Knaprig risskål med räkor och ananas

Här är ett recept från en Australiensisk tidning som jag snubblade över på Readly. Blev så sugen sugen att testa och det smakade lika gott som jag föreställde mig. Jag har översatt rakt av. I receptet står det Chilli jam och jag trodde att jag hade en burk hemma men den har tagit slut. Googlade och hittade den HÄR. Jag gjorde så att jag blandade ett par slattar av tomatillo- och peach and chilisalsa från Santa Maria, ca 0.5 dl av vardera. Sen hällde jag i 0.75 dl sweet chilisås, 1 msk ketjap manis och 1 msk Maggisoja. Det funkade jättebra så det kan man byta ut mot. 1/3 blandades med räkor, spetspaprika och ananas, det andra hällde jag i en kastrull och kokade ihop lite grann.

Riset kokas ett dygn i förväg så tänk på det. Det ska sedan stå kallt och torka ur lite.

Blanda riset med ägg och ketjap manis enligt receptet nedan. Klä en form med bakplåtspapper och pensla med lite smör- och rapsolja. Jag letade i butiken efter den där sprayvarianten de hade för några år sedan men den fanns inte där jag handlade, inte där jag kollade i alla fall.

Grädda tills kanten är riktigt gyllene, 220 grader i ca 30 minuter (200 varmluft). Låt svalna en stund innan du lyfter ur den ur formen.

Jag lyfte försiktigt över risskålen till ett fat genom att lyfta i pappret. När skålen låg på fatet rev jag försiktigt bort pappret och drog ut det.

Räkorna, ananasen och spetspaprikan blandades som sagt med 1/3 av såsblandningen och stektes i het stekpanna lite snabbt, i flera omgångar annars blir det bara kokt. Se till att inte få med för mycket vätska när du ska steka.

Lägg grönsallad i risskålen och häll sedan över räkor, ananas och paprika.

Jag toppade med koriander och mynta men glömde tyvärr salladslöken, chilin och sesamfröna som låg kvar på bänken…

Häll över resterande sås och servera!

Lite annorlunda maträtt som kan vara kul att testa! Jag kommer göra den igen, garanterat!

Risskål med räkor och ananas

Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 300 g basmatiris
  • 2 ägg
  • 1 msk ketjap manis
  • 140 g chilimarmelad
  • 2 msk limejuice
  • 500 g vannameiräkor, ASC-märkt
  • 1 burk ananas i skivor, 230 g
  • 1 röd spetspaprika
  • ½ grönt salladshuvud, sköljt och torkat
  • 2 salladslökar, skuren tunt på snedden
  • 1 röd chili, tunt skuren
  • rostade sesamfrön

Instruktioner

  • Koka riset enligt förpackningen. Låt svalna och ställ i kylen över natten.
    Sätt ugnen på 220 grader (200 varmluft). Klä en ugnsfast form med bakplåtspapper.
    Vispa ihop ägg och ketjap manis och häll över riset. Blanda ordentligt med händerna så att allt ris blir blandat.
    Häll riset i formen och använd baksidan av en sked för att trycka ut riset jämnt över botten och upp mot sidorna. Ringla lite smör & rapsolja och stryk försiktigt ut över ytan på riset eller spraya med olja.
    Ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills riset är gyllene och krispigt.
    Låt svalna ca 30 minuter.
    Blanda under tiden räkorna med ananas och spetspaprika (skuren i ca 2 cm bitar).
    Blanda chilimarmeladen och limejuicen och häll 1/3 över räkorna. Blanda.
    Stek i omgångar i het stekpanna. Lägg på en tallrik medan du fortsätter med resten och täck över med folie för att hålla varmt.
    Lägg försiktigt över risskålen på en tallrik med hjälp av pappret och drag försiktigt bort det.
    Lägg i salladen först och häll sedan över räkor, ananas och paprika. Häll över resterande sås och toppa med salladslök, chili och sesamfrön.
    Toppa gärna även med koriander och mynta.

 

Sötpotatisnudlar med vannameiräkor

Igår blev det snabbmat i form av sötpotatisnudlar. Jag hade en påse med vannamiräkor i frysen som jag tog upp när jag kom hem från jobbet. Tog en promenad i regnet och sen satte jag igång att koka sötpotatisnudlar och hacka lite grönsaker.

