Två sallader till grillat

Här kommer två enkla sallader som är favoriter till grillat, vare sig det är till korv, fisk eller kött! Den ena är en zucchinisallad och den andra en vanlig grönsallad med melon, avokado och rädisor.

Den ena är en avokado- och melonsallad med rädisor och blandad sallad. Ringla över en god olivolja, flingsalt och svartpeppar och gärna pressa lite citron eller lime över.

Den andra är också superenkel – skär zucchini i tunna skivor, gärna på längden med en mandolin så får du jämntjocka skivor. Blanda med en färdig pesto, t ex Barillas basilika och ruccola som fanns med i senaste Smakbox. Pressa även här i lite citron för extra fräschhet. Riv över lite Pecorino eller Parmesan.

Smal kabanoss från ICA selection är en stor korvfavorit här hemma. Alla gillar den, både i bröd eller med t ex klyftpotatis eller pasta. Speciellt god är den i en korvstroganoff! Här droppade jag även på lite överbliven sås av majonnäs, gräddfil, dijon, dragon och vitlök.

 

Zucchinisallad, grillad kycklinglårfilé och mandelpotatispuré

Alltså den här salladen…jag kan äta den varje dag…nästan! Jag gör den mest under sommaren när man grillar i tid och otid – den passar så bra till grillat. Superfräsch då det är citronsaft på den. Och superlätt att göra!

Hyvla valfri lök tunt och lägg i vatten med ett gäng isbitar. Låt gärna ligga i 30 minuter. Hyvla zucchini på längden, med osthyvel eller mandolin och lägg upp på valfritt fat eller skål. Strö över den isade löken och kapris. Ringla olivolja och pressa citronsaft, smula flingsalt och mal svartpeppar över innan du till sist river över parmesan eller pecorino. Använder du ekologisk citron kan du gärna riva över lite zest också för extra citronsmak. Klart! Går att göra med gurka också men zucchinin blir så mycket godare enligt mig.

Vi åt salladen till nygrillade kycklinglårfiléer, delade uppfattningar om huruvida den egentligen är så god eller inte i detta hem…jag älskar den i alla fall…och krämig och len mandelpotatispuré.

Snaaaaart är det ljust även på kvällen när man äter…och jag jobbar bara imorrn sen har jag PÅSKLOV! Yihaa!!

Zucchinipiccata med honungstomatsås och saffranscouscous

Här kommer ett recept på en vegetarisk rätt som vi åt för ett tag sedan men som jag totalt glömt att lägga upp här. Jag har hunnit göra den igen då jag tyckte den var otroligt fräsch.

Rätten tar bara 20 minuter att laga så det är perfekt så här på en meat free monday när man kanske är lite trött och inte vill stå och hänga vid spisen någon längre stund. Själv värmde jag Bouef Bourguignon från igår, det gick ännu fortare 😉

Jag har tyvärr några antivegokillar här hemma som motvilligt äter vegetariskt då de behöver kött. En av sönerna har fått matschema från sin PT och tack och lov förordar han baljväxter och liknande så kanske han kan komma på andra tankar. Å andra sidan är det ju bara att steka upp korv eller kyckling vid sidan av här men det får han lösa själv för det mesta.

Gillar du lite hetta är det bara att kräma på med chili i tomatsåsen. Receptet anger honungstomater men det har jag inte odlat några så det blev vanliga körsbärstomater och ett par plommontomater. Jag använde honung i stället för socker.

Zucchinipiccata med färsk honungstomatsås och saffranscouscous

Jag hade inga honungstomater utan använde stora körsbärstomater.
Tillagningstid20 minuter
Portioner: 2
Författare: Allt om mat

Ingredienser

  • 1 zucchini (ca 300 g)
  • 50 g parmesanost riven
  • 1 ägg
  • 0,5 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar nymald
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 msk olivolja

Sås

  • 1 bananschalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 0,5 dl vitt vin torrt
  • 0,5 tsk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 krm cayennepeppar
  • 10 honungstomater
  • 4 kvistar basilika

Couscous

  • 1,5 dl couscous
  • 3 dl vatten
  • 2 krm saffran
  • 2 krm salt
  • 1 msk smör

Garnering

  • basilika

Instruktioner

  • Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den i olja i en kastrull ca 2 min. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca 1 minut. Häll på vatten och vin och krydda med socker, salt och peppar. Låt koka utan lock ca 5 min. Halvera tomaterna och strimla basilikan. Blanda ner tomater och basilika i såsen. Ta kastrullen åt sidan.
  • Couscous: Koka upp vattnet med saffran och salt. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt couscous. Låt stå under lock ca 5 min. Blanda ner smöret i couscousen.
  • Skär zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Blanda ihop ost, ägg och vatten. Krydda med salt och peppar. Vänd skivorna först i mjöl och sedan i ägg- och ostblandningen.
  • Stek zucchiniskivorna i olja ca 3 min på varje sida. Lägg upp på tallrikar tillsammans med couscous och tomatsås. Toppa med basilika och servera.