Härom kvällen rotade och organiserade jag lite i frysen. Hittade en påse med vannameiräkor och en kartong med vongolemusslor. Så räkorna fick tina innan jag marinerade dem en stund med vitlök, chili och lite olivolja. De stektes sedan i het stekpanna tillsammans med finhackad schalottenlök och smör och så fick musslorna gå i, direkt från frysen. Fortfarande het stekpanna så att musslorna hettas upp ordentligt.
Sen hällde jag på ett par dl vitt vin och lät allt koka upp.
När alla musslor öppnat sig vände jag i kokt spaghetti och hackad persilja. Ca en dl av pastavattnet fick också gå med.
Så ströddes lite salladslök över till sist. Riven parmesan och svartpeppar vid servering.
Vinet vi drack till och samma vin som även hamnade i pastan var en flaska Alsace från Gustave Lorentz, nr 51246, 99:- och är ordervara som tar lite längre tid att få hem, ca 8 arbetsdagar.
Gustave Lorentz Signature Series Pinot Blanc har en intensiv och fruktig doft med fina inslag av av citrus, melon, gråpäron, persika och ett stänk av honung. Smaken är medelfyllig och frisk med en viss mineralitet och inslag av solmogen melon, persika, gråpäron och citrus.
Jag gillar det skarpt och har ofta en flaska i källaren då den passar som aperitif eller till många maträtter, ett all round-vin.
Så enkelt men så gott! Perfekt till fredagsmyset! Imorrn ska jag till jobbet igen efter ett nästan tre veckor långt jullov… frågan är hur man ska ta sig ur sängen i ottan då man vänt på dygnet?? Känner jag mig själv rätt så vaknar jag aptidigt för att jag är rädd att försova mig, haha!
Den här helgen skulle vi haft släkt här men det fick ställas in pga av sjukdom. Med kylen full tänkte vi att då passar vi på att bjuda hem vänner att hjälpa oss äta lite av maten vi fyllt kylen med!
Det blev ett italienskt tema rakt igenom, förutom på drycken. Jag chattade med Systembolaget tidigare i veckan och skrev vad jag skulle laga för mat och fick ett helt gäng med bra vintips. Kan verkligen slå ett slag för detta om man är osäker. Eller fråga i butiken när du ska handla. För det mesta får jag mycket bra matchning. Till ost- och charken fick jag både röda tips och bubbeltips. Jag landade i Cava då ett rött valdes till förrätten. Och lite Cava som välkomstdrink funkar alltid.
Det blev en torr Cava – Loxarel a Pèl, med nr 7470, 115:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml
Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, kex, päron och lime.
Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Källa: Systembolaget
På brickan prusciutto crudo och tryffelsalami och tryffelpecorino, vällagrad parmesan och Castello med rosépeppar (som jag fått prova i samarbete med Smakbox). Några fikon, jordgubbar och päron också men nu när jag ser bilderna upptäckte jag att jag glömde ställa fram den syltade rödlöken! Det var synd för den blev riktigt god…men den håller sig nog ett tag…
Till förrätt Carpaccio gjord på oxfilé. Inspirerad av recept från Arla. Jag bytte ut osten till Västerbottensost då jag hade en bit hemma. Lika delar smetana och riven ost. Värm upp smetana och rör sedan i den rivna osten. När den smält rör du i lite cayennepeppar och låter svalna. Jag fyllde den kalla krämen i en spritspåse så var det snabbt spritsat när jag la upp förrätten. Jag skar även köttet och la in i kylen. Tyvärr får det ju en liiiiten tunn mörkare rand ytterst men att skära upp precis innan servering, att då ha en perfekt halvtinad bit och skära en himla massa skivor känns risky och tar lite för lång tid. Kanske om man staplar skivorna exakt på varann så de inte får någon större syra attack…eller kanske vacuumförpacka efter att man skurit dem? Jag får prova nästa gång helt enkelt.
I botten ligger tunt skivad oxfilé. Sen klickade jag ut ostkrämen. Toppade med rostade pinjenötter, friterad kapris, ruccola, olivolja, balsamico crème, svartpeppar och lite flingsalt.
Vinet då? Ja det blev en Pinot Noir från Bourgogne i östra Frankrike som heter Couvent des Jacobins 2019, nr 5283 169:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml
Kryddig smak med inslag av fat, jordgubbar, lingon, sandelträ, örter, hallon och kanel.
