Risotto Rosso och Porchetta

Min go-to-rätt när jag är sugen på något gott är ofta en risotto. Det går att göra så otroligt mycket med den. I detta fall blev det en risotto rosso – en tomatrisotto. Jag åt det för första gången när jag var i Rom för snart 17 år sedan på 15-årig bröllopsresa. Sen dess har det blivit en och en annan…

Jag gör som en vanlig risotto men använder rött vin i stället för vitt vin och tillsätter en rejäl klick tomatpuré till riset och löken innan vinet tillsätts. För att få en tydlig tomatsmak blandade jag i ca 2 dl tomatsås (en överbliven pizzasås blev det denna gång) på slutet. En risotto är ganska omöjligt att ge exakta mått för – alla vill ha olika kärna på riset så man får tillsätta lite buljong pö om pö på slutet tills man tycker att man är nöjd med risets konsistens, då är det dags för riven parmesan eller pecorino och ev en klick smör.

Här har du tips på en annan risotto rosso.

Till detta åt vi porchetta. Jag har aldrig tagit mig tiden att göra en egen men det börjar väl bli dags snart…problemet är ju att jag är så impulsiv i min matlagning så ibland köper jag hem varor för att laga något men sen när det väl är dags att laga mat gör jag något totalt annat av det jag planerat…när ska jag bli mer strukturerad??? Jag skyller dock på min ork pga av ME – för det mesta vill ju knoppen något heeeelt annat än kroppen och då går det liksom inte att göra något. Vi skyller på det i alla fall, hehe…

Porchettan behöver ett par timmar i ugnen eller indirekt på grillen om du hellre grillar så var ute i god tid med den.

Några ugnsrostade tomater blev det till också. Halvera körsbärstomater och blanda med olivolja, flinsalt och svartpeppar. Strö över lite torkad timjan eller blanda med några färska kvistar och ställ in i ugnen, 200 grader ca 20 minuter.

Vinet vi drack till var samma vin jag använde i risotton: Villarini Nero d’Avola, nr 75285, 99:-. Nero d’Avola är alltså druvan vinet är gjort på, kallas även calabrese och härstammar från Sicillien. Vinet passar perfekt till grillade fläsk- och lammrätter men även till grönsaker.

Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, björnbär, choklad, plommon, vanilj och kaffe.

Jag gillar verkligen att laga risotto – stå och röra lite och zippa på lite vin eller bubbel. Antingen med en bra bok i örat eller med trevligt sällskap runt köksön…det är lyx det!

Idag är det min födelsedag så vi får se vad det kan bli för middag på bordet ikväll – det är ju ändå lill-lördag! Snart helg igen!

 

 

Grillade aprikoser med burrata

Ett mycket gott grilltillbehör är grillade aprikoser med burrata eller mozzarella, gärna buffelmozzarella.

Här kan man även använda nektariner eller persikor, vilket som går bra! Halvera och pensla ytan med olivolja och grilla. Lägg upp sallad på ett fat. Placera ut aprikoserna och riv burratan i mindre bitar. Ringla över lite god olivolja och ev balsamicovinäger. Strö över lite flingsalt, några varv med svartpepparkvarnen och grovhackade nötter, t ex pistagenötter.

Vi åt med grillad gemsallad, entrecôte och klyftpotatis. Såsen är en klassisk tzatziki där yoghurten fått rinna av i melittafilter en bra stund.

Till detta ett ekologiskt rosévin. Gjort på druvan Pinot Noir och heter R, nr 50799 och kostar 89:-. Det är beställningsvara så det tar ett par dagar att få hem till ditt Systembolag.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, röda krusbär, vattenmelon, rabarber och blodgrapefrukt.

 

Fisk- och skaldjurstapas

Förra fredagen bjöd på lyxiga fisk- och skaldjurstapas! Jag såg två av dessa rätter för nån månad sedan i Nyhetsmorgon när Håkan Thörnström var där och lagade. Har haft det i bakhuvudet sen dess och varit så sugen på att testa så förra veckan gjorde jag slag i saken och testade både Råmarinerad skrei och Ostron med brödigt örtsmör. Han gjorde även en pilgrimsmussla i programmet men jag var så vansinnigt sugen på mandelpotatispuré så jag serverade mina pilgrimsmusslor på just det i stället.

Ser inte detta galet lyxigt ut så säg!! Uj så gott!

