Oxfilé med hasselbackspotatis och trattkantarellsås

Hasselbackspotatis gör vi alldeles för sällan. Det är ju så gott! Tar sin lilla stund i ugnen och man får inte glömma att pensla med smör ett par gånger under tiden.

Jag brukar skära skåror i potatisen och lägga upp på plåt, salta och peppra och till sist hyvla över ett lager smör. Det smälter sedan ned i skårorna och hamnar på plåten. Dra ut plåten ett par gånger under tillagning och doppa en pensel i det smälta smöret och pensla potatisen. Till de sista ca 20 minuterna brukar jag strö över ströbröd.

Hittade ett kul rödvin…Gurra Gurra Creek! Ja, för mig är det kul eftersom sonen heter Gurra så det var jag ju bara tvungen och testa. Det var helt ok.

Sous vidade köttet som jag brukar – i med lite smör och kryddor i vaccumpåsen och förslut och så får den gå i cirkulatorn 2-3 h på 57 grader.

Ugnsbakta morötter till som fick följa med en halvtimme med potatisarna. Rullade dem i överflödigt smör och saltade lite. Och såsen blev trattkantarellsås. Jag använde spadet i påsen med oxfilén för extra smak.

Trattkantarellsoppa och solrosbullar

Toppenkombo här ikväll 👌🏼

Hösten är här på riktigt och i kväll blev det trattkantarellsoppa och nybakta solrosbullar. Sjukt enkla att baka och soppan lagar nästan sig själv…

Gott när det är lite ruggigt ute. Receptet på soppa här nedan innehåller oxbuljong, idag blev den vegetarisk fond från Knorr, Rich vegetable. Den är riktigt bra om man vill få till en mustigare smak än med vanlig grönsaksbuljong. Idag minskade jag lite på grädden också, det är ju ändå torsdag 😉

Solrosbullar

  • 50 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 0.5 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 dl solrosfrön
  • 6 dl rågsikt
  • ca 7 dl vetemjöl

Pensling:

  • ägg, solrosfrön
  1. Smula jästen i en skål. Värm vatten och olja till 37°. Häll lite över jästen och rör tills den lösts upp.

  2. Tillsätt resten av vattnet, salt, sirap, solrosfrön, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl.

  3. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp på mjölat bakbord och dela i två bitar. Rulla ut längder och skär varje i 13 bitar.

  4. Rulla bullar och lägg på en plåt med bakpapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

  5. Pensla med uppvispat ägg och strö på solrosfrön. Grädda i ca 10 minuter.

 

Trattkantarellsoppa

  • 1-1.5 liter trattkantareller, eller två stora nävar torkade
  • 2 schalottenlökar
  • 7 dl vatten
  • 1-1.5 dl torrt vitt vin
  • 2-2.5 dl grädde
  • 0.25-0.5 dl sherry
  • 2 tärningar mörk oxbuljong
  • svartpeppar
  • smör till stekning
  1. Hacka löken och stek i en klick smör. Grovhacka färsk svamp och stek till vätskan som bildas har kokat in igen. Häll i övriga ingredienser och låt småkoka en stund. Smaka av med svartpeppar. Används torkad svamp tillsätts den sist. Smula ner den i soppan och låt småkoka så att den drar åt sig vätska tillräckligt.

    Vill man ha en tjockare soppa kan man givetvis reda.

 

Pasta med bacon och trattkantareller

Här kommer ännu ett kylskåpsrens…jag hade en halv burk Crème Bonjour Gräslök, en halv burk Smetana och en dl grädde i kylen. Dessa hamnade i en pastasås tillsammans med ett paket bacon, två vitlöksklyftor, en bananschalottenlök, två selleristänger, en dl förvällda trattkantareller, gräslök, parmesan och svartpeppar. Lite extra pastavatten rördes också i.

Jag toppade med små minigrissini från senaste Smakboxen, Högtid. De är från La Mole.