Att göra egen pasta är inte så svårt men tar ju en liten stund om man vill göra en fylld variant. Jag knådar aldrig degen själv då min nacke och axel inte gillar det så jag låter min Kitchen Aid göra jobbet och så knådar jag bara ihop det sista innan den får vila i en plastpåse, minst 30 minuter innan utbakning. Jag använde fem dl durumvetemjöl och fem ägg. Räckte precis lagom till sju portioner fylld ravioli då vi åt både antipasti och förrätt innan, sju stycken var. Jag har lite pasta och fyllning kvar så det bör räcka t o m till åtta personer.
Kavla ut i långa remsor i pastamaskin (delade degen på tre och stoppade in de andra delarna i kylen i plastpåsen under tiden jag kavlade). Börja med att köra den flera gånger på det största läget. Vik den dubbel varje gång och vrid gärna på den vid varje mangling. När jag fått en välarbetad bit kör jag den på ett läge i taget ned till läge 3, då går den inte sönder så lätt när man ska fylla den. Med t ex spghetti kör jag hela vägen ner till läge 1.
Fyllningen gjorde jag och fyllde i spritspåse och klickade ut i jämna klickar. Jag använde ett glas som utstansare då jag tyckte det var precis lagom i diameter, ca fem cm. Så tänk på hur stor ravioli du vill göra när du klickar ut fyllningen. Sen vek jag över den övre halvan efter att ha penslat med kallt vatten. Försök att trycka ut så mycket luft som möjligt innan du trycker till. Jag lade upp alla pastakuddar på en plåt med durumvete på så de inte skulle fastna. Plastade in och ställde svalt fram tills servering. Så när det var dags för varmrätt la jag en stor klick smör i en kastrull och smälte samtidigt som jag satte på pastavatten i två större kastruller. När smöret var smält lade jag i salviablad, ca fyra fem per person och drog av plattan så fort det börjar lukta nötigt. Det fortsätter bryna en stund i kastrullen så har du fått riktigt brynt innan du drar av föreslår jag att du stannar av bryningen och häller över smöret i en kanna.
Pastan kokades i saltat vatten i ca tre minuter. De är klara när de flyter upp till ytan. Jag lyfte ur dem med en hålslev och la i halvdjupa tallrikar, ringlade över salviasmöret och toppade med grovkrossade, rostade hasselnötter och några ringblomsblad. En vegetarisk varmrätt!
Recept på spenat- och ricottafylld ravioli hittar du HÄR.
Såååå gott! Till detta serverades ruccola och ett stort fat med buffelmozzarella, miniplommontomater, rödlök, basilika, balsamico, olivolja, flingsalt och svartpeppar.
I glaset valde jag ett vitt vin från Nya Zeeland. Vinet är från Stoneleigh Vineyards. De har många goda viner i bra prisklass. Detta en Chardonnay, Stoneleigh Latitude nr 6360, 139:-, sockerhalt <0,3/100 ml.
Nyanserad, fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, persika, apelsin, brynt smör, kardemumma, valnötter och vanilj.
Till sist… vi fick spela lite sällskapsspel i väntan på att våra överfyllda magar skulle kunna få ner desserten – Tiramisù.
Se så härligt krämigt det blir med äggula, socker, mascarpone och grädde!
Och titta så härlig blomma som kom fram efter att jag hällt i Disaronno i espresso!! Otroligt vackert tyckte jag!
Jag valde att göra Tiramisù i portionsglas. Detta är coupeglas från Iittala.
Jag varvade kaffe- och likördoppade kex med mascarponegrädden i två lager. Så två kex/person. Jag delade dem på mitten för att få plats i detta glas. Jag väntade med det översta lagret mascarponegrädde så att jag kunde lägga på plastfolie på glasen som fick stå på brickan i kylen i väntan på att få ätas. Sen tog jag fram den och spritsade ut fem toppar och avslutade med att sikta kakao över.
Det blir så stilrent i glas…
Jag hade blåbär och hallon hemma så det gick gå i ett gång i glasen. Det syrliga bryter av bra till den mäktiga grädden. Recept på Tiramisù hottar du HÄR.
Summa summarum – trevligt sällskap och god mat som passade perfekt att förbereda! Sånt gillar vi! Och all disk tog maken…det gillar vi ännu mer, haha!
Alltså salmalax eller frøyalax…det finns i stort sett alltid en hemma i kylen. Ibland hamnar de dessvärre i frysen om jag av någon outgrundlig anledning glömt bort att jag har en i kylen och datumet drar iväg! Går ganska snabbt att tina något, skära i kuber och marinera i soja medan den tinar helt. Vill du fixa en snabblagad förrätt eller aptitretare till kvällen föreslår jag detta.