Pilgrimsmusslor finns ju att köpa frysta men förra veckan sprang jag på dessa i fiskdisken – det är inte alltid det händer så jag passade på att köpa med dessa lyxigheter. Jag använder en ”lilleman” när jag öppnar dem. Ta bort plastklämman och stick försiktigt in kniven mellan skalen och bänd upp så att musslan öppnar sig något. Skär sedan loss musslan genom att skära längs det platta av skalen. Öppna den helt ochta en sked och skär loss hela musslan med innanmäte och ev romsäck. Pilla försiktigt ut musslan och ta bort den lilla muskeln på ena kanten. Skölj av den och lägg på en handduk att torka. Innanmätet kan användas till att koka fond på om man vill det.

Skalen är så otroligt vackra så de passar perfekt att servera i. Diska av dem ordentligt först.

Stek snabbt i het stekpanna med både olja och smör (om du inte använder olja finns stor risk att smöret bränns). 1-2 minuter/sida och ös gärna hela tiden med smöret. Glöm inte att salta och peppra.

Jag serverade som sagt musslorna med mandelpotatispuré. De är jättegoda även på annan grönsakspuré, t ex blomkål. Häll gärna på lite av det brynta smöret.

Ostronen fick ett brödigt örtsmör som täcke som sedan brändes av på ytan med en brännare. Receptet har du nedan.

Vi åt dessa med ett grekiskt lantbröd till men som det står i receptet på Råmarinerad skrei ska det serveras med Brioche. Jag tänker att det lite fetare, äggiga brödet skulle vara perfekt till även om detta var ett fullgott substitut.

I samma program fanns somelier Maya Samuelsson och tipsade om denna Muscadet Sèvre et Maine, sur lie 2019. Nr 2275 på Systembolaget, 85:- för 75 cl.

Ungdomlig, fruktig, mycket frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, örter och lime.

Termen sur lie betyder att vinet legat kvar på sin jästfällning hela vintern fram till buteljering i mars.

Druvsorten muscadet kallas också melon de bourgogne och härstammar, som namnet antyder, från Bourgogne. I Bourgogne ersattes den under 1500-talet av andra druvsorter, som trivdes bättre i regionens klimat. Under 1600-talet planterades den istället runt Nantes i Loiredalen vid atlantkusten. Under vintern 1709, som brukar kallas ”stora frosten”, den kallaste vintern som uppmätts i Europa, var melon de bourgogne en av få druvsorter som överlevde i vingårdarna runt Nantes.

Intogs framför bästa underhållningsprogrammet på TV – Bäst i test!

Ostron med brödigt örtsmör

Jag tyckte att örtsmöret räckte till fler än fyra ostron så jag frös in det jag inte använde till senare tillfälle.

  • 10 g persilja
  • 10 g färsk körvel
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 skivor vitt bröd
  • 1 äggula
  • 100 g smör
  • salt
  • svartpeppar
  1. Öppna ostronen.
  2. Hacka örter och vitlök samt riv ner brödet i små bitar.
  3. Blanda allt med äggulan och mjukt smör. Salta och peppra.
  4. Klicka röran på ostronen och bränn av med en brännare.

Ryggbiff med portvinssås

Igår åt vi ryggbiff…igen. Det var inte så länge sedan vi gjorde det men hade köpt hem ett rött vin som jag var sugen på att prova och då passar det ju perfekt att äta en rejäl köttbit till. Mellansonen köpte hem rejäl laddning med nystyckad ryggbiff i bit för ett par veckor sedan när det var superpris under ett par dagar. Han som tränar och bygger muskler åt vid flera tillfällen även om vi andra höll oss till ett tillfälle. Jag passade dock på att frysa in till senare tillfälle och det blev visst redan nu.

Delade upp i ca 500 g bitar och vacuumförpackade med både vitlök och färska örter så det var bara att ta upp och tina och sen lägga sous vide ett par timmar innan de hamnade i stekpannan i massor av smör för att få yta. Salt och peppar hamnar dock inte i vacuumpåsen utan det strör jag på precis när köttet hamnar i pannan.

Till detta åt vi smashad delikatesspotatis, ugnsrostade morötter och rödbetor och en superenkel portvinssås. Detta är en sås som inte behöver reduceras ned som man brukar göra för att få fram smakerna. Tycker den här funkar perfekt när man inte har så gott om tid och ändå vill ha en mustig och god sås. Receptet tillskriver jag min allra äldsta vän, som så många andra recept som jag skrivit ned i min receptbok sen decennier tillbaka. Rätt kul att bläddra i och ta fram och laga något då och då. Även om jag kanske mest inspireras och sen gör någon egen variant i slutändan.

