Idag blev det ett hopkok av det jag först hittade när jag öppnade kylen. Halloumi och grön sparris som åts med en ”couscoussallad”.
Till detta gjorde jag en sås av naturell yoghurt och mango chutney. Lite blommor på toppen gör den dessutom vacker att se på (den lilla stund det blir innan man hugger in av hunger!)
Cous cous med halloumi och grön sparris
Tomatoljan jag använder är olja jag sparat från när jag confiterar tomater. Den blir så god att använda som dressing.
Portioner: 4
Ingredienser
- 2 pkt halloumi
- ett knippe grön sparris
- 4 dl cous cous + 1 tsk salt
- 4 dl vatten
- 1 stor rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chili
- 2 msk kokosolja
- 0.75 dl hackade örter
- 10-12 miniplommontomater
- 1 salladslök
- 0.5 dl tomatolja
Sås
- 1.5 dl naturell yoghurt
- drygt 3 msk mangochutney
Topping
- örter, blommor, limeklyftor, chili
Instruktioner
- Skär halloumin i skivor och stek den och sparrisen i lite olja.
- Koka upp vatten och lägg i cous cousen. Lägg på ett lock och låt stå minst 3 minuter.
- Hacka lök, vitlök och chili och stek i kokosoljan. Vänd i cous cousen.
- Skär salladslöken och tomaterna. Häll över tomatoljan, salladslöken, tomaterna och örterna och blanda. Smaka av med svartpeppar.