Du får inget exakt recept av mig denna gång. Vill du ha det kan du skriva i sökrutan så får du upp ett gäng förslag. Det jag brukar göra är att skära laxen i små kuber. Det går bra att använda vanlig lax från fiskdisken också. Salmalax kan köpas i både backloin och bellyloin så du väljer själv vad på laxen du vill använda. Själv föredrar jag den tjockare delen när jag ska äta den rå, som här.
Jag gör för det mesta en asiatisk tartar. Jag blandar ihop en marinad av lite riven vitlök, ingefära, fisksås och ljus soja. För det mesta blir det lite chili och koriander i, och gärna någon droppe sesamolja. Detta går att göra ett par timmar före och passar därför perfekt att förbereda om man har gäster – äntligen får vi ses igen! Hurra!
Jag brukar pressa i lime eller citron, men inte förrän precis före servering då det sker en process annars och laxen halvtillagas och blir hård. Du kan också skära avokado och mango i små kuber och blanda i. Servera som här i pilgrimsmussetskal eller på friterat rispapper.
Vid detta tillfälle festade jag till det lite och smörstekte varsin kammussla och toppade med. Lite srirachamayo och rostade sesamfrön på som pricken över i:et!
Till detta drack vi en Riesling. Riesling passar perfekt till mat med lite hetta i. Det är bra att välja ett vin med viss restsötma tillsammans med mat med chili i. Undvik sträva viner som blir ännu strävare tillsammans med chili.
Det här är en Nya Zeeländare från Stoneleigh som för övrigt har många goda viner. Nr 6498 och kostar 99:-.
Mycket frisk, nyanserad, aromatisk smak med liten sötma, inslag av gröna äpplen, krusbär, honungsmelon och lime.
Dumplings eller gyoza är en riktig favorit. Är inte så krångligt att göra om man köper färdiga gyozaark. Du kan givetvis göra egna men jag får ta alla genvägar som går då jag måste hushålla med energin. Det blir lite meditativt att stå och vika ihop dumplings – en bra ljudbok eller musik i örat och kanske ett glas med gott att dricka till sitter finfint!
Man kan fylla med vad man vill egentligen. Det jag brukar tänka på är att inte trycka i för mycket då den lättare går upp vid tillagning, ungefär en msk om du mäter ordentligt. Jag använder en tsk som jag rågar på ett ungefär så att det blir en msk i mängd.
Lägg klicken i mitten av arket, fukta fingret med kallt vatten och dra längs hela kanten runt innan du viker ihop den på mitten och veckar till/nyper ihop den lite. Jag brukar pensla lite rapsolja på fatet jag lägger upp mina gyoza på, så fastnar de inte lika lätt.
Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa snabbt ihop (inte för länge för då blir det för slätt). Klicka ut en msk-stor klick i mitten på ett gyozaark. Pensla kanten med vatten och vik ihop på mitten. Se till att få ut all luft. Vecka ihop kanten om du vill, eller för ihop hörnen mot varann för en annan form (som en tortellini ungefär).Hetta upp en stekpanna och häll i lite olja i botten. Stek gyoza på ena sidan, vänd och stek på andra sidan och häll sedan på en knapp halvdeciliter vatten och lägg på ett lock. Sänk värmen och låt det ånga i ca fem minuter.Du kan givetvis ånga dem i bambukorg om du inte vill steka dem.
Vi åt dessa som en förrätt där jag la fem stycken på varje tallrik, hällde på lite räkreduktion och toppade med sojastekt shiitakesvamp. Räkreduktion säger du?? Ja, världens enklaste men så god! Nästa gång du äter räkor kokar du en fond (Du kan spara dem i kylen över natten om du inte orkar göra detta samma kväll). När du silat fonden ska du reducera ned den ordentligt så att den blir riktigt koncentrerad – massor av härliga mustiga smaker!
Du kan frysa in reduktionen och ta fram när du vill använda den. Ska du använda den till räkgyoza kan du reda av med ca en tsk maizena. Vill du använda den till soppa får du späda ut den med vatten och grädde.
