med bröden och njut!
Häromdagen gjorde jag Dan dan noodles. Jag surfade runt lite och kollade olika recept och fastnade för ett av Seonkyoung longest, alltid såååå mycket gott! Modiefierade dock lite under tillagningen. Blir lite som en asiatisk version på köttfärssås och spaghetti. Jag köpte färska äggnuddlar som var så goda till denna rätt. Vi har turen att ha en välsorterad asiatisk butik här i Örebro – New china trading.
Dan Dan noodles eller Dan Dan Mian på kinesiska är en street food-rätt från provinsen Sichuan. För länge sedan bar försäljarna runt på sin mat med hjälp av en bärstångspinne där de sedan hängde två stora korgar med maten på var sin ende. Pinnen kallas Dan Dan. En vanlig syn om man varit på stranden i sydostasien… Det är ganska många ingredienser i denna rätt men det är så värt att göra den – så god! Jag glömde dock jordnötterna!! Det var gott ändå men crunchet hade varit pricken över det berömda i:et!
Rätten görs för det mesta med fläskfärs men kycklingfärs går bra det med. Och självklart kan du göra med vegofärs.
Jag glömde köpa zha cai som är inlagda senapsstjälkar. Man kan ta avsköljd kimchi i stället… Hade böngroddar hemma som jag blev så sugen på. De är supergoda att marinera en stund i lite soja och någon droppe sesamolja. Funkar till de flesta asiatiska rätter som en side dish.
Man får rätten som bilden ovan och i botten på skålen väntar en härligt het sås och när du blandar – det är då magin börjar!
Fantastiskt gott! Chilioljan har jag alltid hemma i kylen och jag gör alltid egen då det inte är några krångligheter alls, bara en massa ingredienser. Du hittar recept HÄR. Toppa gärna med lite extra av denna och gör som sagt inte som jag och glöm jordnötterna!
Till asiatiskt med lite hetta gillar mest öl. Drack en alkoholfri Kronenburg 1664 till detta och det var en perfect match. Finns även med alkohol och är en av mina favoritöl. Vill man dricka vin till är det bra att ta ett vin med lite restsötma för att möta upp hettan. Riesling är väl det man mest tänker på du kan även testa en Gewurztraminer från Alsace signerad Gustav Lorentz, nr 5422, 115:-
Nyanserad, blommig, kryddig smak med liten sötma, inslag av gula päron, rosor, honung, litchi och mandarin. Serveras vid 8-10°C till rätter av ljust kött, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck.
En street food rätt från den kinesiska provinsen Sichuan. Du har säkert hört talas om Sichuanpeppar. En peppar som nästan gör att tungan känns bedövad, men på ett bra sätt - inte som hos tandläkaren 😉
Portioner: 4pers
Ingredienser
500gfläskfärs (kycklingfärs funkar det med)
3vitlöksklyftor
1tskriven ingefära
3msksoja
1mskshaoxingvin, sherry eller risvinäger
ca 30 mlZha cai eller avsköljd kimchi, hackad
ennypasvartpeppar
olja att steka i
Sås
2vitlöksklyftor
2mskkinesisk sesampasta (jordnötssmör med några droppar sesamolja om du inte får tag i)
1.5mskmörk soja, typ Mrs Cheng's
0.5-1dlchiliolja med chilisediment
1-3tsksichuanpeppar
0.5msksocker
Övrigt
400gäggnudlar, gärna färska
choy sum eller pak choi
salladskål eller kinseisk gräslök, hackad
jordnötter
ca3 dlkycklingbuljong
Instruktioner
Blanda alla ingredienser till färsen utom zha cai. Låt marinera medan du blandar ihop såsen.Stek färsen i lite olja. Rör ordentligt under tiden du steker så att färsen separeras ordentligt. När färsen börjar få färg tillsätter du zha cai.Koka nudlarna efter anvisning på paketet. Ta upp nudlarna och lägg i choy sum i 30 sekunder och häll sedan av vattnet. Värm kycklingbuljongen.Häll sås i botten på en skål eller djup tallrik. Lägg dit nudlar, choy sum och lägg färs på toppen. Toppa med jordnötter och salladslök.Häll buljongen lite runt om nudlarna precis före servering.Blanda och NJUT!
Äntligen fredag och för många innebär det tacos… Jag har för länge sedan tröttnat på den klassiska med köttfärs så jag försöker byta ut och ändra lite för att variera och tänker idag köra långkok på högrev- och göra en klassisk högrevschili. Vill man köra en snabbare variant kör man på denna med lax – så otroligt fräscht och gott! Och enkelt framför allt. En laxsida på bakplåtspappersklädd plåt, strö över tacokrydda, flingsalt och svartpeppar. Denna tacokrydda kommer från El Taco Truck och är med rökt smak. Super! Den finns med i Smakbox februaribox.
