Böngryta med broccoli och citron

Äter inte så ofta veganskt men det blev denna rätt. I receptet står det grädde eller växtbaserat alternativ så jag använde cooking fraiche från Planti. Vi åt med mathavre till. Det äter vi alldeles för sällan – det är ju sååå gott till gryta.

I receptet står det stora vita bönor och det hade jag inte hemma, det fick bli små i stället. Jag hade dessutom ingen fryst spenat eller broccoli så jag använde färsk broccoli och färsk grönkål istället. Det gick ju lika bra så klart men i receptet anges fryst av den orsaken att det är billigare. Receptet fanns med i senaste numret av tidningen Buffé. Älskar den! Receptet är ett av flera billiga tips nu i slutet av januari innan man fått lön igen (vilket förhoppningsvis alla fått nu…) men billigt är ju trevligt att äta i veckan när som. Receptkreatören är Hanna Olvenmark som driver instagramkontot @portionenundertian.

Jag har ryckt ut och sparat fler av dessa recept som säkert hamnar även här.

Egentligen behöver man ju inte äta några grönsaker till då vitaminkicken redan finns i maten men jag skar upp lite tomater och vindruvor som jag ringlade lite balsamvinäger och olivolja med citron över. Det här kommer jag göra igen, kanske med lite svamp och palsternacka i också.

Vegetarisk pasta

Här kommer ett snabbt vegetariskt inlägg. En pastarätt är rätt snabb att sno ihop med de grönsaker som du har hemma för stunden. Släng i diverse slattar färskost, grädde osv och du har en superpasta!

Här stekte jag grönkål, grön sparris, vitlök, chili, sockerärtor och lite schalottenlök i lite olivolja. Sen hällde jag på en skvätt vitt vin som fanns över i en flaska och rörde i en klick Philadelphiaost och en liten skvätt grädde. De flesta är så rädda för att bara svänga ihop något utan recept men det är ju just det jag vill peppa till – det ÄR inte svårt och blir oftast jättegott! Riv i lite parmesan eller vilken ost du har hemma och blanda sen i kokt, valfri pasta. Späd gärna ut med lite extra pastavatten. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha ytterligare en mustig smak kan du droppa i någon fond, lite sardellpasta, umamifond eller ett hörn från en buljongtärning.

Gillade denna pastasort som var glutenfri. Gjord på quinoa, fullkornsris och majs.

Ha en härlig dag i höstrusket!

Svamp och zucchinipasta

Här kommer ett vegetariskt recept med svamp och zucchini. Ett recept jag läste i ett mail från Vinjournalen. Det kom med ett vintips också så jag delar med mig av det då jag tyckte det var en bra kombo.

Jag tog det jag hade i kylen vilket blev vanliga champinjoner men du kan använda vilken svamp du vill. Jag använde också zucchini vilket inte stod i ursprungsreceptet.

Och så pytsade jag också i en liten klick grön currypasta som ju ändrade smakbilden lite men jag tyckte ändå att kombinationen blev bra. Jag skriver originalreceptet här nere.

Jag rev över lite gravad äggula på toppen. Har snöat in lite på det. Super gott och massor av umami! Recept finns HÄR

Vinet då….jo ett Sydafrikanskt vin med lägre alkoholhalt – 8.5%. Gott, krispigt och fruktigt med smak av tropiska frukter och persika. Jag gillar dessutom den bleka färgen. Gjord på druvorna Colombard och Chenin Blanc. Nr 5150 och endast 69:- Passar perfekt till lite lättare rätter.

Läcker, lätt pasta umami med miso, svamp & spenat

Hmmm, umami… det här är en sådan vegopasta som är helt växtbaserad och som man skulle kunna äta precis när andan faller på. Enkelt och går snabbt att göra och en perfekt rätt om man plockar svamp under säsong och torkar så att man har hela året. Men i nästan alla matbutiker finns idag en mängd olika torkade svampar att välja emellan. Karl Johan, trattkantareller, trumpetsvamp ….

  • ½ paket penne
  • 1 gul lök (finhackas)
  • 2 vitlöksklyftor (pressas)
  • 4-5 dl blandad torkad svamp eller färsk skivad färsk svamp
  • 1-2 nävar färsk babyspenat
  • 1 dl riven vego-parmesan
  • 1 msk mörk miso
  • 1 msk japansk sojasås
  • 2 dl kikärtor (rostade)
  • 1/2 burk kokosmjölk
  • 1 msk tahini
  • 1 dl klippt persilja
  1. Lägg den torkade svampen i varmt vatten i en kvart. Torka den sedan i en kökshandduk. Skär svampen i små bitar eller om du tar färska champinjoner så skiva dessa.
  2. Rosta kikärtorna i lite olja med några kryddor som du gillar.
  3. Börja med att koka pastan enligt förpackningen.
  4. Fräs lök och vitlök i lite olja i en stekpanna på medelvärme i några minuter tills löken är genomskinlig.
  5. Lägg svampen och fräs med i stekpannan och stek i några minuter till. Sedan tillsätt lite miso eller sojasås, kokosmjölk, kikärtorna samt tahinin och 1 dl riven vego-parmsan.
  6. Lägg på babyspenaten och låt den förvälla lite. Strö över lite persilja. Blanda ihop allt. Servera.

