Currygryta med kokosmjölk

Igår rensade jag ur grönsakslådan och gjorde en currygryta. Tacksam rätt att bara tjoffa i det som finns hemma och som kanske har blivit lite trött. Det behöver man absolut inte kasta i komposten utan det får nytt liv när det hettas upp. Igår blev det en gryta för två med lök, potatis, broccoli, blomkål och ett paket bönor_ och ärtmix. Jag gillar den bönmixen. Den var med i en tidigare Smakbox och följer nu med hem som stapelvara i skafferiet. Perfekt att ta fram, skölja och tillsätta både i varma maträtter med även i en sallad eller en salsa. Ett paket eller en burk kokosmjölk finns också alltid hemma. Med ett välfyllt skafferi kan man alltid åstadkomma något smarrigt att äta men glöm inte att göra en översyn då och då så du inte missar bäst_före_datum. Å andra sidan håller ju de flesta varor långt efter utgångsdatumet så släng inte innan du öppnat och både luktat och smakat. Jag har mitt skafferi i lådor så det är lättare att ha koll, inget som hamnar längst bak vilket är skönt.

Gröna grönsaker har jag alltid i precis i slutet annars blir de så gråa och tråkiga. De är dessutom i min smak godare när de är lite knapriga.

Jag toppade med tomater och blandade i lite spenat för extra grönt. Ser du vad fina ärtskotten är i en gammal bonsaiträdskruka! Har för det mesta ett gäng i gång då det är så gott att bara knippsa av ett par skott och ha på mackan eller på maten.

Currygryta med kokosmjölk

Om du vill kan du i stället för bön_ och ärtmixen tillsätta kyckling som proteinkälla.
Portioner: 2 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0.25 blomkålshuvud
  • 5 stora kastanjechampinjoner
  • 1 stor potatis
  • 0.5 litet broccolistånd
  • 7-8 salladsärtor
  • 1-2 msk valfri currypasta
  • 3 dl kokosmjölk
  • 1.5 dl vatten
  • 1-2 msk fisksås
  • peppar, chili, koriander, lime, sesamfrön
  • 1 paket bön- och ärtmix (290 g)

Instruktioner

  • Finhacka vitlöken och skär löken i strimlor. Skär champinjonerna i kvartar. Stek i lite olja tills de får färg. Skär potatis och blomkål i mindre bitar och tillsätt dessa. Lägg en klick currypasta i botten i oljan och rosta den lite innan du häller i kokosmjölk och vatten. Låt småkoka tills potatisen är mjuk. Smaka av med fisksås och peppar från kvarn. Skär broccolin och salladsärtorna i mindre bitar och vänd i tillsammans med ärt_ och bönmixen. Servera gärna med körsbärstomater och färsk babyspenat.

 

 

 

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.