Trattkantarellsoppa

Hösten är här! För en soppälskare som jag är det ju tiden när en soppa passar när som. Inte om du frågar en av sönerna dock, han gillar bara tomatsoppa. Men han lär sig väl. Minnet av min första introduktion med trattkantarellsoppa går låååångt tillbaka i tiden. Vi har alltid plockat gula kantareller i min familj när jag var liten, trattisarna lades till i svampplockningen under tonåren. Dessa hamnade mest i en svampstuvning eller grytor. Soppa åt jag första gången hemma hos en kompis. Vi brukade ses för att äta kvällsmat hos varandra då och då och soppan minns jag nog allra mest! Lök, svamp, mörk oxbuljong och grädde och lite peppar så klart. That’s it! Själv har jag experimenterat fram och tillbaka med denna soppa genom åren. Det brukar sluta med att denna alltid blir bäst. Jag brukar inte reda den men om man vill ha en tjockare soppa kan man göra det. Pricken över i:et är sherry.

Till soppan åt vi klämmackor ned mjukost från Fjällbrynt – lagrad Storsjö. Jag toppade även soppan med salsicciacrisp, dvs innanmätet i färsk salsiccia som stektes knaprigt.

Trattkantarellsoppa

  • 1-1.5 liter trattkantareller, eller två stora nävar torkade
  • 2 schalottenlökar
  • 7 dl vatten
  • 1-1.5 dl torrt vitt vin
  • 2-2.5 dl grädde
  • 0.25-0.5 dl sherry
  • 2 tärningar mörk oxbuljong
  • svartpeppar
  • smör till stekning
  1. Hacka löken och stek i en klick smör. Grovhacka färsk svamp och stek till vätskan som bildas har kokat in igen. Häll i övriga ingredienser och låt småkoka en stund. Smaka av med svartpeppar. Används torkad svamp tillsätts den sist. Smula ner den i soppan och låt småkoka så att den drar åt sig vätska tillräckligt.

    Vill man ha en tjockare soppa kan man givetvis reda.

Potatis-, jordärtskocka- och trattkantarellsoppa med salsicciacrisp

Höstrusk brukar innebära både långkok och soppor! Soliga fantastiska höstdagar eller regniga skitkalla…lika mysiga båda två tycker jag. På hösten tycker jag att det är gott att äta soppa åtminstone en dag i veckan. Har man dessutom nybakt bröd till är det ju fulländat men en rostmacka med vitlök på är inte fel det heller. Soppa är ju perfekt kylskåpsrensmat! Man kan ha i lite vad som helst som behövs tas om hand. Jag brukar alltid se till att det finns lite grädde, crème fraiche, smetana eller ost i kylen för att runda av en måltid i smaken. Vid detta tillfälle hade jag salsicciakorvar i frysen från ett annat tillfälle då jag gjorde korv och det blev ett gäng över men det går lika bra att köpa färskkorv i affären, ICA har jättegoda i sitt eget sortiment.

Något mer som jag alltid ser till att det finns hemma är vin av något slag. Det kan förhöja smaken på den mesta maten men framför allt om man kokar någon fond. Sen gör det ju inget om man kan få en skvätt TILL maten också men det brukar snarast vara tvärtom här hemma – slatten hamnar i någon maträtt. Det här vita är från Vinoteket. En fruktig och blommig Chenin Blanc.

Potatis-, jordärtskocka- och trattkantarellsoppa med salsicciacrisp och parmesan

  • 4 medelstora potatisar
  • 3 jordärtskockor
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor eller 1 msk @santamariasverige vitlök på tub
  • 1.5 dl vitt vin
  • 6 dl vatten
  • 2 rågade tsk grönsaksbuljongspasta eller en tärning
  • En stor näve torkade trattisar
  • Några timjankvistar (repade)
  • 1.5 dl grädde
  • 300 g färsk salsiccia
  • Svartpeppar och ev salt
  1. Skala potatis och jordärtskocka. Skiva dem och löken. Fräs i lite olja tillsammans med vitlöken. Häll på vinet, koka upp och häll i vatten och buljong. Repa i timjan och smula i torkade trattisar. Småkoka ca 10-15 min. Mixa och häll i grädden. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Stek under tiden salsiccia. Skär snitt i korvskinnet och dra av det. Stek knaprigt medan du mosar isär så det blir smuligt. Häll upp soppa, toppa med korv och parmesan.