Och så till vinet då som gjorde att jag kände att vi skulle ha en köttbit till. Min lillebror skickar så många roliga vintips till mig på viner han köpt och tycker om. Vi har nog ganska lika smak när det kommer till röda viner. Detta vin är från området Ribera del duero och gjord på druvan tempranillo. Namnet kommer från spanskans temprano som bwtyder tidig och syftar då på att druvan mognar tidigt. I Ribera del duero kallas druvsorten tinto fino. Finns på Systembolaget i det tillfälliga sortimentet, nr 95234 och kostar 249:-.

Komplex, utvecklad, kryddig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av plommon, kaffe, mörka körsbär, kakao, björnbär, nötter och vanilj.

Riktigt lent och gott vin som passade mig perfekt.

Portvinssås

En perfekt sås att förbereda då smakerna bara gottar till sig om den får stå en stund. I receptet står det 4 personer men det är lite i minsta laget om man som jag gillar sås 😉

  • 1.5 finhackad schalottenlök
  • 1.5 msk smör
  • 1 krm vitpeppar
  • 1.5 msk vetemjöl
  • 1 dl portvin
  • 2.5 dl vatten
  • 1.5 msk kalvfond
  • 0.5 msk kinesisk soja
  • 0.5 krm timjan
  1. Fräs löken och vitpeppar i smör utan att den får färg.

    Rör i mjölet.

    Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka i 10 minuter. Rör då och då.

    Sila av innan servering.

Vit sparris med Chablissås, räkor och löjrom

Våren är här…kanske på kort besök, vem vet? Men förra veckan fanns det vit sparris i affären och jag var ju bara tvungen att köpa! Det har säkert funnits förut bara det att jag sällan handlar i butik utan undviker affärer och handlar online så att de som inte kan handla online får med plats i butiken. Förra veckan gjorde jag ett undantag och hoppade snabbt in och sprang på dessa delikatesser.

Jag brukar tillaga mina sparris sous vide. Jag lägger ned dem i en ziplockpåse eller en vacuumpåse tillsammans med en skvätt vitt vin, en nypa salt och en smörklick. Sedan sänker jag försiktigt ned ziplockpåsen i vattnet (83 grader i ca 30 minuter) och då pressas luften så finurligt ur påsen så att det bara är att pressa igen den ordentligt. Använder jag vacuumpåse försöker jag pressa ur så mycket luft som möjligt innan jag limmar ihop den upptill.

Såsen gjorde jag av Chablis. Lyxigt värre och såååå gott! Toppade med en rejäl hög räkor och en stor klick löjrom. Kan nog tänka mig att äta denna även denna helg!

Ett vintips är ju på sin plats så klart! Denna Chablis är från Vinoteket (OBS! Inget samarbete utan jag vill bara tipsa om deras tjänster, beställ och du får allt levererat till trappen, perfekt i dessa tider). Domaine Maurice Lecestre Chablis 2018 kostar 179:-, permanent nedsatt från 229:- så länge lagret räcker.

Domaine Maurice Lecestre Chablis 2018 bjuder på perfekt balanserade smaker av färska citrusfrukter och fläder med den så karaktäristiska mineraliteten. Servera till ostron, kammusslor, fisk eller andra skaldjur.

Just nu strålar solen från en knallblå himmel, det är fredag och jag önskar dig en trevlig helg!

Chablissås

En riktigt god sås som du kan servera till fisk eller som på bilden – till vit sparris tillsammans med löjrom och kanske en hög räkor. Serverar du till fisk föreslår jag att du lägger till en halv sats till…det är nämligen en slevätarsås – man vill inte få för lite på tallriken…

  • 1 schalottenlök (finhackad)
  • 2 msk smör
  • 2.5 dl Chablis
  • 2 dl vatten
  • 0.25 fiskbuljongtärning
  • 3 dl vispgrädde
  • 25 g smör
  • salt och peppar
  1. Stek löken i ca 2 msk smör utan att den tar färg.

    Häll på vinet och reducera ned till hälften.

    Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde och låt allt reducera ned till den konsistens du vill ha på såsen.

    Jag gillar att ha kvar de små mjälla lökbitarna i såsen men du kan givetvis sila av den om du vill.

    Smaka av med ev salt och peppar.