Vit sparris med Chablissås, räkor och löjrom

Våren är här…kanske på kort besök, vem vet? Men förra veckan fanns det vit sparris i affären och jag var ju bara tvungen att köpa! Det har säkert funnits förut bara det att jag sällan handlar i butik utan undviker affärer och handlar online så att de som inte kan handla online får med plats i butiken. Förra veckan gjorde jag ett undantag och hoppade snabbt in och sprang på dessa delikatesser.

Jag brukar tillaga mina sparris sous vide. Jag lägger ned dem i en ziplockpåse eller en vacuumpåse tillsammans med en skvätt vitt vin, en nypa salt och en smörklick. Sedan sänker jag försiktigt ned ziplockpåsen i vattnet (83 grader i ca 30 minuter) och då pressas luften så finurligt ur påsen så att det bara är att pressa igen den ordentligt. Använder jag vacuumpåse försöker jag pressa ur så mycket luft som möjligt innan jag limmar ihop den upptill.

Såsen gjorde jag av Chablis. Lyxigt värre och såååå gott! Toppade med en rejäl hög räkor och en stor klick löjrom. Kan nog tänka mig att äta denna även denna helg!

Ett vintips är ju på sin plats så klart! Denna Chablis är från Vinoteket (OBS! Inget samarbete utan jag vill bara tipsa om deras tjänster, beställ och du får allt levererat till trappen, perfekt i dessa tider). Domaine Maurice Lecestre Chablis 2018 kostar 179:-, permanent nedsatt från 229:- så länge lagret räcker.

Domaine Maurice Lecestre Chablis 2018 bjuder på perfekt balanserade smaker av färska citrusfrukter och fläder med den så karaktäristiska mineraliteten. Servera till ostron, kammusslor, fisk eller andra skaldjur.

Just nu strålar solen från en knallblå himmel, det är fredag och jag önskar dig en trevlig helg!

Chablissås

En riktigt god sås som du kan servera till fisk eller som på bilden – till vit sparris tillsammans med löjrom och kanske en hög räkor. Serverar du till fisk föreslår jag att du lägger till en halv sats till…det är nämligen en slevätarsås – man vill inte få för lite på tallriken…

  • 1 schalottenlök (finhackad)
  • 2 msk smör
  • 2.5 dl Chablis
  • 2 dl vatten
  • 0.25 fiskbuljongtärning
  • 3 dl vispgrädde
  • 25 g smör
  • salt och peppar
  1. Stek löken i ca 2 msk smör utan att den tar färg.

    Häll på vinet och reducera ned till hälften.

    Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde och låt allt reducera ned till den konsistens du vill ha på såsen.

    Jag gillar att ha kvar de små mjälla lökbitarna i såsen men du kan givetvis sila av den om du vill.

    Smaka av med ev salt och peppar.

Lax och vit sparris med vitvinssås

Åh vad jag älskar vår!!! Frossar ordentligt i vit sparris också, nu när den är så galet god. Här serverades den med lax, potatis- och palsternacksmos, vitvinssås och forellrom. Och till det drack vi Riesling.

Sparrisen vacuumpackades lätt med smör, flingsalt och lite citronsaft. Tillagades 20 minuter sous vide. Glöm inte skala sparrisen först.

Vitvinssås

1 schalottenlök
en klick smör
3 dl torrt vitt vin
4 dl grädde
2 dl vatten
1.5 fiskbuljongtärning
peppar

Finhacka löken och fräs den i lite smör. Den ska inte få färg men bli mjuk. Häll på vinet och låt koka upp. Häll i övriga ingredienser och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda 20-30 minuter. Rör då och då. Skumma upp såsen genom att mixa med stavmixer.