Vegocurrygryta med kikärtor och halloumi

Igår blev det vegetariskt…som sig bör på meatfree monday. Ett uttryck som myntades för ett par år sedan i det här huset är: Meatfree mondag…det är det sämsta som har hänt i det här huset! Haha…har jag sagt att mina killar föredrar kött?! 😉

Det här var i alla fall en mycket god gryta och receptet hittade jag i Tidningen Buffé. Läser du den, du som har ICA-kort? Jag har inte sagt upp tidningen som man fått frågan om. Jag älskar att sitta och bläddra i den. Så mycket bra inspo tycker jag.

Jag lagade och följde rakt av…inte så ofta jag gör men ibland så! Eller egentligen inte då jag använde Paneer Cheese i stället. Det behöver du inte prova då den var alldeles för smöklös för denna rätt – den kräver att få gå med i grytan och ta lite smak i så fall.

Den här tycker jag du ska testa. Du bestämemr själv vilken hetta du vill ha på rätten beroende på vilket chilipulver du använder.

Vegocurrygryta med halloumi

  • 4 port ris
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk rapsolja
  • 0.5 tsk chilipulver
  • 0.5 tsk curry
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
  • 3 dl vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 3 limeblad
  • 1 zucchini (à ca 400 g)
  • 1 förp kokta kikärter (à 380 g)
  • 2 dl majskorn
  • 1 msk finriven ingefära
  • 200 g halloumi eller grillost
  • 2 msk rapsolja

Till servering

  • färsk koriander
  • limeklyftor
  1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills löken mjuknar. Tillsätt chilipulver, curry och gurkmeja och låt fräsa på svag värme ca 2 minuter.
  3. Rör ner kokosmjölk, vatten, buljongtärningar och limeblad. Låt koka 5 minuter.
  4. Skär zucchinin i tunna skivor. Häll av och skölj kikärtorna, låt rinna av. Tillsätt zucchini, kikärter, majs och ingefära i curryn och låt koka ca 2 minuter.
  5. Skär halloumin i kuber och stek gyllene i olja.

Omelett

Omelett är en sån där rätt som det är så enkelt att ta till om man vill göra något lite snabbt. Både förra måndagen och igår bjöd på omelett.

Förra veckan gjorde jag helt enkelt så att jag stekte svamp, purjolök och gul lök och hällde över i en smord form. Repade ett par blad grönkål och la ovanpå. Sen vispade jag ihop ägg och lite mjölk och hällde över alltihop och strödde till sist över lite Västerbottensost.

In i ugnen i 200 grader i ungefär 20 minuter. Skaka lite på formen så ser du om den slutat dallra i mitten.

Grönkålen blir så där härligt krispig som när man gör chips av den i ugnen. Men det gäller att se upp så den inte bränns. Alla ugnar är ju olika så kanske du måste sänka värmen lite…

Till den blev det en tomat- och rödlökssallad.

Igår blev jag inspirerad av ett matkonto på Instagram som heter @matborgen då de gjorde kimchiomelett. Vi hade lite diverse restlådor varav det mesta gick till sönerna. Jag norpade dock lite kyckling och Kosterfiskar´ns räkor (så denna var ju så klart inte vegetarisk) till mig och maken och gjorde varsin omelett med kimchi i smeten. Även denna gång stekte jag svampen först. Denna gång kastanjechampinjoner och ostronskivling. De fick svettas ur i torr stekpanna tillsammans med det vita från salladslök och när de fått färg hällde jag över lite olja, svartpeppar och soja. Dessa lades sen åt sidan. Vispade ihop 2 ägg, 1 msk vatten och ca 0.25 dl kimchi med en nypa salt och peppar och hällde i stekpanna med ordentligt med olja i. Lät detta stelna innan jag strödde över kyckling, räkor och burrata (gjorde en likadan åt maken i en annan stekpanna). När allt blivit varm vek jag ihop omeletten och stjälpte upp den på en tallrik. Liiiite för proppad med godsaker så den ville inte riktigt hålla ihop trots att jag rullade av den från stekpannan.

Sen toppade jag med svampen, salladslök, koriander och rostade chilisesamfrön. Lite spenat och gurka till. Hade jag tänkt på det hade jag snabbpicklat gurkan i lite risvinäger, soja och en nypa socker eller honung.

Kom på att jag hade lite soja majonnäs så det ringlade jag över några droppar.