Författare: Jojo
Ingredienser
räkskal från 500-1000g räkor
1vitlöksklyfta
1bananschalottenlök
1-2msktomatpuré
1chili (inte för stark)
2dlvitt vin
0.5dlkonjak (kan uteslutas)
Instruktioner
Hetta upp ett par msk rapsolja i botten av en gryta. Sänk värmen och tillsätt finhackad vitlök, lök och chili. Rör och tillsätt sedan tomatpurén. Efter någon minut tillsätter du räkskalen och blandar runt någon minut innan du häller på vitt vin och konjak. Tillsätt sedan vatten - så att det täcker skalen ordentligt. Koka på medelvärme i 20 minuter, dra från plattan och låt stå ca 30 minuter innan du silar av skalen.Häll den avsilade fonden i en kastrull och låt småkoka medan du reducerar ned till önskad konsistens. Ska du koka soppa på fonden behöver du inte reducera så länge men för att göra reduktion till räkgyoza ska du låta den reducera ned ordentligt, tills ca två dl återstår. Red med en tsk maizena innan du serverar.
Vad dracks då till detta? Jag frågar alltid på Systembolaget och blir nästan alltid nöjd med resultatet. Denna gång inte riktigt samma fullträff som det brukar vara men gillar man ett sötare vin är detta riktigt bra. Man ska ju gärna välja ett vin med lite restsötma till asiatisk mat med hetta. Maken tycker att sötare viner är toppen så han gav toppoäng till matchningen 😉
Kloster Eberbach, nr 5810 109:- Kabinett Riesling.
Druvig, mycket frisk smak med sötma, inslag av päron, honung, gröna äpplen, melon och lime.
Ölet var nytt i sortimentet – en lager passar alltid bra till asiatiskt. Bira 91 Blonde Summer Lager, nr 1117 15:90:-
Maltig smak med inslag av ljust knäckebröd, örter och citrus.
Denna kväll var nästan lika varm som en kväll i Thailand…nästan…så vi fick lite utomlandsfeeling!
En smörstekt gös blev det i fredags kväll. Köpte en hel gös och gjorde fond på skrovet. Filéade fisken och klippte bort gälarna från huvudet och slängde i skrovet i en stor gryta och fyllde på med ca 2.5 l vatten. Kokade upp och skummade vattnet. När vattnet kokade sänktes värmen så det precis bubblade fortfarande och då slängde jag också i ca 20 cm purjolök, en gul lök, en morot, en palsternacka, en knippe timjan och fem vitpepparkorn. Från det att vattnet börjat koka fick det sedan småkoka i ca 20 minuter innan jag stängde av plattan och lät det stå ytterligare 20 minuter innan fonden silades och sedan reducerades ned till ca hälften. Smaka av tills du är nöjd med hur koncentrerad den är. Om man vill kan man reducera ordentligt och frysa in fonden, då tar den mindre plats.
Jag använde en del av fonden i en vitvinssås. Jag var lite sugen att testa Tareq Taylors recept från förra tisdagens Trädgårdstider där han och Pernilla stoppade färsk pepparrot i en råsaftcentrifug och blandade juicen med lättvispad grädde och toppade med en dillolja. Maken tycker pepparrot är så där så jag ångrade mig i sista sekunden och gjorde en vitvinssås men jag ska absolut testa att göra det andra receptet någon gång. Dilloljan som jag gjorde hade jag tänkt att jag kunde droppa över vitvinssåsen men som vanligt glömdes det bort så den har fått användas till annat.
Enklaste vitvinsåsen gör du på lika delar torrt vitt vin, fiskfond och grädde. Finhacka en liten schalottenlök och stek i en klick smör utan att få färg. Tillsätt vin, fond och grädde. Låt koka ihop och reducera till önskad konsistens. Jag körde på ca 2.5 dl av vardera till 4 personer som fick reducera ned nästan till hälften innan jag var nöjd. Om du gör egen fond eller använder tärning eller färdig fond bestämmer du själv. Vill du ha en slät sås kan du sila den eller köra i en stavmixer. Smaka av med salt och peppar och blanda ev i hackad gräslök.
Vinet vi drack till hade jag fått med i en jullåda jag beställde från Johan Lidby Vinhandel i julas. Det är säljstart på vinet den 7/4.
Rabl Ried Käferberg Grüner Veltliner, 2019, nr 90024, 199:-
Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, vitpeppar, nektarin, örter, galiamelon och apelsin.
Grüner Veltliner-druvan odlas främst i Österrike. Riktigt gott till gösen.
Jag serverade med kokt mandelpotatis och smörstekta sockerärtor. Jag behåller skalet på mandelpotatisen då den annars lätt blir smulig. På detta sätt blir den så god. Koka försiktigt dock och i rejält saltat vatten.