De här nudlarna finns i välsorterade mataffärer och ser ganska äckliga ut faktiskt! Alldeles gråa men när man slänger i dem i en wok suger de åt sig lite färg från det som ligger i….eller ja färg och färg – det brukar mest vara brunt av soja och fisksås, haha! Tänkte extra mycket på min äldste son som just nu befinner sig i just Sydkorea för att plugga en termin. Han har suttit i karantän i två veckor nu, trots att han är fullvaccinerad så idag har ett PCR-test tagits och förhoppningsvis är det negativt och han kan få åka vidare till studieorten, hurra!

Som sagt…igår blev det rätt brunt men smaken var det absolut inte fel på – såå gott!

Vi toppade med både jordnötter och rostad lök. Alltid gott med lite crunch.

Sötpotatisnudlar med vannameiräkor

Portioner: 3 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 200 g tinade vannameiräkor
  • 125 g sötpotatisnudlar
  • en rejäl bit spetskål
  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 7-8 kanstanjechampinjoner (beroende på storlek)
  • 2 msk ljus misopasta
  • 1 tsk fisksås
  • 2 msk soja
  • 3 msk ostronsås
  • 2 rejäla skedar jordnötssmör

Instruktioner

  • Koka nudlarna efter förpackningens anvisningar.
    Stek räkor snabbt i het panna med ett par msk olja. Blanda snabbt i misopastan, fisksåsen och 1 msk soja och lyft sedan ur räkorna och lägg åt sidan en stund.
    Lägg i svampen och stek så att den får färg. Skiva under tiden lök, vitlök och spetskål och tillsätt när svampen fått färg. Stek en stund på medelvärme tills det börjar mjukna något.
    Blanda i resterande soja, ostronsås och jordnötssmör och blanda ordentligt. Vrid även i ett par varv med peppar.
    Blanda till sist i räkorna och servera med hackade jordnötter och rostad lök. Har du srirachamayo kan du ringla över lite av den också.
    Ett stekt ägg och koriander rekommenderas varmt till.

Snabbnudlar med jätteräkor

Sorry…dåligt med uppdateringar här på sistone. Tyvärr blir det så så här års när man börjar ta sig ut i trädgården och man är sugen på att fixa till precis allt! Tyvärr räcker inte min energi till allt jag vill göra då jag har en måttlig variant av ME så att hålla tillbaka och hushålla med energidepåerna är nödvändigt. Suger dock när hjärnan har så otroligt många bra idéer 😉 Men försöker att dela med mig av så mycket jag kan här så klart då jag ser på statistiken att ni gillar’t! Jättekul!

Som sagt, ibland räcker inte energin till så mycket mer än jobbet och sjukgymnastik och då får man till de bra knepen! Jag älskar snabbnudlar och att piffa till dem lite med extra tillbehör. Du kan självklart koka upp en buljong, antingen på tärning eller någon du har fryst in kanske och koka valfria nudlar i. Precis lika enkelt som med snabbnudlar. Jag köper för det mesta mina snabbnudlar i asiatiska butiker.

Jag köper alltid räkor med ASC-märkning så att jag vet att de är ansvarsfullt odlade. Jag vet att det fortfarande är lite kontroversiellt så jag köper dem inte så ofta längre. Men aldrig en påse som inte har märkningen! Dessa var helt utan skal och okokta, de bästa om du frågar mig. Jag gör en marinad på soja, fisksås, chili, vitlök och sesamolja och låter det stå ett par timmar. Då och då vänder jag på räkorna och blandar runt marinaden.

Vi har precis bytt bänkskiva då vår gamla spis la av och tyvärr fanns ingen ny häll med samma mått eller större mått så att vi kunde lämna in vår gamla stenskiva för urtagning av ett större hål så det var bara att bita i det sura äpplet och byta skiva också. Vi bestämde oss för en ljus compositeskiva och som du ser till vänster i bild  är inte hällen på plats än. Som tur är har vi en liten singelplatta att ta till och ställa tillfälligt så att vi åtminstone får i oss något annat än grillat, haha. De här räkorna hade ju så klart kunnat grillats men igår hamnade de i stekpannan.