Sätt in i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Jag vill ha min på gränsen till underkokt. Att låta den gå för länge ger en torr lax och det är inget för mig men passar många andra så kör så länge som passar dig. Jag kollar med termometer (aldrig över 50) eller helt enkelt med en gaffel som jag sticker ned mellan lamellerna och ser om den delar sig lätt. Då är den klar! En sån här rätt ska naturligtvis inte vara i rå i mitten så klart 😉
Vi åt med mina favoriter: picklad rödlök, guacamole och rostad majsdipp. Massor av koriander och glöm inte att pressa över lime då den blir pricken över i:et! Jag brukar även pressa i en lime när jag picklar lök till tacos. För den som vill ha lite hetta ringlar över sriracha eller skivad chili med valfri hetta. Min mun vill inte lära sig hantera allt för stark chili till mitt förtret då jag älskar smaken av det – innan det smäller till och brinner i munnen så jag får hålla mig till lite medium hetta tyvärr.
En favorittaco helt enkelt!
Ha en fin fredag och lämna gärna en kommentar om du provar något av mina tips!
Meat free monday igår och jag försöker att hålla den vegetarisk så gott det går, åtminstone köttfri. Igår gjorde jag en pasta med röda linser som blev riktigt god så du ska få receptet på den.
Jag hade ett paket picconlinotomater i kylen, jag vet tomater ska inte stå i kylen men det var tur denna gång att de hamnat där för annars hade de nog blivit dåliga 😉 På med olivolja, flingsalt och svartpeppar och så in i ugnen, 150 grader i ca 25-30 minuter.
Under tiden de blev klara gjorde hackade jag lök och vitlök som sedan stektes i olja innan tomatpuré fick rosta med en stund. I med en skvätt vitt vin (har alltid en box i kylen så att man kan skvätta i när man tycker att det behövs lite syra i en maträtt) och låt alkoholen ånga av innan du tillsätter torkade röda linser, grönsaksbuljong och Peppriga Pia från Änga Gård. En riktigt god kryddblandning som jag gillar jättemycket. Ersätt med torkad eller färsk persilja, basilika, lökpulver och chiliflakes. Detta får sedan puttra ca 20 minuter, så sätt på pastavatten och koka valfri pasta.
Vänd i den kokta pastan i linsgrytan och fyll på med lite pasta vatten om du tycker att den är för tjock. Toppa med tomaterna och riv över rejält med parmesan eller pecorino.
Sätt ugnen på 150 grader.Lägg tomaterna i en form och häll över lite olivolja , flingsalt och peppar. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter.Hacka lökarna och stek i lite olja. Hacka vitlöken och tillsätt när löken börjar bli glansig och har fått färg.Tillsätt tomatpuré och låt rosta med en stund innan du tillsätter vinet. Låt koka upp och låt alkoholen ånga av.Tillsätt linserna, buljongen och Peppriga Pia. Låt sjuda i ca 20 minuter. Fyll ev på med lite mer buljong om det skulle koka torrt.Koka under tiden pastan.Tillsätt den kokta pastan. Tillsätt ev lite pastavatten om linserna blir för torra.Toppa med tomaterna och riv över ost.
I helgen var vi på en riktigt fullspäckad helhelg så jag varnar för ett extremt långt inlägg!! Lördagens utsikt på den första bilden och söndagens på den andra…gillar den soliga såååå mycket bättre! Kändes verkligen som vår i luften men i morse vaknade vi med ett snötäcke på knappa 5 cm och som vanligt lär väl vinter hålla på så här till april! Eller så smäller den till med vinter i mars…jag är i alla fall sugen på våren nu.
Huvudorsaken för besöket var Vinet 2023, en vinmässa arrangerad av Johan Lidby vinhandel och jag säger bara WOW! Vi var sååå nöjda…men först lite om fredagens besök på Miss Voon.
I hissen på väg ned från rummet hör jag en tjej prata och känner direkt att den där rösten har jag inte hört på 30 år men jag vet precis vem den tillhör! Tar tag i hennes arm och bara blänger – haha, de andra i hissen trodde inte jag var klok men hon kände igen mig, puh! Senaste gången vi såg var på hennes bröllop! Helt galet hur man kan springa på någon så helt random. Nu får vi nog försöka boka in en träff snart. Vi gjorde det då – att ses i baren på hotellet när vi var tillbaka men båda var lika trötta tyvärr så det får bli ett annat tillfälle. Jättekul hur som helst!
Jag hade bestämt med bror och svägerska att vi skulle äta tillsammans och hade inte berättat något för maken så när vi mötte dem i dörren på Hotel Kung Carl, som vi var inne för att se om det fanns plats på, fattade han ingenting utan trodde att det var helt random, haha. Lyckat! Tyvärr så sjukt hög ljudvolym och det är ju bara för tråkigt när man vill ses och prata lite så vi gick vidare till Miss Voon direkt där vi började med en drink i baren medan vi väntade på vårt bord. Jag drack en Blacker the berry, innehållandes Shochu, Pedro Ximenez, Maraschino Liqueur, Blackberry, Pinot Noir, Lemon, Egg white.
