Schnitzel med pommes, kapris och dijoncrème

Schnitzel…hur stavas det egentligen??? Vet inte när jag gjorde senast…inte gjort på flera år hur som helst. Jag har vid ett fåtal tillfällen köpt färdiglagad fryst att värma då yngste sonen ätit det hemma hos kompis när han var mindre och undrade varför aldrig vi åt hemma. Så när han var med och handlade har det smygit med några snabba middagar. På senare tid försöker jag dock undvika halvfabrikat. Visst det går snabbt och enkelt att bara slänga i pannan men det tar inte många sekunder extra att panera själv. Jag köpte färdigbankade schnitzelbitar i köttdisken så de var bara att doppa i mjöl, uppvispat ägg och sist ströbröd. Stek gärna i smör för frasig och god yta. Du kan göra schnitzel på både kalv och fläsk eller varför inte kyckling. Men då kallas det kanske inte schnitzel men principen är densamma.

Här slår jag också ett slag för eget ströbröd också – JAG VEEEEET! jag är asjobbig men det är så mycket godare i smaken. Köper man bröd blir det oftast några snuttar kvar, eller eget bröd med för den delen och de brukar jag torka. Sen kör jag alla i matberedaren tills det blivit ströbröd av det. Det brukar bli en salig blandning av brödsorter. Aldrig något grovt dock men det skulle man ju kunna göra för sig. Förvara i tätslutande burk så håller det bra. Har inte köpt färdigt ströbröd på flera år.

Dijoncrèmen gjorde jag på crème fraiche. Vispa den hård. Först brukar den bli lös men sen blir den som grädde hård igen. Använd gärna elvisp så går det fort. I med valfri mängd dijonsenap, lite salt och peppar. Pommes orkade jag däremot inte göra egna denna gång. Skickade in maken att köpa ett paket frysta när han åkte hem från träningen…

Ärtor är väl lika klassiskt till som kapris. Och att pressa citron över lika så. Inget märkvärdigt alls. Så jag slår ett slag för att du provar att göra egen schnitzel om du inte redan gjort det.

Till förrätt gjorde jag en Toast Skagen som jag skrev igår. Jag tröttnar aaaaldrig! Liten som aptitretare, lagom som förrätt eller stor som en hel rätt. Man kan ju variera den lite också men godast är nog med bara räkor, mayo, dill, salt och peppar. Men man kan ju göra en skagenröra i stället om man vill, med en klick crème fraiche eller smetana och löjrom eller finkornig rom blandat i röran.

I glaset blev det öl till schnitzeln och Petit Chablis till Toast Skagen. Just denna Chablis kostar 139:- och har beställningsnummer 5585.

En helt ok fredagskväll med en extrakille vid matbordet och så Bäst-i-test på play lite senare. Babben och David – vilket radarpar!

Fredagsmys

Jag blev så sjukt sugen på Toast Skagen! Ikväll har jag planerat schnitzel till middag men det hindrar ju inte att vi gör en förrätt? Som tur är har jag både räkor och löjrom i frysen så de har jag tagit upp på tining – orkade inte åka och köpa några färska så de här får duga. Slängde in en flaska Petit Chablis också att dricka till. Känner jag maken rätt så vill han ha bubbel så jag var schysst och kylde även en sådan så kan han välja. Jag gör min Toast Skagen på grovhackade räkor, majonnäs (HEMSLAGEN!), svartpeppar, lite dill och ev någon typ av finhackad lök. Klicka upp på smörstekt bröd och toppa hemskt gärna med en klick löjrom, inget tvång men lyxar till det värre! Servera gärna med citronklyfta till så du kan pressa lite saft över när du ska äta. Trevlig helg allihopa! Håll till godo med gamla bilder så länge…

Sen Alla hjärtans dag-uppdatering

I fredags var det ju Alla hjärtans dag, kan ju knappast ha gått någon obemärkt förbi…Jag var inte på topp i kroppen under dagen men lyckades knåpa ihop en trerätters middag till familjen. Jag hade dessutom alla mina hjärtan hemma runt bordet – bästa presenten!

Enkel men ack så god lite förrätt – Toast Skagen. Räkor med en liten klick majonnäs och svartpeppar, salladslök, citron och dill på smörstekt toast. En riktigt snabb och enkel förrätt som går att förbereda och bara lägga upp vid servering. Godast är dock om du smörsteker toasten precis före servering.

Tornedos av rostasfilé som bands ihop med steksnöre innan stekning. När de stekts klart fick de vila en stund under folie. I samma stekpanna stektes sedan sparrisen och när dessa var klara togs de också upp och i gick en liten klick smör. Stekpannan vispades ur med grädde och lite kalvbuljong och massor av olika sorters peppar: svart, vit, grön och rosé. Och en liten klick phildelphiaost för smakens skull.

Potatisgratängen gjordes i små portionsformar.

Till efterrätt blev det Crema Catalana – Spaniens svar på Crème Brûlée. Den har oftast en smak av apelsin. Jag brukar beräkna 1 äggula, 1.5 msk socker och en dl grädde/mjölk per person. Gör man stor sats slänger jag ofta i en extra äggula.

Äggulor – så vackra!

Koka upp grädde och mjölk med skalet från apelsin.

Vispa äggulor och socker och blanda sedan med gräddmjölken (sila av apelsinskalen).

Eftersom det var alla hjärtans dag så fick det så klart bli hjärtformar.

Lite socker på toppen som bränns av med brännare eller högst upp i ugnen på högsta grilleffekt.

