Sötpotatisfajitas

Förra veckan anlände denna härliga blandning på min trappa! I samarbete med Smakbox och Santa Maria får jag bl a  prova olika TexMex-kryddor. Som du ser fanns där även grönsaker och det första jag provade var ett recept som fanns med i lådan – Sötpotatisfajitas. I deet ingick fetaost från Fontana och koriander från Spisa. Det var så gott! Titta bara:

Yngste sonen älskar sötpotatis och blev sååå pepp när han hörde vad vi skulle äta. Mindre pepp blev han när han såg att det var blomkål i, för det gillar ingen av mina killar tyvärr – trots att de blivit serverade det sen barnsben… Men han äter ju allt jag lagar så han laddade upp en portion och förberedde sig på det värsta men döm om min förvåning – det blev omtag! Kryddningen och blandning gjorde att blomkålssmaken inte kom fram tyckte han, själv tyckte jag de gifte sig 😉 Lite olika det där med smaken… Prova vet jag!

Vegetarisk Fajita med sötpotatis

Portioner: 4 pers
Författare: Santa Maria

Ingredienser

Fajitafyllning

  • 1 dl solrosfrön
  • 0.5 sötpotatis
  • 1 msk olja
  • 1 blomkålshuvud
  • 1 gul lök
  • 1 påse Santa Maria Fajita Spice Mix Original
  • 1 paket Santa Maria Tortilla Original Medium 8 pack

Till servering

  • 200 g solrosskott
  • 120 g fetaost

Gurk- och jalapeñosallad

  • 0.5 gurka
  • 1 msk Santa Maria Green Jalapeño
  • 1 msk koriander
  • 0.5 msk olja

Instruktioner

  • Rosta solrosfröna i en torr och het stekpanna och sätt åt sidan.
  • Riv sötpotatisen och bryn i olja i het panna, ta upp ur pannan och lägg på en tallrik så länge.
  • Finhacka löken och dela blomkålen i små buketter och bryn tillsammans i olja.
  • Häll tillbaka sötpotatisen i pannan tillsammans med kryddmixen. Blanda väl.
  • Hacka och blanda ihop ingredienserna i gurk- & jalapeñosalladen.
  • Värm tortillabröden enligt anvisning på paketet.
  • Lägg på solrosskott och fajitafyllning på bröden.
  • Vik ihop och toppa med gurk- och jalapeñosallad, smulad fetaost och de rostade solrosfröna.

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.