Vi var tre som valde avsmakningsmenyn men då svägerskan varken gillar rå fisk eller rött kött valde hon egen meny.
Vi började med lite edamamebönor. Så gott att dippa i såserna.
Hummertacos – tre var åt oss med avsmakningsmeny och fem till svägerskan. De är lika goda varje gång man äter dem!
Näst ut sashimi och om jag minns rätt så var det pilgrimsmussla, havsaborre, hamachi, tonfisk, lax, oxrygg och hjort, lite osäker på de två första fiskarna…de var dock magiskt goda allihopa!
Även här med såserna som vi åt till edamamen. En sås på ponzu, en rökig kimchimajonnäs och så någon typ av chilifisksåsvariant.
Fjordlax med jalapeñomayo, forellrom och rättika serverad med ponzu och enligt maken det godaste han ätit! Den var faktiskt riktigt god!
Oxrygg och skogssvampsdumplings, riktigt gott att få in båda samtidigt så man kunde varva lite. Tyvärr verkar jag ha missat att fotografera lammracksen som var sist ut innan desserterna.
Svägerskans fläsksida i bao…ja alltså fläsksidan satt inte på henne så klart utan på en gris… 😉
Till dessert rulltårta med blåbärsglass och hallon- och mangomochi.
En mycket trevlig kväll med både god mat och trevligt sällskap.
Nästa dag drogs igång med en rejäl frukost innan vi begav oss till Fotografiska för vinmässa.
Huvudentrén på Fotografiska…vi gick dock in i eventlokalen lite längre bort på sidan. Väl inne fick vi var sitt glas och ett gäng kuponger, ingen risk att vi inte fick valuta för pengarna! Och bara små munsslattar som provsmakning vilket gjorde att man kunde provsmaka många fler än om man får ett halvt glas som det är ibland. Vi hade även köpt till ett seminarium om Pinot Noir från olika världsdelar. Mycket bra föreläsare.
Mycket intressant och lärorikt…och såååå vansinnigt kul det är!
Nedan ett axplock av det vi provade…
Verkligen kul att träffa producenterna som berättade om vinerna. De flesta hade flera olika och berättade då om var och en allt eftersom vi fick ett smakprov.
Passade på att köpa med mina och även mellansonens favoritoliver! Supermercado var nämligen där och man kunde köpa lite snacks under mässan men även att ta med hem. De har butiker på Wollmar Yxkullsgatan 31 och Sibyllegatan 51 i Stockholm. Väl värt besök! Jag har dock bara besökt den på Östermalm.
Sen blev det en Bolt tillbaka till hotellet för en lång vilopaus innan vi käkade på Rolf kök.
Vi började med ett glas champagne och så fick vi in bröd, kul sätt att servera det på.
För några år sedan när vi var på semester på Sardinien om jag inte minns fel utbrast en av sönerna: Pappa du måste ge bra dricks här, det var ju skitbra köttknivar! Detta uttryck har sen hängt kvar bland maken och de tre sönerna så vi passade på att fotografera köttkniven och skicka en snap att ikväll blir det nog bra dricks! 😉
Vi började med ostron, ett grillat och ett gratinerat. Båda sjukt goda!
Maken tog Entrecôte med potatisgratäng och visst var kniven jättebra.
Jag åt en vinbräserad oxkind med tryffelpuré. Fantastiskt goda båda rätterna.
Sen var det dags för musikal på Oscarsteatern med bl a Robert Gustafsson, Sussie Eriksson, Måns Natanelsson och Anders Nilsson. Verkligen kul att se så har du möjlighet kan jag verkligen rekommendera den!
Anrik gammal teater…
Behöver jag säga att vi somnade ovaggade??
Vaknade upp till en ny hotellfrukost och sen tog vi det bara jättelugnt fram tills vi mötte upp sonen och hans flickvän. Flickvännen bor i Newcastle upon Tyne (och sonen i Skövde) och var på väg hem till England men de tog en hotellnatt i Stockholm och vi sågs på lunch på Scarpetta – by Ingrosso. Vi var fortfarande ganska mätta från frukosten men det gick faktiskt ned…åt dock inte mer på hela dagen sen…haha!
Vi började med att dela på friterad scampi och bondbröd i kronärtskocksdipp.
Vi tjejer valde Scampi alla Emilio.
Och killarna Carbonara. Alla nöjda och glada men vi delade också på glass och Tiramisú. Brorsan hann också komma in och ta en kaffe tillsammans med oss på slutet innan det var dags att snabba sig till tåget, då han var i närheten.