Hoppas även du hade en trevlig alla hjärtans dag! Min började kanske inte på topp men fick en trevligare avslutning <3

Crema Catalana

Jag gör min Crema Catalana i vattenbad men det går lika bra att sjuda den tjock på spisen. Rör gärna i en msk maizena. Se upp dock så att det inte blir för varmt - då koagulerar äggen och du får äggröra i stället.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 äggulor
  • 6 msk socker (0.8 dl)
  • 2 dl grädde
  • 2 dl standardmjölk
  • en knivsudd vaniljpulver
  • skalet från en ekologisk apelsin
  • råsocker till att bränna av ytan med.

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 125 grader och ställ in en plåt med lite vatten på.
    Tvätta skalet noga på apelsinen. Skär tunna skivor av skal, se till att inte få med vita för då blir det beskt. Du kan också riva eller använda ett zestjärn.
    Lägg apelsinskalet i en kastrull och häll i mjölk, grädde och vaniljpulver. Koka upp och dra sedan från plattan. Låt stå och dra i 15 minuter.
    Vispa äggulor och socker.
    Sila gräddmjölken och blanda med äggsmeten.
    Häll upp smeten i formar. Ställ formarna på plåten med vatten. Se till att vattnet täcker ungefär halvvägs upp, fyll annars på med kokande vatten.
    Grädda i 40-60 minuter. Det tar lite olika lång tid beroende på om du använder höga eller låga formar. Bästa sättet att se om den är klar är att putta lite på kanten, då ser du om den stannat eller fortfarande är flytande.
    Ta ut när de stelnat. Var försiktig med vattnet så att det in skvätter i formarna eller på dig själv för den delen. Ett enkelt sätt att få ur formarna är att tömma vattnet från plåten. Det gör jag genom att ta en slev och sleva upp så mycket vatten som går innan jag tippar försiktigt på plåten för att få upp det sista vattnet.
    Låt svalna på plåten och ställ sedan in i kylen. Gärna över natt.
    Strö socker på ytan innan servering. Bränn ytan knäckig med en brännare eller sätt på högsta grilleffekt på ugnen och ställ in. Se upp för det går fort och du vill inte att krämen ska bli varm.

 

 

 

 

Lättlagad trerättersmeny

Igår var det bara jag och maken hemma och han föreslog ett restaurangbesök. Men varken knopp eller kropp hade minsta lust att ge sig ut på stan! Så är det tyvärr när man lever med ständig värk och allt vad det innebär. Matlagning är dock total meditation och avkoppling för mig, något helt fruktansvärt jobbigt för en del andra dock vilket jag har full förståelse för när jag slänger ur mig att något går plättlätt! Igår öppnade jag kyl och frys för att se vad jag kunde få till utan att åka och handla, för det hade jag inte heller lust med! Haha! På morgonen fastnade jag en stund vid Nyhetsmorgon på TV4. De hade Wretman(ia) och lagade lite olika signaturrätter. Toast Skagen är väl den mest kända och den med mest olika tolkningar. Men det var det Tore ville enligt hans fru som var med i programmet – att vi skulle inspireras och att det då inte finns några rätt eller fel. Jag gjorde dock precis som den första Toasten gjordes – på segelbåten när besättningen önskade att Tore skulle fixa till något smarrigt! Här passar jag på att slå ett extra slag för hemslagen majonnäs – det går inte ens att jämföra hemgjord med köpe! Två helt olika saker. Och eftersom det är så galet lätt om man har en stavmixer så finns inga undanflykter. Ett ägg, en stor msk dijonsenap, 2-2.5 dl rapsolja och salt och peppar. Sen kan man smaksätta med vad man vill. Knäck i ägget i en behållare till stavmixern, klicka i senapen och häll i oljan. Sätt försiktigt ned stavmixern och sätt på. Håll stavmixern mot botten tills det mesta av oljan sugits in. Vicka försiktigt fram och tillbaka tills all olja vispats in. Smaka av med salt och peppar och klart! Smaksätt med sardeller, vitlök och parmesan för en Ceasardressing (spä med lite mjölk för en mer rinnig konsistens), vitlök och lite pressad citron för aioli och sriracha för en chilimayo.

Beställde en Prosecco på Systemet endast för den fina flaskans skull. Helt ok! Den heter Piccini Prosecco, nr 73220 och kostar 95:-.

Så vad var det då i denna Toast Skagen? Väldigt få ingredienser faktiskt. Smörstekt toast i botten. Ett lager med grovhackade, handpillade räkor (går inte ens att jämföra med de i lag!) som blandats med hemslagen mayo, en stor klick löjrom, en dillkvist och en skiva citron att pressa över. Magiskt gott!

Sen blev det Råbiff som redan fanns färdigmald i frysen, med smörstekta småååå kantareller, senapskräm, kapris, picklad lök, kantarellchips och confiterad äggula. Råbiffen gjordes på innanlår. Tänk på att smaksätta med salt och peppar, det gör världsskillnad. Vill man kan man hacka kaprisen och lite rödlök och blanda med köttet och en klick majonnäs.

Till dessert blev det Crème Brûlée med smak av Limoncello. Receptet hade jag HÄR så det följde jag…typ 😉 Gjorde ju bara två stycken och höftade lite på måtten. Jag gjorde Crème Brûléen först då den blir godast om den får stå och sätta sig ordentligt. Jag ställde in min i kylen och här håller den så man kan lätt förbereda lång tid i förväg, till och med dagen innan. Bara att strö över råsocker och bränna av med brännare eller längst upp i ugnen med grillfunktion (passa noga dock). Serverade mina helt utan topping igår men bär är ju supergott till.

I och med att råbiffen redan var mald och löken redan picklad så var det nästan bara att lägga upp allt på tallrikar. Pilla räkorna, rensa och steka svampen och brödet var även det snabbt gjort. Så minimal kraftansträngning men desto godare smak!