Lägg i het stekpanna och stek på en sidan först, det räcker med max två minuter. Vänd på räkorna och sänk värmen och låt dem gå klara. Häll gärna på lite mer av marinaden.

Mums så goda de blir! Jag trädde upp mina på spett (OBS! det är bra mycket enklare att göra INNAN man steker, just sayin’ ).

Jag pocherar mina ägg direkt i samma kastrull som nudlarna kokar i. Kanske inte alltid de snyggaste men går snabbast och mindre disk. När nudlarna börjar koka (jag häller alltid i kryddsättningen på en gång) sänker jag värmen så det sjuder och knäcker i ägg vid sidan av nudlarna. Nudlarna håller ihop ägget dessutom så att det inte sticker iväg. Ett annat tips är att knäcka äggen i en skål och hälla på lite ättika innan du häller ner ägget i sjudande vatten. Då sprider inte vitan iväg sig så mycket.

Eller så fiskar du upp nudlarna och knäcker i ägget i buljongen.

Den här gången blev det pak choi och kimchi till också. En näve koriander och så en klyfta lime att pressa över härligheten. Jag hade också lite srirachamayo över sen ett tidigare tillfälle så det ringlade jag över ägget.

Det mesta är att man kan servera med vad som finns att tillgå i kylen för stunden och vad man är sugen på.

Räkorna går att servera till lite vad man vill: en nudelsallad, som plockrätt, till ris, pasta… ja du förstår…

Marinad av vitlök och chili till jätteräkor

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 3 msk japansk soja, typ Kikkoman
  • 0.5-1 msk fisksås
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 0.5-1 chili
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk yuzu

Instruktioner

  • Blanda samman ingredienserna och häll över upptinade jätteräkor. Låt marinera minst 30 minuter men gärna ett par timmar. Ska du marinera längre än två timmar föreslår jag att du häller i yuzu precis innan tillagning då syra kan göra att räkan blir lite fast i konsistensen. Du kan också riva i en msk ingefära om du gillar det.

Krämig pasta med jätteräkor

Jätteräkor, vannamei, scampi, gambas…många namn och omtvistad räka! Jag äter det inte så ofta och de gånger jag köper tittar jag på märkningen – ASC. Receptet funkar lika bra med vanliga räkor så klart! Men lägg då i dem på slutet så de inte blir sega.

Jag hade lite ost och en grädde som var på väg ut ur kylen själv vilken dag som helst och då blev jag så sugen på pasta. Pastan gör jag på ca 100 gr durumvete och 1 ägg per person. Det blir en rejäl portion. Äter man det som ensamrätt räcker 400 g mjöl och 4 ägg till 4 hungriga men äter man det med t ex matigare gryta till så räcker det till 6 portioner. Jag mäter upp 400 gr durummjöl och häller i en hög på bänken. Gör en stor grop i mitten och så tar jag en gaffel och vispar ihop äggen och rör med lite mjöl i taget tills det börjar bli en deg. Då får händerna ta över och knåda ihop allt. Beroende på äggens storlek är det inte säkert att allt mjöl går att arbeta in. In med degen övertäckt i kylen i en timme. Sen delar jag den i fyra delar och kör i pastamaskinen till valfri pastamodell.

Krämig pasta med jätteräkor

Om du inte vill använda jätteräkor utan använder vanliga räkor - tillsätt dem på slutet så de inte blir sega och tråkiga.
Portioner: 4

Ingredienser

  • 1 bananschallottenlök
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 400 gram frysta jätteräkor utan skal, ASC-märkta
  • 1.5 dl torrt, vitt vin
  • 3.5-4 dl grädde
  • 100 gram mascarpone
  • 1 dl riven ost
  • salt, peppar och ev chili
  • någon färsk finhackad ört, t ex dill eller persilja
  • pasta till fyra portioner

Instruktioner

  • Tina räkorna. Finhacka lök och vitlök. Stek i lite olja. Tillsätt räkorna och stek i het panna en kort stund. Sänk värmen och häll i vinet. Låt koka upp och tillsätt sedan resten.  Låt koka ihop en kort stund så att inte räkorna blir sega. Smaka av med salt och peppar och tillsätt chili om du vill ha lite hetta. Använder du färsk chili låt den gärna vara med från början när du steker löken. Blanda gärna i den kokta pastan och blanda runt i den goda såsen.